קופטה-בוזבאש בסגנון אזרביג'אני הוא מרק אזרביג'אני עם כדורי בשר. שלא כמו המרקים הרגילים מהסוג הזה, חתיכות גדולות של תפוחי אדמה לשים את זה כדורי בשר מעוצבים בגודל המתאים, מלית אותם עם פירות יבשים.
כמו רוב המנות הלאומיות, המרק הזה מוכן בצורה שונה בכל אחד מהאיזורים, כך שאין מתכון אחד, אבל נספר לכם על הווריאציות שלו מאוחר יותר.
מרק קיופטה-בוזבאש - מתכון
למרות המתכון שונה בכל משפחה כמעט, בלב מרכיב הבשר העיקרי של המנה - קציצות - חייב בהכרח לשכב כבש או בשר, אשר מעורבב עם עשבי תיבול.
המצרכים:
- חומוס - 45 גרם;
- תפוחי אדמה - 115 גרם;
- בצל - 280 גרם;
- שזיפים מיובשים - 4 חלקים;
- בזיליקום יבש - 5 גרם;
- כורכום - 1 כפית;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- בשר טחון מ טלה - 530 גרם.
הכנה
לפני שאתם מכינים קיופטה-בוזבאש באזרבייג'אן, יש צורך לטבול את החומוס כ -10 שעות לפני הבישול. לאחר השריית, אפונה טורקית הם שטופים, שפכו עם מים טריים מבושל עד רך. לגרגרי החומוס המבושלים היו רבעים של פקעות תפוחי אדמה.
אם בשר טחון בחרת חתיכת בשר כבש ללא שומן, אז כדי להיות בטוח להוסיף אותו בנפרד, המרק צריך להיות עשיר. מערבבים את הקציצה עם קמצוץ מלח, חצי בצל שלם, בזיליקום יבש ופלפל חריף. מן התערובת המתקבלת, לעשות ארבע כדורי בשר גדולים לשים אליך (או שזיפים מיובשים) מיובשים במרכז של כל אחד מהם. שים את הכדורים במרק וקח את הצלי.
בצל הנותרים, שמור ולשלב עם כורכום. מוסיפים את הצלי במרק ומשאירים אותו על הכיריים, מחכים לתפוחי האדמה להיות מוכנים.
קיפאטה-בוזבאש בסגנון אזרביג'אני - מתכון
עבור כמות של עגל ממולא, אשר אנו נותנים על כדורי בשר מתכון זה, מוסיפים אורז מבושל, ואת הבושם יספק עשבי תיבול מיובשים שונים.
המצרכים:
- עגל - 480 גרם;
- כוסברה מיובשת, מנטה, בזיליקום - 1 כפית;
- אורז מבושל - 2/3 של מאה;
- בצל - 180 גרם;
- שזיפים מיובשים 85 גרם;
- קמצוץ של קינמון הקרקע;
- תפוחי אדמה - 270 גרם;
- צלעות עגל - 480 גרם;
- חומוס - 45 גרם.
הכנה
גרגרי חומוס טבולים מראש אנו שמים במחבת יחד עם בצל אחד צלעות. אנחנו משאירים הכל בחום בינוני, מחכים לרכות של חומוס. לאחר זמן מה, להסיר את הנורה ולשים חתיכות גדולות של תפוחי אדמה.
אנחנו מכינים בשר טחון מתערובת של עגל, עשבי תיבול יבשים ומלח. מן הבשר הטחון אנו יוצרים כדורי בשר גדולים, הנמצאים במרכז כל שזיף. אנחנו משאירים את צלחת קיובט-באזבש באש עד חצי שעה, מחכים לנכונות של בשר ותפוחי אדמה.