Parafait הוא קינוח קר של המטבח הצרפתי. אחד המרכיבים החיוניים שלה הוא קצפת . עכשיו אנחנו אגיד לך איך להכין פרפאי שוקולד.
מתכון פרפאי שוקולד
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- סוכר - 60 גרם;
- yolks - 1 חתיכה;
- קינמון - 0,5 כפית.
- רום - 3 כפות. כפות;
- שוקולד מריר - 150 גרם;
- שמנת להקצפה - 250 גרם.
הכנה
אנחנו מחברים את הביצה, הסוכר, החלמון, ולאחר מכן את המסה וכתוצאה מכך לטאטא באמבט מים לפאר. אנחנו מוסיפים קינמון, רום, תוך ערבוב, אנחנו מתקררים. קוצצים את השוקולד וממיסים אותו באמבט מים. יוצקים אותו לתוך המסה ביצה, לערבב שוב מגניב. מקציפים את השמנת, מוסיפים אותם לשאר החומרים ומערבבים. פרשנו את המסה על התבניות והנחנו אותה במקפיא לפחות 7 שעות. אחרי זה, אנחנו מורידים את התבניות לתוך מים רותחים, כך פרפה קל יותר לחלץ, אנחנו להפיץ אותם על צלחת ולהגיש אותם לשולחן.
איך להכין פרפאי שוקולד?
המצרכים:
- קורנפלור - 2 כפות. כפות;
- קקאו - 1/3 כוס;
- סוכר - 1/3 כוס;
- חלב - 2 כוסות;
- חמאה - 1 כף. כפית;
- שוקולד מריר - 120 גרם;
- קרם - 1 כוס;
- תמצית וניל - ¼ כפית;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
מערבבים את העמילן, ¼ כוס סוכר, ¼ כוס קקאו ומלח בסיר קטן. מוסיפים את החלב בהדרגה, מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב, דקות 3. לאחר מכן מסירים מהחום, מוסיפים את השוקולד והחמאה המרוסקים. מערבבים עד המסה אחידה. אנחנו מעבירים אותו לתוך מיכל מתכת במהירות מגניב זה, תוך ערבוב באותו זמן. ואז לשטוף את השמנת עם וניל, סוכר, אשר נשאר וקקאו עד למצב של קצף חזק. בקרואסונים מפזרים שכבות של מסה ושמנת שוקולד, ומעליהם קקאו.
קרם שוקולד גלידה
המצרכים:
- שוקולד מריר - 150 גרם;
- שמנת של 30% שומן תוכן - 0.5 l;
- סוכר - 150 גרם;
- מים 50 מ"ל;
- חלמון ביצה - 10 יח '.
הכנה
יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה, מערבבים, מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שהוא מתמוסס לחלוטין. ואז מצליפים את החלמונים בנפרד עד שהם הופכים למסה צהובה קלה. לאחר מכן, להוסיף סירופ חם אליו והיכו אותו עד צורות מסה לבן עבות. ממיסים את השוקולד
בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת לקצף עבה, מוסיפים את תערובת הסוכר והביצה. כל זה מעורבב היטב עד מדים. למעשה, פרפאי גלידה שוקולד מוכן.
נותר רק לשלוח אותו למקפיא לפני ההקפאה. והנה שתי אפשרויות אפשריות: אפשר להקפיא את כל הפארפאט במיכל אחד גדול, וכשהוא מוכן, לפרק אותו לצלחת הגשה בכפית מיוחדת. ואז לשפוך את הכדורים עם סירופ שוקולד לקשט, למשל, עם אגוזים קלויים. וגם אתה יכול לשפוך את parfait על התבניות להקפיא אותם.