תחת קארי הוא הבין בדרך כלל כמו תערובת יבשה, תואמת הרמוניה תבלינים, אשר נעשה שימוש נרחב מטבחים רבים, במיוחד בהודו, תאילנדית ויפנית. על בסיס קארי מוכנים מגוון רחב של רטבים, פסטות ומזונות מורכבים יותר. מתכונים של כמה מהם מוצעים להלן.
רוטב קארי - מתכון הודי בבית
המצרכים:
- אבקת קארי - 1 כפית;
- בצל בצל - 60 גרם;
- שן שום קטנה - 0.5 יח ';
- תפוח - 60 גרם;
- חמאה איכר שמנת - 2 כפית.
- קמח חיטה - 3 כפית.
- רסק עגבניות - 10 גרם;
- צימוקים ללא בורות - 20 גרם;
- שורש ג'ינג'ר מגורד - 10 גרם;
- צ'יפס קוקוס - 15 גרם;
- מרק - 340 מ"ל;
- מלח אבן.
הכנה
בתחילה, אנחנו מסירים את הנורה ואת השום מן הקליפות, לחתוך את הירקות melenko ומטגנים בחמאה מומסת עד רך. עכשיו מערבבים את הקמח אבקת קארי ומעבירים את התערובת, תוך ערבוב, עד המרקם מתפורר. מוסיפים את רסק העגבניות למכולה, מערבבים עד שהרכיבים מתחלקים בינם לבין עצמם, מסירים את המיכל מהאש ומשאירים את התוכן לצנן.
בשלב הבא, יוצקים לתוך מרק לטיגון ומערבבים היטב. עכשיו מוסיפים את התפוח מגוררת, לאחר ניקוי אותו מן העורות, יוצקים את הצימוקים שטף, שבבי קוקוס, שורש זנגוויל, לשפוך את הרוטב לטעם וטוסט על חום בינוני עם ערבוב תקופתי במשך חצי שעה.
אם תרצה, רוטב קארי יכול להיות מעורבב עם בלנדר לפני ההגשה.
קארי הדבק - מתכון
המצרכים:
- אבקת קארי -3 כפות. כפות;
- קמח חיטה - 140 גרם;
- סוכר מגורען - 10 גרם;
- מרק סובלימציה - 1 כף. כפית;
- מים 240 מ"ל;
- פלפל חריף וקרקע שחור;
- מלח אבן.
הכנה
הדבק קארי משמש להוסיף מגוון רחב של מנות יפנית נושאים או יכול לשמש פשוט כמו רוטב בשר. הוא מוכן מאוד פשוט ובמהירות. מחממים לרתיחה מים, מוסיפים מרק מיובש בהקפאה, מלח, סוכר ואבקת קארי ומרתיחים במשך דקה וחצי. במהלך הזמן הזה, בכמות קטנה של מים אנו ממיסים את הקמח ויוצקים פנימה עם ערבוב מתמשך לתוך מים רותחים עם קארי. מוסיפים את הפלפל לפי הטעם, מחממים אותו ומבשלים עד הסמיך, ואז מסירים אותו מהחום ומניחים לו להתקרר.
קארי יפני - מתכון
המצרכים:
- בשר (בשר עוף, חזיר או עגל) - 400 גרם;
- בצל בצל - 130 גרם;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- גזר - 190 גרם;
- תפוחי אדמה גדולים - 2 יח ';
- תפוח בינוני בגודל בינוני - 1/2 יח ';
- שורש זנגביל - 20 גרם;
- מרק - 890 מ"ל;
- תיבול "garam masala" - 1 כף. כפית;
- פלפל שחור טחון ומלח;
לתערובת קארי:
- אבקת קארי - 1 כף. כפית;
- חמאה איכר שמנת - 4 כפות. כפות;
- קמח חיטה - 0,25 כוס;
- קטשופ - 45 גרם;
- תיבול "garam masala" - 1 כף. כפית;
- רוטב "thinkatsu" - 3 כפות. כפות.
הכנה
בסיר מחומם על שמן צמחי, בואו לחתוך את בצל מומס, ולאחר שבע דקות מוסיפים את השורש ג 'ינג' ר מרוסק ומטגנים עוד כמה דקות. עכשיו אנחנו שמים את קצוץ שתיים על ידי שתי קוביות, ומטגנים עד שהשינויים צבע, ואז מוסיפים את ספל של גזרים מטוהרים ומטגנים את האוכל עוד כמה דקות. עכשיו לשפוך את המרק החם, לתת את התוכן של כלי לרתיחה ומבשלים, תלוי איזה סוג של בשר משמש, מ 10 עד 40 דקות. עבור התרנגולת, אנו קובעים את הזמן המינימלי, ועגל מבושל עד למקסימום.
בלי לבזבז זמן, להכין תערובת של קארי. כדי לעשות זאת, אנחנו מעבירים את הקמח לגוון שמנת על החמאה המומסת, ואז שופכים את מסה גרם, אבקת קארי, מוסיפים רזה וקטשופ, מערבבים ומערבבים מעט וממשיכים לערבב את המרקם ההומוגני המרבי האפשרי של התערובת.
לבשר מבושל, אנחנו מכניסים תפוחי אדמה קלופים קצוצים, תפוח מגוררת ומבשלים עד כל הרכיבים מוכנים. לבסוף, אנחנו מערבבים את קארי, מערבבים אותו עד שהוא מתמוסס לחלוטין, להתחמם עכשיו רותח ומעבה יכול לשרת את האוכל, בתוספת אורז מבושל.