איך להכין בצק עלים?

בצק עלים משמש לעתים קרובות בבישול. ולא רק לאפיית ממתקים, אלא גם לפשטידות, פיצה ומנות רבות אחרות. אתה יכול, כמובן, לקנות בצק מוכן בחנות, ולא לבזבז זמן ועצבים. אבל אניני טעם אמיתיים של אפייה בבית הם סבורים כי שום בצק שנרכש יכול להשוות עם בצק מוכן עצמאי. במיוחד את ההליך להכנת שלה לא כל כך נורא כפי שזה נראה במבט ראשון. תן לנו לתת לך שתי הוכחות איך להכין בצק פריך בבית כראוי ובמהירות.

איך להכין בצק שמרים נפוח?

יהיה עליך:

• 5 כוסות קמח (אולי קצת יותר או פחות);
• 100 גרם של מרגרינה או חמאה;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות אבקת חלב;
• 1.5 כפית שמרים מיובשים;
• 2 כפיות מלח;
• 1 ביצה;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 1.5 כוסות מים או חלב.

מבשל בצק

במיכל מוכן לשפוך חצי כוס מים חמים, להמיס אותו 1 כפית סוכר ו 1.5 כפיות של שמרים יבשים. בואו נחכה עד הקצף נוצר, ומוסיפים את יתרת הסוכר והביצה. מערבבים היטב. אנחנו מנפים את הקמח על השולחן בשקופית, מכניסים לה חריץ ומוזגים את החלב המיובש, מלח, ואחר כך שופכים בשמן הצומח ובשמרים המדוללים. אנחנו מוסיפים את המים החמים הנותרים או חלב. אחר כך אנחנו מתחילים ללוש את הבצק מהקצוות עד למרכז, עד שכל הקמח נלכל לתוך הבצק. לאחר מכן יש להעביר את הבצק לכלי גדול, מפוזרים בקמח או משומן בשמן צמחי ומכניסים אותו למקום חמים. אחרי 1.5-2 שעות, הבצק צריך לעלות, אז זה צריך להיות מעורב קלות, ושוב לשים במקום חם. כאשר הבצק עולה בפעם הבאה - הוא מוכן.

בישול בצק עלים

מגלגלים את הבצק מרובע (עובי שכבת בצק צריך להיות על 8 מ"מ). לאחר מכן להפיץ אותו עם שכבה דקה של חמאה רכה או מרגרינה (אבל לא נמס). קצה הבצק, כ -5 ס"מ, נותר ללא שינוי. מקפלים את הבצק שלוש פעמים רוחב, ולאחר מכן לאורך לאורך. ולגלגל אותו שוב עם שכבה של 8 מ"מ. ושוב אנחנו מכבים. מניפולציה זו היא 3-4 פעמים. הבצק מוכן.

איך להכין בצק עלוב, בלי פגם?

יהיה עליך:

• 3 כוסות קמח;
• 1 ביצה;
• 1 כף וודקה;
• 3/4 כוס מים;
• 1/2 כפית מלח;
• 3 כפיות חומץ;
• 200 גרם חמאה;
• עוד 50 גרם של קמח (עבור ערבוב בשמן).

מבשלת בלילה ללא חת

במיכל, מערבבים את הביצה, יוצקים את הוודקה, ומוסיפים כל כך הרבה מים, כי נפח הכולל התברר להיות 250 מ"ל. ואז לשפוך את חומץ, ולאחר מכן בצע את המלח ומערבבים אותו עד גבישים של מלח בנוזל מומסים לחלוטין. אתה יכול לבשל את הבצק בלי להשתמש ביצים וודקה, במקרה זה כמות המים יש להגדיל ל 1 כוס. אבל עדיין ראוי לציין כי הבצק עם ביצה וודקה הוא הרבה יותר טעים, ואפייה הוא יותר שופע.

ואז לאט לאט לשפוך את הקמח לתוך הנוזל, תוך ערבוב עם כף. ללוש את הבצק. העקביות תהיה צפופה למדי, והבצק צריך להיות טוב מאחורי הידיים. לאחר מכן לעטוף את הבצק המוגמר בסרט מזון ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך זמן קצר (30-60 דקות).

קח את החמאה, התקרר במקרר, וחתך אותה לקוביות לתוך קערה של מעבד מזון (בלנדר קונבנציונאלי). ואז מוסיפים 50 גרם של קמח להכות קלות.

הכנת בצק עלים

מגלגלים את ריבוע הבצק בעובי של 5-7 מ"מ. לאחר מכן את הבצק חמאה שהתקבל ממוקם בין שני גיליונות קלף מגולגל החוצה עם סיכה כך גודל השכבה הוא על 2/3 בגודל של המבחן העיקרי. אנחנו מפזרים את שכבת השמן על הבצק הראשי בצורה כזאת ש 1/3 היא חופשית על החלק הראשי, ושכבת השמן לא מגיעה לפחות 1.5 ס"מ לקצוות שלה, ואז מקפלים את הבצק. ראשית, לעטוף את זה חינם השלישי, אשר אינו מכוסה בשכבת שמן, ולאחר מכן לכסות עם מחצית הנותרים 2/3. ולקפל את הבצק על הצדדים, כך שהוא יוצר 3 שכבות. רול לעובי של 5-7 מ"מ. שוב להפוך אותו שלוש פעמים בכל צד. להתגלגל. חזור על הנוהל 3-4 פעמים.

עכשיו אתה יודע איך להכין בצק עלים בבית. כפי שאתה יכול לראות - זה לא כל כך קשה.