יש לנו כבר הוכיחו שוב ושוב איך אוניברסלי פטריות היער המשותפות האלה, ובישול ריזוטו קרם היא דרך נוספת להשתמש הקציר בשפע של chanterelles.
Risotto עם chanterelles - מתכון
בעת הכנת הריזוטו, אתה יכול להשתמש לא רק טריים, אלא גם יבשים chanterelles, וגם להחליף כמה פטריות עם אחרים, התבוננות הפרופורציות המוצגות להלן.
המצרכים:
- בייקון - 115 גרם;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- שום קצוץ - 2 שיניים;
- אורז ארבוריו - 2 פריטים;
- יין לבן יבש - 235 מ"ל;
- מרק עוף - 1.4 ליטר;
- מגורדת פרמזן - 45 גרם;
- חמאה - 15 גרם;
- chanterelles - 460 גרם.
הכנה
בסיר עבה, מטגנים את חתיכות הבייקון עד לנקבוב. מניחים פרוסות פריכות על קלף, כשליש מהשומן מתרוקן ומוסיפים שמן זית לשאריות. מכניסים שום קצוץ ומטגנים אותו לא יותר מחצי דקה. יוצקים את האורז ומערבבים את תכולת המחבת כך שכל אחד מהזרעים מכוסה בסרט שמן דק. יוצקים את היין הלבן היבש ומאפשרים לנוזל להתאדות כמעט לחלוטין, ומערבבים מעת לעת אורז. עכשיו להתחיל מנות לשפוך מרק חם, גם לבחוש את גרגר האורז, ובכך לתרום ההפרדה של עמילן מהם.
בעוד האורז מבושל במרק, ממיסים את החמאה ומטגנים את הצ'אנטרלים הלא מטוהרים, מחכים לאידוי מלא של לחות מהפטריות. כאשר הריזוטו מוכן, מוסיפים לתבשיל פרמזן מגורדת ופטריות מטוגנות.
אתה יכול גם לחזור על המתכון risotto עם chanterelles ב multivark, עם זאת, לפני הוספת אורז יחד עם בייקון יהיה צורך לטגן פטריות. אורז צריך להיות מגולגל במצב "אפייה", מעת לעת מוסיפים מנות מרק וערבוב, עד שהוא מוכן.
ריזוטו משערת פנינה עם צ'אנטרל
הבסיס של הריזוטו יכול להיות לא רק arborio אורז איטלקי, אלא גם אלטרנטיבה שלה זול יותר - שעורה פנינה. דגנים של שעורה פנינה מכילים גם עמילן מספיק על מנת לספק עקביות שמנת של המנה.
המצרכים:
- שעורה פנינה - פריט אחד;
- בצל - 110 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- יין לבן יבש - 215 מ"ל;
- מרק ירקות - 670 מ"ל;
- chanterelles - 520 גרם;
- זרדים של קורנית - 2 יח '.
הכנה
במחבת קשוחה עבה, מטגנים תערובת של בצל קצוץ ושום. כאשר צלי הופך שקוף, לשפוך את השעורה ומערבבים היטב. לאחר וודאו כי כל דגנים של דגנים מכוסים היטב בשמן, יוצקים את היין היבש לחכות עד שהוא נספג לחלוטין. עכשיו להתחיל להוסיף מרק, על מצקת בכל פעם, עם ערבוב מתמיד. לאחר ספיגת מנה אחת של נוזל, להוסיף את הדברים הבאים.
בנפרד מטגנים את chanterelles עם קורנית. מוסיפים את הפטריות לריזוטו הפנינה המוגמר.
איך לבשל ריזוטו עם chanterelles ועוף?
המצרכים:
- שמן זית - 55 מ"ל;
- חמאה - 35 גרם;
- שאלוט - 2 חתיכות;
- chanterelle - 340 גרם;
- בשר עוף - 320 גרם;
- ענפי תימין - 3 יח ';
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- יין לבן יבש - 475 מ"ל;
- אורז ארבוריו - 2 פריטים;
- קומץ פטרוזיליה טרייה;
- מרק עוף - 1.4 ליטר;
- פרמזן מגורדת - 75 גרם.
הכנה
בסיר מחומם מערבבים שני סוגי חמאה ומשתמשים בתערובת זו לצלייה של שום קצוץ ובצל. כאשר חתיכות בצל הופכות שקופות, יוצקים אורז לתוכו ומערבבים. לאחר מכן, להוסיף דפנה עם קורנית ויוצקים את כל היין. אפשר לנוזל להתנדף, אבל בזמן התחממות מרק ומטגנים את chanterelles מקולפים עם בשר עוף במחבת נפרדת.
התחל להוסיף מרק לאורז במנות, עם ערבוב מתמיד. כאשר מוסיפים את המרק כולו, האורז יהיה רך, ואת העקביות של הריזוטו הוא שמנת, להוסיף chanterelles עם עוף ופרמזן מגוררת.
איך לבשל ריזוטו עם chanterelles ברוטב שמנת?
המצרכים:
- chanterelles יבשים - פריט אחד;
- מרק עוף - 780 מ"ל;
- אורז ארבוריו - פריט אחד;
- יין לבן יבש - 115 מ"ל;
- שום - שן אחת;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- זרדים של קורנית - 2 יח ';
- קומץ פטרוזיליה ירוקה;
- קרם - 115 מ"ל;
- אפונה ירוקה - 65 גרם;
- מגורדת פרמזן - 45 גרם.
הכנה
לפני הבישול, chanterelles יבשים להשרות במים רותחים. בנפרד, שמור את השום, מערבבים אותו עם אורז ומתחילים לשפוך את המרק החם במנות. כאשר כל מרק מתווסף, לשפוך פנימה שמנת. בנפרד, מטגנים את chanterelles מחית עם טימין ואפונה. מוסיפים אותם לאורז יחד עם פרמזן מגוררת.