המלה המסתורית של המילה fricassee מתורגמת מצרפתית "לכל מיני דברים". והם קוראים לזה תבשיל בשר ברוטב לבן, מבושל בדרך מיוחדת. צלחת איכרים פשוטה למדי זו היגרה לשולחן הקיסרי בימיו של נפוליאון. האגדה מספרת שהטבח החדש לא ידע דבר על סלידתו של הקיסר מהתרנגולת והגיש פריקסי ריחני, מה שגרם לזעם הצדיק של המלך. הטבח היה יכול לשלם על מקומו החם, אבל בונפרטה עדיין ניסה את הציפור, שנאה מילדותה, והחליף את כעסו ברחמים. מאז, fricassee כבר מדורגת גבוה במטבח הצרפתי, אשר, עם זאת, לא מונע ממך להכין אותו בבית, לארוחת ערב.
Fricassee של עוף עם Champignons
המצרכים:
- פילה עוף - 800 גרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- סלרי (שורש) - 1 חתיכה;
- שמפניה טרי - 250 גרם;
- חמאה - 3 כפות. כפות;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- שמנת (תוכן שומן לא פחות מ -30%) - 1/2 st;
- קמח - 1 כף. כפית;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- מלח, פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם.
הכנה
חזה עוף נשטף, טבול במגבת נייר וחותך לחתיכות קטנות על פני הסיבים. אנחנו מערמים את הבשר בקמח ומפיצים אותו על המחבת המחוממת בחמאה. מוסיפים את הגזר המתפורר והסלרי. אנחנו מתבוננים שהתרנגולת לא צולה, אלא מתנודדת. בשר צריך להישאר לבן.
כאשר העוף הופך רך, השורשים נתפסים ברעש, ואת מרק כי נוצר במהלך מרווה הוא סחוט. במחבת להוסיף champignons קצוץ. סולים, פלפל. מכסים את המכסה ומחזיקים 20 דקות על האש הקטנה ביותר.
מערבבים את החלמונים עם שמנת ומרק. תוך ערבוב אינטנסיבי, לחמם את הרוטב באמבט מים. חשוב! אנו מוודאים כי המסה אינה רותחת, והחלמונים אינם מתפתלים. תערובת חמה של ביצים קרם מוזגת לתוך העוף עם פטריות. אנחנו עדיין מחזיקים 5 דקות על האש, אבל אנחנו לא נותנים לו להרתיח. כתוצאה מכך, אנו מקבלים בשר רך מאוד, אשר לא יכול להיקרא מטוגן, מבושל או מבושל. צלחת מוכן יכול להיות זרועים פטרוזיליה קצוצה.
הכנת עוף פריקסי קלאסי עם פטריות
המצרכים:
- עוף - 1 חתיכה;
- אספרגוס - 200 גרם;
- Champignons - 100 גרם;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- יין לבן יבש - 1/4;
- חמאה - 100 גרם;
- מיץ לימון - 1 כף. כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו מבשלים את העוף כולו ומניחים לו להתקרר. מוציאים את הקליפה, מחלקים את הפגר לחתיכות. מבשלים באספרגוס מים מלוחים, עד שהם רכים. אנחנו זורקים אותו לתוך מסננת ולתת לו להתרוקן. Champignons הם ניקה וחותכים לרבעים.
במחבת עמוקה, ממיסים חצי חמאה ומבשלים את הפטריות מתחת למכסה הסגור, ובסוף מוסיפים את האספרגוס. בנפרד, את השמן הנותר ומטגנים עד קמח זהוב. ערבוב, יוצקים דק רזה רבע הראשון של כוס מרק עוף, לאחר - יין. אנחנו שומרים על רוטב על אש נמוכה במשך 10 דקות, ואז מלח, פלפל, יוצקים מיץ לימון. במחבת עם פטריות להפיץ חתיכות של עוף, יוצקים את כל הרוטב ופריקסי חימם ביסודיות מעוף עם פטריות. לא להרתיח, אנחנו נמק מתחת לכסוי סגור של דקות 5. על שולחן אנחנו להגיש עם אורז מבושל.
איך לבשל fricassees פטריות בחמניות?
המצרכים:
- לחמניות עגולות - 16 יח ';
- פטריות לבן (טרי) - 1 ק"ג;
- בצל - 2 חתיכות;
- חמאה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 1,5 פריטים;
- מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.
הכנה
דק קוצצים את הבצל לצבע זהוב, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. סולים, פלפל. תבשיל מתחת למכסה סגור. 5 דקות לפני המוכנות, יוצקים בשמנת חמוצה ומחממים אותה על אש נמוכה.
ב לחמניות אנו חותכים את "כובעים", אנחנו מסירים את פירור ו לשמן את בפנים ובחוץ עם חמאה. ממלאים את הסלים שהתקבלו של fricassee מ פטריות, שרוע על קלף מכוסה בסדין אפייה, ואופים עד קרום נוצר.