זוהי הדרך האידיאלית להכין בשר הזין קשה ואנו ננתח אותו באמצעות הדוגמה של שני מתכונים.
תרנגול יין בצרפתית - מתכון
זהו מתכון להכנת זין צרפתי קלאסי ביין, אשר הותאמו והוצגו לציבור הרחב על ידי השפיטה הצרפתייה ג'וליה צ'יילד.
המצרכים:
- בייקון - 45 גרם;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- זין - 1,7 ק"ג;
- קוניאק - 55 מ"ל;
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- שאלוט - 20 חתיכות;
- יין אדום בורגונדי - 480 מ"ל;
- קמח - 45 גרם;
- מרק עוף - 480 מ"ל;
- שום - 2 שיניים;
- רסק עגבניות - 10 גרם.
הכנה
לפני שאתם מכינים זין יין בורגונדי, מחלקים את הציפור לחתיכות, לשטוף ולייבש במגבת. מטגנים את פרוסות הבייקון בשמן זית חם ומעבירים אותן למפיות מיד עם החום. מניחים את פרוסות הזין בשומן מראש שחום מכל הצדדים. מוסיפים את הנורות הקלופות, עלה הדפנה ושופכים את כל הקוניאק. רוטב וכתוצאה מכך להרתיח, מפזרים את הציפור עם קמח, ומערבבים ויוצקים את היין. מחזירים את הבייקון למנות, מניחים את רסק העגבניות, ממלאים את הזין במרק עוף. השאירו את המנה על חום מינימלי במשך שעה וחצי.
מוסיפים חתיכות רכות של הציפור, ומשאירים את הסיר על אש גבוהה. מערבבים, מבטיחים את הרוטב, מעבים אותו לעקביות הרצוי, ואז משרתים אותו עם הציפור.
תרנגול יין לבן עם ירקות
מעל יש לנו נחשב מתכון קוקטייל קלאסי לצרפת יין אדום, אבל אם אתה רוצה, אתה יכול להשתמש בסיס יין לבן להרתיח תבשיל מרק עבה מן הציפור.
המצרכים:
- הפגר של הזין;
- יין לבן - 430 מ"ל;
- מרק עוף - 2.3 ליטר;
- גבעולי סלרי - 2 יח ';
- גזר - 290 גרם;
- שום - 3 חתיכות;
- כרישה (חלק לבן) - 6 יח ';
- שעורה פנינה - ½ רחוב;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה;
- קומץ שזיפים .
הכנה
חותכים את הציפור לחתיכות וחומים. מוסיפים את הציפור באופן אקראי ירקות פרוסים, יוצקים את CROL פנינה שטף ולהעביר 3-5 דקות. יוצקים את התוכן של הכלים עם תערובת של יין מרק. אתה יכול גם להוסיף ענף של טימין או רוזמרין. השאירו את המנה על אש נמוכה כשעה, ואז מוסיפים את חתיכות שזיפים מיובשים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. לסיים את צלחת עם פטרוזיליה.