נקניקים מינכן המפורסם כבשו אוכלי לא רק עם הטעם שלהם, אלא גם עם מראה מוזר - הם לבנים לחלוטין. חריג למוצרי נקניקים בשל העובדה כי נקניקיות אלה לא מטוגנים, מבושל (עם אפשרות של קלייה לאחר מכן) על מנת המעי הדק דק לא מתפוצץ. נקניקים עצמם יש את הרכב הפשוט ביותר, הכולל תערובת של בשר עם שומן ותבלינים פשוטים.
נקניקיות מינכן - מתכון
בדרך כלל, מרכיב הבשר של נקניקים כולל תערובת של בשר חזיר טחון, עגל כמות קטנה של שומן עם עור חזיר. לתערובת הבשר מוסיפים את התוספות המקוריות כמו הל טחון, זנגביל ולימון.
המצרכים:
- עגל - 580 גרם;
- בשר חזיר - 310 גרם;
- שומן - 310 גרם;
- קרח - 300 גרם;
- עור חזיר - 240 גרם;
- קליפת לימון - 1 כפית;
- קמצוץ של פלפל לבן;
- על ידי קמצוץ של זנגוויל האדמה הל;
- פטרוזיליה ירוקה - 20 גרם;
- בשר חזיר.
הכנה
לפני הכנת נקניקיות מינכן, להכין את קרביו של חזיר ידי טיהור יסודי ושטיפתם.
עור חזיר מבושל בליטר של מים מלוחים מעט במשך כ 15 דקות, ואז מגניב וסובב. לאחר מסובבים בשר עגל עם בשר חזיר, לטאטא אותם עם בלנדר וחצי קצוץ קרח, קליפה ותבלינים לתוך המילוי הדומה כמו המילוי. הקרח הנותר מקציפים בנפרד ומערבבים עם בשר טחון, מפזרים עור מעוות וירוקים. מקפיא את הכוח במשך שעה לפחות, מפיצים אותו במעיים בעזרת זרבובית מיוחדת למטחנת הבשר. נקניקיות, מסובב את המעיים במרחק שווה, מנסה להפיץ בשר טחון כך נקניקיות לא ממולאים חזק מדי ולא להתפוצץ במהלך הבישול.
נקניקיות מינכן מבושלים במשך חצי שעה בטמפרטורה קבועה של 80 מעלות. לאחר הבישול, הם ממוקמים במי קרח עד להתקררות מוחלטת.
לבן נקניקיות מינכן - מתכון
המצרכים:
- עגל - 2.4 ק"ג;
- גרגרי חרדל טחון - 25 גרם;
- חזיר (zadok) - 2.4 ק"ג;
- פלפל לבן (קרקע) - 1 כף. כפית;
- חלב מיובש - 95 גרם;
- זרעי סלרי - 1 כפית;
- פטרוזיליה יבשה - כפית אחת.
הכנה
לאחר מעוותים שני סוגים של בשר, לשים את הכוח שהתקבל בבלנדר יחד עם רכיבים אחרים, ואז היכו, בהדרגה לשפוך על 900 מ"ל של מי קרח. הוספת נוזלים במהלך הצליף יעזור emulsify בשר טחון.
לשים נקניקיות במים עם טמפרטורה של 80 מעלות ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן, אופים נקניקיות מינכן בתנור במשך כ 20 דקות ב 190 מעלות.