מחלוקות על היתרונות ואת הפגיעה של מוצרי בשר לא מפסיקים במשך מאות שנים. אבל כל יום יש יותר ויותר מדעית עובדות רפואיות, שבזכותו אנשים רבים מתחילים לחפש באופן פעיל מאשר להחליף בשר בתזונה. הפופולריות ההולכת וגדלה של צמחונות קשורה גם בחוסר יציבות כלכלית, שכן משפחות רבות פשוט נאלצות לנטוש מוצרים יקרים, כולל בשר. אבל האם אפשר להחליף בשר בלי נזק לבריאות, ומה מזונות מחליפים בשר עדיפים בתנאי הכלכלה? הניסיון של צמחונים יעזור לנו להתמודד עם בעיות אלה.
מה להחליף בשר בתזונה של חסידי תזונה בריאה?
כל המוצרים המחליפים בשר לא יכולים לפצות בנפרד על היעדר חלבון מן החי, שומן, חומצות אמינו. לכן, מומלץ להשתמש לפחות כמות קטנה של מוצרים רבים ככל האפשר מהרשימה הבאה:
- מקורות של חלבון - דגים, שרימפס, דיונון, חלב ומוצרי חלב חמוץ, ביצים, כוסמת, seitan (מקור שימושי של חלבון מקמח חיטה), שעועית, אפונה, זנים נתן (כגון חומוס, שעועית מונג), סויה. אגב, מכל הטעם כמו בשר, סויה לוקח עמדה מובילה. צמחונים מכינים מגוון של מנות סויה - חלב, ואת גבינה ידועה "טופו", ו cutlets, לחמניות כרוב, ואפילו נקניקיות. אבל עבור דיאטה בריאה מומלץ לבשל מנות סויה, ולא מן מוכנים למחצה מוצרים מוגמרים.
- מקורות של שומנים - אגוזים (אגוזי מלך, ארז, שקדים, וכו '), סוגים שומניים של דגים, זרעי חמניות ודלעת. זית, פשתים, שומשום, דלעת, שמן ארז.
- מקורות חומצות אמינו וויטמינים - ירקות, פירות, תבלינים, קטניות. כרוב ים, סלט ירקות, דיונון מכיל נדיר "בשר" ויטמין B12, שרימפס הם מקור עשיר של ברזל. הוא האמין כי פטריות להחליף בשר, כי הם מכילים עמילן חי - גליקוגן. וגם כמה פטריות דומים בשר וטעם, למשל, פטריות עוף.
בנוסף, המוצרים הנ"ל מכילים חומרים שימושיים אחרים שאינם נמצאים בשר, וזה יתרון גדול לתזונה בריאה.
מהו תחליף בשר בתזונה כאשר יש צורך לשמור?
עם תקציב המשפחה מוגבל, מוצרים רבים להחליף בשר הם פשוט לא זמין. לכן, עקרות הבית יצטרכו לעשות מאמצים ופנטזיות מקסימלית כדי לאזן את הדיאטה. ואת העצות הבאות יסייעו בעניין זה קשה:
- לקנות מוצרים לפי העונה. זה הרבה יותר שימושי, ככלל, ירקות מקומיים ופירות הם הרבה יותר זול מאשר חממה מיובאים, זמין כל השנה;
- כוסמת, קטניות, אפונה הם מקורות זמינים של חלבון. כדי להיות קל יותר לעכל ולא לעכב עיכול, מומלץ מנות העונה עם כוסברה הקרקע, רטבים חמים, וכן לקשט לשרת סלטים ירקות אור;
- מוצרים יקרים להחליף בשר, אתה יכול לקנות בשוק הסיטונאי, ולהפיץ במשך חודש, או אפילו יותר. זה חל על סוגים שונים של אגוזים, סויה, עדשים, שומשום, אצות מיובשות ופטריות, דגים קפואים. העיקר לאחר מכן הוא לבחון את תנאי האחסון. גם עם תקציב המשפחה הצנוע, אתה יכול לקנות כמות קטנה של מוצרים אלה ומדי פעם להוסיף אותם לתזונה;
- צורכים שפע של ירקות. שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, בזיליקום, חסה - כל זה יכול להיות גדל באופן עצמאי על המרפסת או על אדן החלון. מומלץ מדי יום על בטן ריקה לשתות כוס קוקטייל ירוק שימושי במיוחד, עשירה בויטמינים וחומצות אמינו. להכנת שלה, לקחת 2-3 sprigs של כל סוג של עשבי תיבול פשוט לטחון את זה על בלנדר, הוספת מעט מים. ב קוקטייל כזה אתה יכול להוסיף גם לימון ופירות העונה;
- אם אין לך מספיק כוח וכוח בגלל חוסר של מוצרי בשר, אתה צריך לצרוך כמה כפות של חיטה מדי יום;
- להתנסות עם מתכונים. המטבח הצמחוני הוא מאוד מעניין ומגוון. לדוגמה, בהרבה מנות פטריות להחליף בשר, ובזכות כמה טריקים קולינריים, מנות כאלה לא ניתן להבחין מנות בשר. מ פטריות, כרוב, תפוחי אדמה או גזר, אתה יכול לעשות טעים cutlets. מתכונים של רטבים, אפילו עם תקציב מוגבל מאוד, יביא בתפריט מגוון נעים;
- מראש, לעשות תפריט במשך שבוע, זה יאפשר לך לאזן את האוכל גם עם תקציב קטן. מוצרים יקרים עדיפים להוסיף לעתים קרובות יותר, אבל פחות כמות.
כיצד להחליף בשר בתזונה של ילד?
עבור גוף גדל והולך של חלבון חשוב מאוד, ולכן בהעדר בשר, מזון לתינוק צריך לתת תשומת לב מיוחדת. זנים שונים של דגים, דיונון, שרימפס ופירות ים אחרים, מוצרי חלב חמוץ, מספר סוגים של אגוזים, זית, פשתים, שומשום, ארז או שמן דלעת - כל המוצרים האלה חייבים להיות נוכחים בתזונה. כמה תזונאים ממליצים לפחות מדי פעם להיכנס בתפריט של בשר עוף, אידיאלי פילה עוף. וכמובן, אסור לנו לשכוח ירקות ופירות גלם, שימושי לפיתוח וצמיחה של הילד.