ישנן דרכים רבות לאחסן מזון. העתיקים ביותר והפופולריים ביותר הם כבישה, עישון, כבישה. עם זאת, מוצרים מעושנים מכילים חומרים מסרטנים, כמויות גדולות של מלח מזיקות, ולכן דגים כבושים הם תמיד מאכל טעים, יקר מאוד ויקר זמן. תגיד לך איך לחסל דגים - ים, אגם או נהר.
רגעים כלליים
אז, אם הבחירה שלך היא דגים כבושים, אז התנאי העיקרי של מאכל טעים ובריא הוא רעננות של המוצר המקורי. אנחנו הולכים לחנות או לשוק ובוחנים היטב את הדג. קשקשים צריך להתאים בנוחות על העור ולא ליפול אם אתה לסחוב אותם עם האצבע. עיניים - בהירות וללא עכירות. מרחרח - חייב להיות ריח של מים, אצות, אבל לא זעיר או כימיקלים. לבדוק את הזימים ולבחור דג, שבו הם צפופים, אדומים, פגרים עם זימים כהים או שחוקים כהים שנותרו על הדלפק. אם הדג קפוא, להעריך את כמות הקרח - שכבת זיגוג צריך להיות דק, שקוף, ללא פסים מדממים.
ימית או אגם
אם לא החלטתם איך לחסל דגים בבית, להחליט איזה סוג של דגים תביא מן "דיג". עדיף לחסל מינים ימיים. אידיאלי סלמון, טונה, דג הרינג. הבשר שלהם הוא שמן למדי, ולכן כאשר marinovka לקבל עדין, עסיסי עדינות.
אתה יכול לבחור דגימות מים מתוקים - פורל, קרפיון, מדי, הם טעימים. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא כי דג כבוש בבית יהפוך קישוט שולחן רק אם הוא מכיל מספיק שומן.
על מרינדות
הבסיס לתהליך המריחה הוא מיקום המוצר בסביבה חומצית. באופן מסורתי, דגים מבושלים מבושלים בחומץ. אבל אפשרות זו אינה מתאימה לכולם. חומץ יכול להיות מוחלף עם מיץ לימון, במיוחד אם אתה מוסיף את זה מרכיבים מעניינים אחרים, למשל, רוטב סויה איכות, תה ירוק או שילוב של בצל ותבלינים. הדרכים המסורתיות הן שתיים - "חם" (זה אם אנחנו ממלאים את הדג במרינדה חמה) ו "על הקור" (אם אנחנו לא מרתיחים את המרינדה). הדרך הראשונה את הדג הוא הכין במהירות - תוך 24 שעות. השני יצטרך לחכות ליום 3. עם זאת, במקרה השני, עקביות של דגים יהיה צפוף יותר מאשר הראשון. באופן כללי, תחשוב, תחליט. ובכן, תבלינים לבחור לטעום - בחנויות המגוון הגדול שלהם.
טולסטובוס במרינדה
בואו נתחיל עם מתכון לא הפשוטה ביותר, אבל בשר עבה טרי או קרפיון גדול על מכירה קל יותר למצוא מאשר סוגים אחרים של דגים.
המצרכים:
- דגים (פגרים ללא ראש) - על 1.2-1.5 ק"ג;
- חומץ בלסמי חום - 2 כפות. כפות;
- מים מבושלים בטמפרטורה של כ 40 מעלות - 2 ליטר;
- שמן ללא ריח של ירקות - 5-6 כפות. כפות;
- מלח - 1.5 כפות. כפות;
- קבוצה של תבלינים למרינדה דגים - 1 כף. כפית.
הכנה
קרפיון כסף (אתה יכול גם לעשות קופידון לבן, קרפיון, perike pike), נקי מן קשקשים, להוציא את הקרביים, לשטוף ביסודיות, כך הסרט השחור בתוך הבטן לא יישאר. אנחנו חותכים לחתיכות, כמו לטיגון. משרים כל פיסת עם מגבת נייר, לשים אותם בחוזקה בתוך כוס, אמייל או מיכל פלסטיק. במים, אנחנו להמיס את המלח, נוכל חומץ להוסיף את התבלינים. אנחנו ננער היטב את המרינדה וממלאים את הדגים בה. על גבי זה אנחנו יוצקים שמן, סוגרים את המכסה ומשאירים אותו במקרר במשך שלושה ימים. אתם תקבלו דג מבושם, טעים ומרינדה, המתכון מתאים לדגי טרוטה ומינים אחרים של אגם או נהר.
סלמון במרינדה
מה יכול להיות טעים יותר סלמון כבוש, פרוסת אשר שוכנת על כיכר לחם עם שמן, זרועים בצל ירוק קצוץ דק! תגיד לך איך חמוצים דגים אדומים.
המצרכים:
- פרוסות סלמון (ניתן לקחת כל דג אדום ללא עור ועצמות) - 1 ק"ג;
- לימון עם עור דק - 2-3 יח ';
- מלח יוד או הררי - 1 כף. כפית;
- שמן זית קר - 3 כפות. כפות;
- קבוצה של תבלינים ותבלינים למרינדה - כפית אחת.
הכנה
אנחנו מכניסים את פרוסות הסלמון מוכן לקערה (שלי, יבש עם מפיות), יוצקים מלח ותבלינים. יוצקים מיץ לימון טרי ושמן, ומערבבים היטב. כמה דגים חמוצים יהיה תלוי בגודל של חתיכות. פרוסות פרוסות דק יחסר למשך יום, פרוסות במשקל יותר מ -100 גרם יצטרכו להישמר במשך שלושה ימים.