מאחורי השם "אסקלופ" מסתתר קוצצים רגילים, שונים רק בהעדר לחם ומקורו. הנקודה היא כי רק את החלקים החשובים ביותר של הפגר נבחרים עבור אסקלופ, במילים אחרות - פילה כי הוא חתך את הסיבים ומטוגן במחבת או גחלים. אפילו על אף שעכשיו ניתן יותר ויותר לפגוש מתכונים של אסקלופ בלחם, הדרישה השנייה למנה נותרת ללא שינוי. קרא על כל הדקויות של התהליך הטכנולוגי של בישול אסקלופ חזיר מתחת.
איך לבשל אסקלופ של בשר חזיר במחבת?
כפי שהצלחנו להבחין לעיל, אסקלופ חזיר מעולם לא מבושל בתנור, זה המוזרות שלו. כדי לטגן את הבשר, מחבת ברזל אידיאלי, אבל הבשר יהיה טעים במיוחד על ידי רצועות הזהב שנותרו לאחר צלייה על הגריל.
המצרכים:
- בשר חזיר - 440 גרם;
- ענפי תימין - 5 יח ';
- שיני שום - חתיכה אחת;
- לימון - 1 חתיכה;
- גרגרי מנטה - 3-4 יח ';
- שמן זית - 35 מ"ל.
הכנה
לפני צלייה, זה צריך להיות מושרה. המרינדה עבור אסקלופ של בשר חזיר מוכן קל עד כדי גיחוך. בעזרת סטופה, שיני שום עם מלח ועלי מנטה צריך להיות הפך להדביק, לאחר מכן, להוסיף טימין ומיץ לימון, ולאחר מכן לדלל את התערובת עם שמן זית. חותכים את חזיר לתוך escalopes ו להרביץ להם קלות. מכות יסייעו לבשר לא רק מהר יותר מבושל באופן שווה יותר, אבל גם לספוג כמו הטעם של המרינדה ככל האפשר. יוצקים את חתיכות הבשר בתערובת ומסתלקים לשעה קרירה. לאחר זמן מה, לחמם את הגריל ומניחים את החזיר על זה. מטגנים את האסקלופ בזוגות בכל פעם, כדי לא לבלום את הכלים ולא לכבות את הבשר במיץ שלך, כ 2-3 דקות בכל צד (זמן הבישול נקבע על ידי עובי היצירה).
אסקלופה של בשר חזיר - מתכון
חזיר ותפוחים הם שילוב מוכח עשור שניתן להחיל בקלות על אסקלופ אם אין לך שום דבר נגד שמנת חמוצה מוכן על בסיס של תפוח תפוחים.
המצרכים:
- חמאה - 45 גרם;
- שמן זית - 15 מ"ל;
- אסקלופ חזיר - 620 גרם;
- שאלוט - 85 גרם;
- מרק בשר - 115 מ"ל;
- סיידר - 260 מ"ל;
- טימין - 1 כף. כפית;
- שמנת חמוצה - 125 מ"ל;
- קמח תירס - 5 גרם.
הכנה
ממיסים חצי חמאה, להשתמש בו כדי לצלות במהירות את חתיכות בשר קצוץ על חום גבוה. ברגע שהבשר התחמם, מיד מעבירים אותו לתבשיל אחר, ובמחבת עוברים שאלוט עם שארית השמן. מוסיפים מרק, טימין וסיידר, מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן מניחים את חתיכות הבשר בבסיס הרוטב. הכנה של אסקלופ מן החזיר ייקח לא יותר מ 10 דקות, ולאחר מכן הוא הועבר שוב על צלחת, שמנת חמוצה קמח תירס מתווספים הרוטב. כאשר הרוטב הופך סמיך, לשים את escalopes לתוכו ומגישים מיד, מעוטר פרוסות תפוחים או את שאר העלים של טימין.
איך לבשל צלעות חזיר עם ירקות?
כבר גילינו שאפשר לבשל את האסקלופ עם תוספת של רוטב ורטבים שונים, אבל מה עם ירקות? אנחנו חד משמעית בעד המגוון, ולכן מתכוונים לבשל חזיר ברוטב עם סט הרגיל של ירקות - פלפל מתוק ובצל.
המצרכים:
- בשר חזיר - 620 גרם;
- בצל - 130 גרם;
- ציפורן שום - חתיכה אחת;
- פלפל מתוק - 290 גרם;
- רסק עגבניות - 15 גרם;
- מרק ירקות - 210 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 185 מ"ל.
הכנה
חתיכת בשר חזיר, מכות, מתבלים במלח ושולחים למחבת חמה. כמה לצלות אסקלופ של בשר חזיר תלוי בעובי של היצירה שנבחרה, רצוי לא יותר מדקה מכל צד, כך הבשר היה רק זמן לתפוס את הקרום. מוציאים את האסקלופ לצלחת אחרת, ובמקומם, שמור את חצי העיגול של בצל ופלפל. מוסיפים את השום וממלאים אותו במרק. משלימים את הרוטב העתידי עם שמנת חמוצה ודבק עגבניות, ולאחר מכן מניחים אסקלופ חזיר ומניחים על האש במשך 3-4 דקות.