חומץ בלסמי (שם מקוצר "בלסמי") הוא סוג מסוים של חומץ מתוק וחמוץ, שהומצא בעיר האיטלקית מודנה, מוכן מ ענבים חייב להיות. האזכור הראשון בכתב של המוצר - ב 1046 מ לפני הספירה, בלסמי יש מעמד של מוצר נשלט על ידי אזור המוצא.
אגב, חומץ בלסמי מסורתי, בדרך כלשהי, שונה מזנים אחרים, יש עקביות עבה, ארומה פירותי מתוק צבע כהה מאוד. יש גם טכנולוגיה פשוטה יותר פשוטה לבישול בלסמי המבוסס על יין ענבים אדום. פשוט בלסמי שונה מן הקלאסי לטעם וצבע (הוא יותר קל).
חומץ בלסמי - תיבול מעולה ויקר, עשיר בצלילי טעם וגוונים, נחשב לאחד הזנים הטובים ביותר של חומץ מזון. תקופת ההבשלה של בלסמי בחביות של 3 עד 100 שנים, המבוגר, גבוה יותר מוערך. בלסמי הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר בשימוש במסעדות הטובות ביותר בעולם.
מוצר דומה בשם "דושאב" מתבצע בקווקז ובאיראן. בארצות הברית, מתכונים דומים לחומץ הם גם פופולריים, אשר מייצרים עם תוספת של קוקוס, מנדרינות, דומדמניות שחורות, תאנים, פולי קקאו ועוד כמה מוצרים.
חומץ בלסמי משמש להכנת סלטים, רטבים, מרינדות, קינוחים. חומץ בלסמי מוגש גם עם מנות בשר, דגים ומאכלי ים.
עוף עוף עם רוטב בלסמי חומץ
המצרכים:
- בשר עוף ללא עור ועצמות, לחתוך מן הירכיים;
- עשבי תיבול טריים לקישוט;
- זרעי שומשום;
- שמן צמחי או שומן עוף לטיגון.
למרינדה:
- חומץ בלסמי - 4 כפות. כפות;
- רוטב סויה - 3 כפות. כפות;
- מירין (יין אורז מתוק) או יין חזק: מדיירה, שרי, 2-3 כפות. כפות;
- דבש טבעי פרחוני - 2-3 כפות. כפות;
- שמן שומשום - 2 כפית;
- תערובת של זנים שונים של פלפלים הקרקע (ריחני, שחור, אדום);
- שום - 2-3 ציפורן;
- אגוז מוסקט מגורד;
- זרעי כוסברה הקרקע תפרחות ציפורן (לא יותר מ 3 חתיכות).
הכנה
משרים את שיפודי העץ במים קרים במשך 30 דקות לפני הבישול. בעוד השיחים ספוגים, מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המצרכים הנוזליים לרוטב, מוסיפים תבלינים טחונים, סוחטים שום, מניחים לרוטב להתמיד, ואז מסננים אותו באמצעות מסננת. בשר עוף לחתוך לחתיכות קטנות ולשים אותם על שיפודים. אנחנו מחממים את המחבת במחבת ומטגנים את קבב השיש כמעט עד הסוף, מסובבים אותו, לגוון זהוב בהיר מעל חום בינוני. עכשיו יוצקים את קבב שיש עם רוטב מוכן להביא אותו מוכן. קבאס מוגמר מפוזרים בשומשום ומעוטרים בעשבי תיבול. מגישים עם אטריות אורז או אורז .
בשר עם חומץ בלסמי
המצרכים:
- סטייקים (בשר בקר, כבש, חזיר);
- חומץ בלסמי;
- בצל ירוק;
- שמן זית או שומן חזיר;
- אבקת פלפל שחור;
- לימון.
הכנה
למנה זו אנו בוחרים בשר נבדק רק על ידי שירות וטרינרי סניטריים.
בשר לא צריך להיות רטוב, אז אם אתה לשטוף אותו עם מים - יבש עם מפית. בשר יכול להיות קצת דוחה, אבל זה לא הכרחי. טוב לחמם את השומן במחבת (רצוי במחבת הגריל) ומטגנים משני הצדדים, במידה הרצויה. עבור כל חתיכה סיים, אנו מיישמים כמות קטנה של חומץ בלסמי. מפזרים מיץ לימון. מפזרים פלפל שחור טחון. מוגש עם תפוחי אדמה ובצל ירוק, זה יהיה גם טוב לשרת זיתים, אספרגוס כבוש, כוס יין שולחן אדום או שרי.