טום ים היא מנה מסורתית בתאילנד ולאוס (פופולרי גם במדינות השכנות, כלומר, במלזיה, אינדונזיה וסינגפור). זה מרק עם טעם חריף אופייני. בדרך כלל מרק מוכן עם שרימפס על בסיס מרק עוף, עם בשר עוף, דגים ו / או מאכלי ים אחרים. השם מורכב משתי מילים. המילה "טום" ממש מתרגמת מן תאילנדית כמו "לבשל", "ים" ניתן לתרגם כמו "סלט חם". כלומר, ב לאוס ותאילנד, בורות הם שם נפוץ חם, חם, חומצי מרקים.
על סוגי מרקים
להבהרה לשם הראשי של נפח הם הוסיף מילים להודיע על סוג של בשר או מרק בשימוש. לדוגמה, נפח תיל ים - עם פירות ים, או נפח של קאי ים - עם עוף, וכו 'מרק טום ים קונג - הגרסה הפופולרית ביותר של המתכון - עם שרימפס. במדינות כמו סינגפור, אינדונזיה ומלזיה, כמו גם במספר מסעדות לאומיות במדינות שונות, שם הבורות משמש לעתים קרובות כדי להתייחס מגוון רחב של מרקים תאילנדים חמים, התוכן, עקרונות בישול וטעם אשר עשויים להיות שונים באופן דרסטי מן המתכון אותנטי.
מצרכים למרק
כדי להכין מרק לבורות, אנחנו בדרך כלל משתמשים במרכיבים אקזוטיים כאלה למטבח שלנו כעלים ומיץ של סיד לימון, שורש הגלאנגל, עלים של הריח הריחני, חלב קוקוס (באבקה או נוזל), פרחי בננה. אבל אם אתה מוכן לוותר על מסורת תאילנדית קטנה, אנו מציעים לך להכין מתכון קצת יותר מתואם קצת יותר.
בישול מרק תאילנדי
אז, המרק הוא בור, מתכון מותאם.
המצרכים:
- 24 חתיכות של שרימפס טרי או קפוא גדול (ניתן להחליף במספר המתאים של אלה קטנים יותר);
- 200 גרם פטריות (פטריות צדפות);
- 5 כפות של רוטב דגים "Nam Pla";
- מיץ 2 לימון פירות + 5-7 עלים סיד;
- 2 כפות של הדבק "טום ים";
- 1.5 ליטר מרק עוף;
- 2 גבעולי עשב לימון;
- שדרה של גלאנגל (קלגן) או ג'ינג'ר כ -3 ס"מ;
- כוסברה אפויה למחצה;
- 3-7 פירות של פלפלים צ'ילי טריים טריים.
הכנה:
איך לרתיחה מרק זה בורות? ננקה את השרימפס (טרי או מופשר) מפגזים וראשים. חותכים את הרגליים נוקשה של פטריות וזורקים, והשאר יהיה לחתוך די גדול. השורש המנוקה של הגלאנגל (או ג'ינג'ר) נחתך בקשיות דקות וקצרות. לימון סורגום הוא ניקה מן העלים היבשים, לחתוך כל גזע לתוך 3 חלקים קל מכות עם פטיש. אנחנו מביאים את המרק לרתיחה, אנחנו שמים בו פטריות קצוצות, גלאנגל, לימון דורה, פלפלים חריפים (שלמים) ועלים או ציד ליים. שוב מביאים לרתיחה ומוסיפים את השרימפס במחבת. לאחר רותחים, להפחית את החום ולהסיר את הרעש. אנחנו לדלל את הפסטה עם כמות קטנה של מרק. תכבה את האש. מוסיפים לסיר הדבק מדולל, מיץ ליים ורוטב דגים. אם אפשר, לחלץ חתיכות סיר של דורה לימון שורש של גלאנגל. לפני ההגשה, אנו מתבלים כל מנה עם כוסברה כתוש כתוש.
על אפשרויות
כמו תבלין עבור בורות מרק, הדבק מיוחד משמש (אשר בדרך כלל כולל תמרינדי, שרימפס, בצל ושום, לפעמים - פלפל חריף). כמובן, באזורים שונים את ערכת החומרים יכולים להשתנות באופן נרחב יותר. הרבה תלוי בהעדפות הטעם האישי של הטבח - לכל אחד יש את הטריקים שלהם ואת הסודות של בישול מרק לבורות. על פי רשימת המרכיבים, אנו מבינים שבתנאים שלנו, קרוב לוודאי, לא נוכל לבשל מרק מסורתי עם מתכון למתכון אותנטי. עם זאת, באמצעות כמה מוצרים מחנויות מזרחי או מחלקות מיוחדות של סופרמרקטים בערים גדולות, אתה יכול לנסות להכין, אם אפשר לומר, גרסה מותאמת.