עבור אוהדים של המטבח הקווקזי, אנו מציעים מתכונים להכנת ארנב שיש ארמני אמיתי. יישום אותם הוא פשוט לחלוטין, והתוצאה תהיה מעל לכל הציפיות שלך.
איך להכין קבב שיש מבשר חזיר בארמנית?
המצרכים:
- חזיר (צוואר) - 1,8-2,1 ק"ג;
- בצל 450 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 55 מ"ל;
- אפונה של פלפל שחור - 15 גרם;
- כוסברה אפונה - 10 גרם;
- בזיליקום יבש - 1 כף. כפית;
- מלח גדול - 20 גרם או לפי הטעם.
הכנה
קבב שיש בארמני הוא מוכן בהכרח מבשר חזיר. במקרה זה, ניקח את הצוואר של חזיר, אשר אנו באופן מסורתי חמוצים. כדי לעשות זאת, אנחנו לנקות ולחתוך את הטבעות של הנורה, ואת הסיר את פלפל שחור כוסברה במכתש עד בסדר. שטופים וחותכים לפרוסות בגודל של קצת יותר מקופסת גפרורים, מניחים את הבשר בקערת אמייל או זכוכית, מוסיפים את הבצל, שמן מזוקק, כוסברה קצוצה ופלפל שחור, מכסים את הבזיליקום מיובשים ומלחים ולשים אותו בעדינות עם כל הידיים, כך שהבצל והבשר מתחילים לתת את המיץ. שמנו מנות בשר על המדף של המקרר ונתנו להם להתמזג במשך שבע שעות. עדיף להשאיר את חזיר במרינדה למשך הלילה, אבל כשעה וחצי או שתיים לפני הטיגון יש צורך לעמוד בתנאי החדר.
עכשיו מחרו את פרוסות הבשר על שיפוד ומטגנים על הגריל עד מוכן, מעת לעת שופכים אותם מיץ מן המרינדה.
קבב שיני ארמני אמיתי הוא מתכון פחמתי
המצרכים:
- חזיר (פחמתי) - 1,8-2,1 ק"ג;
- פטרוזיליה יבשה - כפית אחת;
- שמיר יבש - 1 כפית;
- אפונה של פלפל שחור - 15 גרם;
- טימין יבש - 2/3 כפית.
- בזיליקום יבש - 1,5-2 כפות. כפות;
- מלח גדול - 20 גרם או לפי הטעם.
הכנה
מתכון זה של קבב shish הארמני מניח את השימוש של פחמימות חזיר להכנת שלה. ראשית, אנחנו לשטוף את הבשר, אנחנו חותכים וחותכים לפרוסות פרוסות בערך שני ס"מ עובי. עכשיו בקערה נפרדת תערובת בזיליקום, טימין, שמיר ופטרוזיליה, מוסיפים גם גרגרי פלפל שחור טחון טרי ומערבבים. אנחנו משפשפים חתיכות של בשר חזיר עם מלח ותערובת יבשה חריפה, לשים אותו בכלי מתאים ולהשאיר אותו במשך שעתיים בתנאי החדר.
מטגנים את חתיכות הפירה של חזיר על הגריל. חמש הדקות הראשונות אנו שומרים על חום חזק מתחת לבשר, הופכים את הסורגים באופן קבוע, כך שהבשר לא נשרף, אבל יש קרום קלוי שיסייע להציל את כל המיצים בתוך היצירה. אז, את עוצמת החום מצטמצם חזיר הוא הביא את מוכן, מנסה לחמם אותו באופן שווה על שני הצדדים, ממשיכים באופן קבוע להפוך את באח עבור זה.
קבב שיש חייב להיות מוגש עם רוטב ארמני, המתכון שבו אנו מציעים להלן.
רוטב ארמני לקאב קב
המצרכים:
- רסק עגבניות - 260 גרם;
- מים 140 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- בצל - 80 גרם;
- שום - 3 יח ';
- פלפל טרי שחור הקרקע - 10 גרם;
- ניצני ציפורן - 3 חלקים;
- עלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר - לפי הטעם.
הכנה
הדבק את העגבניות במים וחמם אותה עד לרתיחה. מוסיפים ניצנים של ציפורן, פלפל, מלח, סוכר ומבשלים, תוך ערבוב במשך חמש דקות. עכשיו לטחון את פומפיה או לקצוץ את הנורה בתוך נורה ושיני שום, קוצצים את הירקות, מוסיפים הכל לרוטב ומערבבים.