כזה adzhika שזיף נפלא יהיה מוערך על ידי כל חבר של המשפחה שלך, וכיצד להכין את זה יתוארו בהמשך, המתאר כמה מתכונים מעניינים.
שזיף adjika בבית - מתכון של סבתא
המצרכים:
- שזיפים צפופים ("הונגרית") - 3.7 ק"ג;
- פלפל חריף - 3 יח ';
- פלפל מתוק (אדום) - 1,8 ק"ג;
- שום צעיר - 280 גרם;
- בסדר, סוכר לבן - 350 גרם;
- מלח דק - 2 כפות. כפות;
- רסק עגבניות - 3.5 כפות. כפות;
- מים - 150 מ"ל;
- פלפל - 1 כפית.
הכנה
אנחנו חותכים את השזיפים שטופים על הבסיס בסכין חדה ומוציאים עצם מן החצאים. אנחנו מחליקים את פרוסות השזיפים דרך המסננת המשובחת ביותר של מטחנת הבשר, ואחריהם אנו מסובבים את הפלפל הבולגרי, מקולפים מזרעים וגבעולים מיותרים, וגם מקלפים פלפל חריף. במים חמים, מערבבים את רסק העגבניות, שופכים אותו לתוך דייסה כתוש מפירות וירקות, מוסיפים סוכר קטן עם מלח בסדר, פלפל שחור ומכניסים את המחבת על תנור הגז. אנחנו מבשלים זה adzhika שאין דומה לו במשך 45 דקות, אבל לא לשכוח להיכנס שום קצוץ בנפרד במשך 10-12 דקות לפני הכנת Adzhika שלנו.
אנחנו שופכים את רוטב השזיפים שלנו על פחיות רותחות שנשרפות, ועד לעצירה המלאה, אנחנו חותמות אותו בשכבות מתכת סטריליות.
שזיפים ajika עם עגבניות - מתכון לחורף
המצרכים:
- שזיפים בשלים - 1.4 ק"ג;
- עגבניות בשרניות - 1 ק"ג;
- שום - 10 שיניים;
- בצל (גדול) - 3 יח ';
- פלפלים חריפים - 1,5 תרמילים;
- זרעי כמון - 1 כפית;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- מלח מטבח - 2 כפית;
- סוכר מגורען - 4 כפות. כפות.
הכנה
לאחר ניקוי כל השזיפים שטפו מן העצמות, אנחנו מעבירים את האודלים שלהם לסיר גדול. עגבניות לחתוך קצת ו blanched במיכל מים רותחים 2 מקסימום של 3 דקות. אנחנו זורקים אותם לתוך מסננת גדולה מהר מאוד להסיר את העור השבור מהם. הפרי עצמו הוא חתך לתוך 4-5 חלקים ולשים אותם על הכיור. אנחנו מוסיפים שמן לסיר ומניחים הכל על אש חלשה מאוד. ובעוד מיכל מחומם, אנו מציגים כאן קצוץ דק פלפל חריף, שום, זרעי שום, סוכר ומלח מטבח, עבר העיתונות. במחבת קטנה אנו מעבירים בנפרד את חצי הטבעות של בצל על שמן חמניות, וברגע שאנחנו רואים שהשזיפים עם העגבניות רותחים במחבת, והמיץ מוציא היטב את הבצל, אנחנו מפיצים את הבצל למסה הכוללת. מבשלים את תכולת הסיר במשך כ - 18 דקות, ואחרי שאנחנו מטבחים את הבלנדר בתוכה ומביאים את הכל לעקביות הומוגנית. אנחנו מדליקים את האש החלשה שוב ואחרי adzhika מרתיח את זה במשך 8 דקות. על צנצנות הזכוכית, צלויים בתנור, אנחנו שופכים את כל התוכן של הסיר ומכסים אותם בעפעפיים קלויים לחורף.
מתכון לשזיף שזיף לחורף
המצרכים:
- שזיפים (שזיפים) - 2.5 ק"ג;
- גרעיני אגוז - 280 גרם;
- פלפל בולגרי (בשרני) - 1.2 ק"ג;
- שום - 180 גרם;
- מלח בישול - 1 כף. כפית;
- פלפל - 2/3 של כף קינוח;
- סוכר מגורען - 120 גרם.
הכנה
כראוי להכין לשימור נוסף של שזיפים, שום ופלפל בולגרית בשרני (ניקה מן הגבעולים, עצמות, קליפות, זרעים). לאחר מכן, אנחנו לטחון את כל זה לתוך מיכל אחד גדול באמצעות מטחנת חשמל ומניחים אותו על צלחת בישול כללה. גרעיני האגוזים מטוגנים בתנור עד שהניחוח מתחיל להתפזר סביב החדר. אנחנו טוחנים אותם במטחנת קפה ואחרי שהאגדיקה שלנו תעזוב כשעה, אפשר יהיה להכניס אגוזים. יחד איתם מוסיפים סוכר, מלח מטבח גדול וכמובן פלפל שחור. שוב אנחנו נותנים לאדג'יק להרתיח, אבל רק 10-12 דקות, ואחר כך במין חם אנחנו יוצקים אותו על זכוכית (סטרילית בהכרח) מכולות ואנחנו לאטום כל אחד.