כדי שהקירור ישתנה, יש לשמור על הפרופורציות המסורתיות, הבשר צריך להיות גדול פי שניים מן העצמות, והמים הם פי שניים מבסיס הבשר והעצמות. שורש הפטרוזיליה ממלא תפקיד חשוב כאן, הודות לה החלבונים מיותרים לכבות ולעלות כלפי מעלה בצורה של קצף. נשתף כמה סודות חשובים יותר במתכונים ותלמדו איך לבשל בשר קר מן הבשר.
אנחנו מכינים בשר מבשר וחזיר
כדי להפוך את הקור הפך שקוף לחלוטין קפוא היטב יש צורך לבחור את הבסיס שלה כראוי. בשר חייב להיות בהכרח על העצם, השוק הוא טוב בשביל זה, ואת הרגליים חזיר שאנחנו משתמשים בשל אפקט gelling שלהם אינם טריים מן הכפור, אחרת הקולגן שאנחנו צריכים כדי לחזק תאבד את המאפיינים שלה.
המצרכים:
- בשר - 1400 גרם;
- רגליים חזיר - 700 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 2 חתיכות;
- מים - 4.2 ליטר;
- פלפל שחור - 11 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 1 חתיכה;
- מלח - 20 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- עלה דפנה .
הכנה
אנחנו מכינים את הבשר, הרגליים הן גם שלי, אם יש צורך, עם ספוג ברזל (בעבר זה נעשה עם קלח תירס), אנחנו עושים חתך אורכי על העצם בין "אצבעות" ו להתפתח (כך יהיה טוב יותר להרתיח קולגן), לשפוך את החלב במשך 30 דקות כדי להסיר את הריח לא נעים. הבשר שטף היטב ומזג גם מים, במשך 30 דקות.
לאחר מכן, הבשר הוא סחוט, הרגליים נשטפים מבושל. ברגע הקצף עולה, המים מתרוקנים, הבשר נשטף, המחבת שלי ומזג עם מים שוב בפרופורציה הנכונה, מוסיפים חצי מלח. עכשיו אנחנו מתנודדים באש אטית במשך כשלוש שעות, אחר כך מניחים את הירקות והקליפות, מלח ומבשלים עוד שעה.
ניואנס חשוב, המכסה בעת הבישול צריך להיות מעט פתוח. לאחר מכן אנו מוציאים את הירקות והבשר, מסירים את עודפי השומן במפית, מוסיפים שום כתוש, ומניחים למרק לעמוד במשך 15-20 דקות, כך שהכל מתיישב מתחת למכסה הסגור.
מיין את הבשר וטחנו אותו בידינו, הניח אותו על תחתית המנה בעובי של 2 ס"מ, מרק מסנן דרך מסננת עדינה ויוצקים לתוך התבניות אל הבשר.
המתכון לבישול בשר בקר ביתי
זה מתכון זנב בשר מוצלח מאוד, כי יש להם הכל עבור holodtsa אמיתי בסיס ביסוס ובשר בכמות הנכונה. וזה מתכון זול מאוד זה לא "להכות את הארנק."
המצרכים:
- זנב בשר - 5 יח '. (2.5 ק"ג);
- גזר - 2 חתיכות;
- מים - 5 l;
- שורש פטרוזיליה - 1 חתיכה;
- בצל - 2 חתיכות;
- שום - 4 שיניים;
- אפונה פלפל, עלי דפנה, מלח.
הכנה
הכביסה נשטפת ומוזגת עם מים במשך 2 שעות, ולאחר מכן לנקז ולהגדיר לבשל על אש שקטה 5 ליטר מים עם ירקות (כולו, אבל ניקה) ותבלינים, לא לשכוח להסיר את הקצף ברגע המים מתחיל לרתיחה. כמה לבשל ריבה מבשר תבין על בשר. ברגע שהוא מתחיל להתרחק מן העצם, הגיע הזמן להסיר אותו מהצלחת, בדרך כלל 4-5 שעות. בשר וירקות אנו לחלץ, מרק מסנן ומוסיפים שום כתוש ומלח. בשר מופרד מן העצם והניח את הטופס, יחד עם גזר פרוס. שומן מיותר נאסף במגבת נייר.