רוטב בשמל הוא רוטב לבן משובח שהגיע אלינו מהמטבח הצרפתי. הוא מוגש על ירקות שונים, דגים, מנות בשר, כמו גם לטפס. בזכות זה, מאכלים יומיומיים רבים יכולים בקלות להפוך יצירות מופת אמיתיות, וזה נותן להם ניחוח ייחודי וטעם פיקנטי עשיר. הכינו את רוטב בשמל לא קשה בכלל, לראות בעצמך, בעקבות המתכונים שלנו.
מתכון קלאסי לרוטב בשמל
המצרכים:
- חמאה - 40 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- חלב פרה - 800 מ"ל;
- תבלינים;
- אגוז מוסקט - 1 כפית.
הכנה
אנו מציעים לכם מתכון לבכאמל רוטב תזונתי קלאסי. חלב להתחמם היטב, אבל לא מביאים לרתיחה. בסיר אחר, ממיסים את החמאה, יוצקים את הקמח ומערבבים כולם עד למצב הומוגני, מבלי להסיר מהאש. ואז, בתוך זרזיף דק, במנות קטנות, יוצקים חלב חם וממשיכים במהירות, ולא מאפשרים לגושים להיווצר. אז בהדרגה להציג את כל החלב לא להסיר את המחבת מאש איטית עד רוטב הופך הומוגני. על פי העקביות, זה צריך להתברר כמו שמנת חמוצה למדי. לאחר מכן, מוסיפים כפית של אגוז מוסקט טחון ומוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים היטב את רוטב בשמל ומסירים מהחום.
מתכון לרוטב בשמל עם פטריות
המצרכים:
- חמאה - 130 גרם;
- חלב - 1 l;
- פטריות טריות - 100 גרם;
- קמח - 100 גרם;
- שום - לפי הטעם;
- מוסקט - לפי הטעם;
- תבלינים;
- נורה - 1 PC.
הכנה
פטריות טריות, למשל Champignons, נקי, לשטוף ומרתיחים עד מוכן עם תוספת של מלח. ואז לזרוק אותם במסננת, מגניב לחתוך לחתיכות קטנות. הנורה מנוקה, שטופה, מרוסקת וניחוחה לשקיפות בחמאה מומסת. לאחר מכן, מוסיפים פטריות עם שום קצוץ דק, מערבבים ומטגנים עד להזהבה. עכשיו להעביר את הירקות לתוך בלנדר ו לטחון אותם למצב אחיד. מוסיפים מלח לטעום ומערבבים. כדי להכין את הרוטב, בסיר עמוק, ממיסים חתיכת חמאה, יוצקים את הקמח וחומים אותו, מערבבים בזהירות, כך שאין גושים. הבא, שופכים חלב חם ותבשיל, עד סמיך. ואז אנחנו זורקים מלח, אגוז מוסקט, פטריות הטעם, מערבבים ומוסיפים את רוטב בשמל מהצלחת.
מתכון ברוטב לזניה לבשל
המצרכים:
- קמח - 30 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- פירה עגבניות - 20 מ"ל;
- תבלינים;
- חלב - 750 מ"ל.
הכנה
אם אין לך פירה עגבניות מוכן, אז אנחנו לוקחים עגבניות בשלות, אנחנו עושים חתך קטן על גבי כל ירק ואנחנו הראשון לטבול אותו עם מים רותחים ולאחר מכן עם מי קרח. בשל ירידה חדה בטמפרטורה, הקליפה תתפוצץ, ותסיר אותה בקלות. לאחר מכן, אנו חותכים את בשר העגבניות על מגרדת הקטן ביותר בזהירות לשפוך את החלק של המיץ שהוקצה. כתוצאה מכך, קיבלת פירה עבה וסמיכה. עכשיו אנחנו מחממים את הסיר על הכיריים, ממיסים בו חמאה, שופכים את הקמח ומטגנים אותו על אש מינימלית. לאחר מרכיב החיטה הוא שחום, לשפוך את החלב החם ומערבבים היטב. בסוף מאוד, אנחנו מביאים רסק עגבניות, מערבבים הכל וללכת הכנת לזניה.
רוטב בשמל לדגים
המצרכים:
- חמאה - 40 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- חלמון - 1 חתיכה;
- חלב - פריט אחד;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- לימון - לפי הטעם;
- תבלינים.
הכנה
אנחנו ממיסים את החמאה במחבת, מחליקים עליה קלות, מדללים את כל החלב ומרתיחים את המסה. לאחר מכן להוסיף את מיץ לימון לפי הטעם, לשים שמנת חמוצה וחום ביסודיות. אנחנו מוציאים את הרוטב מהצלחת, מערבבים אותו עם חלמונים ומשרתים אותו לדגים מטוגנים או אפויים.