קישוט השולחן החגיגי במשפחות רבות הם מעדני בשר, אבל מאז המחירים עבורם הם גבוהים למדי, אתה יכול לעתים רחוקות להתמכר עם מוצרים כאלה. בינתיים, רוב מעדני הבשר המוצעים על ידי רשתות השיווק ניתן לבשל בבית, במיוחד מאז מנות כגון בשר מיובש מוכנים במשך זמן רב, אבל פשוט מאוד.
בחירת בשר
הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא כי לא כל בשר יכול להיות קמל בבית. כדי להכין מעדן טעים, לבחור מכרז, עדיף קצה דק, כמובן, מחיה צעירה. הבשר של הפרה הישנה, למרות שזה יהיה שעווה, יתברר די חסר טעם וקשה מאוד, אולי עם טעמים זרים טעמים, ולכן עדיף לשלם יותר מדי לבחור חתיכת עגל טרי. תשומת לב מיוחדת נמשכת העובדה כי בשר לא צריך להיות קפוא - אנחנו לא מכינים את התבשיל.
הכנה של
חתיכת בשר נבחרת של הבית חייב להיות מעובד. כדי להיות בשר בקר בבית התברר טעים, לחתוך עם פילה כל הסרטים, הוורידים, שומן. ביסודיות לשטוף את הבשר יבש כראוי עם מגבות נייר או מפיות. עבור ייבוש, אנחנו צריכים הרבה גזה או רקמות נדירות אחרות. זה צריך להיות בד עשוי סיבים טבעיים, סופג את הלחות היטב. תגיד לך איך להכין בשר רך בבית.
מהדורה קלאסית
המצרכים:
- בשר או עגל - 1,3-1,4 ק"ג;
- מלח ים גדול - ½ כוס;
- סוכר לבן לבן - 5 כפות. כפות;
- תערובת של פלפלים (שחור, לבן, אדום, ריחני) - 1 כף. כפית;
- פלפל אדמה אדומה מתובלת - 1 כף. כפית;
- גרגרי ערער - 1 חופן גדול;
- תערובת של עשבי תיבול מיובשים (כשות- suneli) - 2-3 כפות. כפות;
- מלוחים - 2 כפות. כפות;
- כוסברה - 1 כף. כפית.
הכנה
כדי להכין טעים, עדינים, ממש נמס בבשר הפה, אנחנו מכינים את המנה הזאת בכמה שלבים. ראשית, אנחנו מכינים את הבשר. מערבבים את המלח והסוכר, לשים את הבשר במיכל אמייל עמוק, גם תערובת מלח panimiruem, להגדיר את עול. במקרר אנחנו עומדים בשר שלנו במשך 6-8 ימים, פעמיים ביום אנו מבטאים את המיץ בולט. לאחר מכן, אנו לגרד את שרידי תערובת מלח או לשטוף חתיכת בשר לייבש אותו. כל תבלינים ועשבים יבשים הם הקרקע לתוך תערובת הומוגנית, דילול קל עם מים משומנים היטב משטח של בשר בקר. אנחנו עוטפים את הפילה בכמה שכבות של גזה או בבד נקי, חבושים היטב ומוציאים החוצה, תלויים בטיוטה, בערך 12-18 ימים. אורך התהליך תלוי בעובי של חתיכת בשר, ועל כמה בשר צפוף מיובש אתה רוצה לקבל.
אם אין מקום לתלות בשר, להכין בשר בקר במקרר - המתכון אינו שונה, רק את הבד צריך להיות שונה כפי שהוא נרטב - על אחת ל 4-6 ימים.
בשר מהיר
בשר מהיר ומוכן יותר בתנור. מתכון זה הוא גם די פשוט, אתה לא צריך לשנות את הבד ואת לעטוף בשר בשכבות של גזה.
המצרכים:
- בשר עגל או בשר בקר (קצה דק) - 1,2-1,4 ק"ג;
- מלח iodized גדול - 1/3 כוס;
- ירקות יבשים (תערובת של בצל, גזר, שום) - 3-4 st. כפות;
- תערובת של עשבי תיבול מיובשים - 3-4 st. כפות;
- פלפל שחור טחון טרי - 1 כפית עם שקופית.
הכנה
אנחנו מכינים את הבשר, מערבבים את המלח עם עשבי תיבול, ירקות ופלפל. בתערובת זו אנו נרדמים בשר ומעמידים אותו יום או לילה במקרר, מעת לעת מתהפך. אחר כך אנחנו מניחים את הפילה על הסורג, מתקינים אותו בחלק האמצעי של התנור, מניחים את המכל מתחת לבשר, שבו יזרם המיץ. יבש את הבשר כ 18-20 שעות בטמפרטורה של כ 30 מעלות. חשוב כי חתיכות בשר אינם עבים מאוד - לא יותר מ 3 ס"מ קוטר, אחרת הם לא יימשך.