בשר בקר בבורגונדי

בקר burgundy (bœuf bourguignon) הוא מאכל מסורתי של המטבח הצרפתי, אך לא בשימוש נרחב. זהו אחד ממאכלי האיכרים הפשוטים, שאומצו לאורך זמן ב"מטבח הגבוה ". איך לבשל בשר בבורגונדי? בדרך כלל זה לחתוך בשר לחתיכות קטנות בהתחלה מעט ומטגנים מעט, ולאחר מכן לכבות עם בצל, גזר ופטריות ברוטב יין מתובל עסיסי על בסיס מרק בשר. בסוף העונה תהליך עם שום וירקות.

על הטכנולוגיה של בישול

סביר להניח, הטכנולוגיה של בישול זה צלחת בשני שלבים (טיגון הראשון, ולאחר מכן מרווה ארוכה) נובע מכך שהבשר המשמש יכול להיות נוקשה למדי, כלומר, טיגון פשוט במחבת לא היה מספיק כדי להפוך אותו רך. נכון לעכשיו, צוות הקולינריה יש מבחר גדול של בשר לכל טעם, אבל יש לזכור כי המקורי מכין בשר עם יין בורגונדי (unsulphated), לפחות בגרסה אותנטי.

על מסורות תרבותיות

בשר בקר בבורגונדי הוא מתכון מסתורי, עבור רבים זה לא ברור, כנראה בשל העובדה כי במהלך השנים הוא עבר שינויים משמעותיים. הנקודות העיקריות הן עדיין צלייה נכונה ועקביות עבה מספיק של רוטב יין. המנה מוכנה זמן רב מספיק - עבור 2.5-3 שעות. בשנים האחרונות (ליתר דיוק, מאז 2009), רבים התעניינו איך לבשל בשר בבורגונדי, בזכות הביצועים המוכשרים של התפקיד הראשי בסרט "ג'ולי וג 'וליה" מריאל סטריפ. הדמות שלה בסרט היתה מחברת הספר על המטבח הצרפתי. יש לציין כי אין מתכון מוכר אוניברסלית עבור צלחת זו, ולכן, אפשר להתקרב הכנה של בשר בורגונדי די variably, אבל היין עדיין לא מכילים sulfites.

איך לבשל בשר בבורגונדי?

המצרכים:

• על 1 ק"ג בשר בקר (שוק ללא עצם);
• על חצי ליטר יין אדום בורגונדי (באופן עקרוני, כל שולחן יין אדום בלתי תלוי של סוג "קברנה" מתאים);
• 50 מ"ל של קוניאק;
• 2 גזרים בינוניים;
• 2 בצלים;
• קומץ בצל קטן במרינדה;
• 16-20 chippignons בינוניים או ceps;
• גרם 100-130 שומן בייקון;
• 1 כף קמח חיטה;
• 2 כפות שמן זית (אתה יכול גם חמניות, לא zapashistogo מדי);
• 2 כפות של חמאה מומסת טבעי;
• 2-4 שיני שום;
• ירקות (רוזמרין, טימין, פטרוזיליה, כרישה);
• עלה דפנה;
• תבלינים יבשים שחורים (פלפל, עלי דפנה וכו ');
• מלח.

הכנה:

גזר ובצל מנוקים וחותכים היטב. בייקון הוא חתוך לרצועות קצרות, מטוגן בשמן זית במחבת עמוקה על חום בינוני. מוציאים את הבייקון מהמחבת, מעבירים אותו לצלוחית ומניחים אותו בצד. צולים את הגזר הקצוץ ואת הבצלים: גזר - עד גוון בהיר זהוב בהיר. להקטין את האש להחזיק במשך 3-4 דקות נוספות. חלץ ולהעביר אותו ללא תשלום קיבולת. בשר לחתוך לחתיכות על 4x4 ס"מ, להתגלגל בקמח ומטגנים על חום בינוני גבוה במחבת אותו כ 5 דקות. אנחנו מערבבים אותו ומוסיפים ירקות מטוגנים בעבר, ברנדי ויין. מערבבים את המרית, מביאים ל ¾ נפח. עכשיו להעביר את התוכן של המחבת לתוך סיר עבה חומה (או, למשל, gosyatnitsu), להוסיף "זר פרחים" (עשבי תיבול ובצל), מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מכסים במכסה ומניחים בתנור, מחומם לטמפרטורה של 160 מעלות למשך 3 שעות. פטריות שטופות, יבשות וקצוצות (רק כובעים) מטגנים בחמאה במחבת נפרדת מעל חום בינוני עד להזהבה. מוסיפים את כרישה, לחתוך לפרוסות, ולאחר מכן בצל כבוש. אנחנו מוציאים זר של קישוט ועלי דפנה מהמחבת (לזרוק). מוסיפים פטריות עם בצל וחתיכות בייקון, מטוגנים מוקדם יותר. חמוצים, להוסיף תבלינים יבשים הקרקע, שום קצוץ ומערבבים. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ועשבי תיבול טריים. כמובן, למנה זו יש להגיש יין שולחן קפדנית אדום.