Beshbarmak הוא מאכל, פופולרי במטבח של העמים הטורקים, אשר הדיאטה מפורסם התוכן הקלוריה שלה. בלב המנה הפשוטה הזאת שוכבות שכבות של אטריות, מינימום של ירקות עם ירקות ובשר. המרכיב האחרון הוא מאוד חשוב. Beshbarmak, ככלל, משתמש בשר, כבש או בשר סוס (כמו גם נקניקיות סוס - kazy), כמו גם giblets. הווריאנט עם בשר הסוסים הוא המסורתי ביותר, הוא על זה שאנחנו נעצור.
מתכון Beshbarmak מבשר סוס
המצרכים:
בשר ומרק:
- בשר סוס - 1,3 ק"ג;
- סלרי - 1 גזע;
- בצל סגול לבן - 250-300 גרם;
- דפנה, פלפל.
עבור אטריות:
- קמח - 630 גרם;
- מרק בשר - 200 מ"ל;
- ביצים של עוף - 2 יח '.
הכנה
הבסיס של beshbarmak הוא מרק בשר עשיר, ולכן אנחנו לוקחים חתיכת בשר סוס עם שומן ומכניסים אותו בסיר עמוק. ממלאים את הבשר עם שלושה ליטר מים ומניחים אותו על האש. לאחר רותחים, החום הוא מופחת, שמנו מרק דפנה, כמה פלפל וגבעול סלרי. התוספת האחרונה אינה אותנטית, אבל הטעם מועיל. המרק יהיה מבושל במשך כ 3 שעות, במהלך הזמן הזה אתה יכול לעשות אטריות.
מערבבים את הקמח עם קמצוץ טוב של מלח ולעשות סוג של טוב במרכז. שם, כונן כמה ביצים ושופכים מים קרים או מרק. אנחנו מוסיפים את הבצק הגמיש והחלק, מכניסים אותו לתוך מיכל או שקית אטומה, ומכניסים אותו למקרר.
אנחנו לוקחים את הבשר המבושל וחותכים אותו לחתיכות גדולות. ממלאים זוג צלחת מצקת בצל בצלחות בצל, ובשאר הנוזל, לבשל את השכבות אטריות עד שהם צפים אל פני השטח. אנחנו לוקחים את האטריות ומניחים אותה על צלחת, במרכז שאנחנו מפיצים את הסלט, מכסים אותו בשכבת בצל, אם רוצים, ומפזרים עשבי תיבול. אנחנו משרתים מרק חם בקערה נפרדת.
Beshbarmak מסורתי עם בשר סוס נאכל על ידי הידיים: בשר, בצל מונחים על הבצק ונשלח אל הפה, שטף עם מרק.
מתכון של בשברמק עם בשר סוס ותפוחי אדמה
המצרכים:
- סוס - 1.2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 5 פקעות;
- בצל לבן - 340 גרם;
- ירקות;
- אטריות עבור beshbermak.
הכנה
לפני שאתם מבשלים beshbarmak מבשר סוס, אתה צריך להשקות את הבשר עצמו. קונו מחולק ל -3 חלקים ושפשף במלח. אנחנו משאירים את הבשר במקרר במשך יומיים, ואז שוב אנחנו סאלם, אנחנו מייבשים אותו לתלות אותו בקור במשך תקופה דומה של זמן. במהלך היומיים האחרונים מתוך סחוס יהיה לחות עודפת. בשר מלוח חתוך לקוביות גדולות ויוצקים שני ליטר מים.
מבשלים את בשר הבשר הרגיל, מוסיף בצל אחד לנוזל לאחר רותחים. אנחנו לוקחים את הבשר והבצל, שופכים את תערובת הטבעות הבצליות הטריות והירקות על מרק המרק, ובנוזל הנותר אנחנו מרתיחים תחילה את פקעות תפוחי האדמה, ואחר כך את שכבות האיטריות. אנחנו לוקחים את האטריות ומפיצים אותה יחד עם פרוסות תפוחי האדמה, במרכז אנחנו מכניסים חתיכות בשר סוס, בצל עם ירקות ומשרתים את השולחן, מלווה בקערה עם מרק.
איך לבשל beshbarmak בשר סוס בשר בקר?
המצרכים:
- בשר בקר - 1.6 ק"ג;
- kazy - 1 ק"ג;
- אטריות עבור bezbermka;
- בצל לבן - 500 גרם;
- דפנה, פלפל.
הכנה
חתיכה טובה של בשר עם שומן על העצמות לשפוך שלושה ליטר מים מוגדר לבשל במשך 3 שעות, לא שוכח דפנה ואפונה. בשר מבושל מוסר מן העצם וחותך לקוביות גדולות בסכין חדה. מן מרק חם להסיר את השכבה העליונה עם שומן ולמלא אותם עם טבעות של בצל טרי. בשאר המרק, לבשל צלחות אטריות עבור beshbarmak עד שהם באים. אנחנו לוקחים את האטריות, מניחים את הצלחת ומכסים חתיכות של בשר בקר ופרוסות נקניקיות. אנחנו מסיימים את הצלחת עם בצל בשומן. בקערה, יוצקים את מרק הנותרים, לזרוק פרוסת לימון לתוכו, אתה יכול לפזר ירקות קצוצים. אנחנו משרתים beshbarmak אל השולחן מהר ככל האפשר.