המתכון לבישול בשר בצרפתית

המתכון לבישול בשר בצרפתית הוא אחד המתכונים הפופולריים ביותר, למרבה הפלא, של המטבח הרוסי. השם המקורי של המנה ואו אורלוף (צרפתית), הוא היה הראשון מבושל בפריז עבור הרוזן אורלוב, מדינאי מפורסם האהוב של הקיסרית הרוסית קתרין השנייה. בגירסה הקלאסית, "עגל על ​​פי אורלובסקי" הוא פנקייק של בשר (עגל או בשר בקר), תפוחי אדמה, פטריות ובצל עם רוטב בשמל בתוספת גבינת כתוש.

בימינו

כיום, הגרסה הפשוטה, הנקראת "בשר בצרפתית", פופולרית ופשטנית במקצת. ברשימת המרכיבים, פטריות לא תמיד נוכחים, ובשר משמש לעתים קרובות עם בשר בקר או בשר חזיר, לפעמים אפילו בצורה של בשר טחון. לעתים קרובות רוטב "בכמל" מוחלף עם שמנת או שמנת חמוצה, ואפילו מבושל לחלוטין ללא רוטב. כמובן, סדר הנחת השכבות, הצורה והגודל של חיתוך המוצרים, כמו גם את מידת הצלייה הראשונית הם שונים מאוד. לפעמים מתכון מסובך על ידי הוספת לרשימת המרכיבים גזר, עגבניות ואפילו אננס. אתה יכול לבשל בשר צרפתית לסכל, וזה די נוח.

על מיונז

אוהדים של מיונז, אשר כמעט אינם מסוגלים לוותר על המוצר האהוב עליהם ותבלינים עם כמעט כל הכלים, עדיין צריך להבין כי הבשר בצרפתית מוכן ללא מיונז! רוטב "מיונז" הומצא במהלך פעולות צבאיות בתנאים של בחירה מוגבלת מאוד של מרכיבים אפשריים מהמוצרים שהיו זמינים בכבודה. מן הסתם, הטבח הפריזאי, שבשל את הרוזן אורלוב, לא היה חסר מזון. בנוסף, כאשר אפוי, מיונז הופך פתיתי מאוד unpetizing לחלוטין בריא.

עוף בצרפתית

כמו כן יש לציין כי המנה הנקראת "בשר בצרפתית מפילה עוף" נקראת למעשה "פילה עוף בצרפתית" ולמתכון המקורי אין שום קשר למקור או לתוכן. במובנים מסוימים, רק שיטות ההכנה דומים.

בשר בצרפתית: איך לבשל?

אז, אנחנו מבשלים בשר בצרפתית עם Champignons.

המצרכים:

• גרם של 600 עגל או בשר בקר;
• 600 גרם תפוחי אדמה;
• גרם 300 פטריות;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2 בצלים;
• גרם של 80-100 חמאה טבעית לטיגון;
• כוס רוטב בשמל (שמנת טבעית או חלב + טוסט עם קמח חיטה יבש + חמאה);
• פטרוזיליה ירוקה;
• פלפל שחור טחון;
• מלח.

הכנה:

נקלף את הבצל וחתוך אותו למחצית הטבעות. אנחנו נשטוף, יבש ופטריות, אבל לא יותר מדי. מטגנים את הבצל בחמאה עד לגוון זהוב יפהפה. בנפרד מטגנים קלות את הפטריות. בשר לחתוך שכבות דקות על פני הסיבים מכות קלות עם פטיש. תפוחי אדמה יחתכו לפרוסות דקות או קש. לסנן את הצורה העמוקה בשמן. שכב שכבות, למשל, ככה: קודם שכבה דקה של תפוחי אדמה, אחר כך בשר, אחר כך בצל, אחר כך Champignons, ואז שוב תפוחי אדמה. כל שווה לשפוך את הרוטב "בכמל" ולשלוח את הקדרה לתנור מחומם ל 180-200 º.

על דקויות

כמה בשר הוא מכין בצרפתית? ראשית אנו מחזיקים את תבשיל בתנור במשך 30-40 דקות (תלוי בנער הבשר). במהלך תקופה זו נכין גבינה מגורדת. אנחנו לוקחים את הטופס מתוך התנור, מפזרים אותו עם הרבה גבינה ושוב לשלוח את הטופס לתנור עוד 10-15 דקות. הטמפרטורה יורדת. אתה צריך לקבל בשר טעים בצרפתית. אנו מקשטים עם פטרוזיליה ומגישים את המנה הנפלאה אל השולחן ישירות בצורת שולחן קל (יין צרפתי אידיאלי). אם במקום בשר בשר חזיר שימש, עדיף להגיש יין קל. אנחנו חותכים חלקים ומכניסים אותם על לוחות בעזרת מרית, מנסה לא לשבור את שלמות השכבות.