המתאים ביותר לאפיית עוגות ועוגות הוא בצק, והכל הודות לעובדה שהוא מסוגל לשמור על הרכות שלו במשך זמן רב. יכולת זו מסופקת על ידי נוכחות של שמן, ביצים (במיוחד חלמונים), שמנת חמוצה וסוכר - זה, למעשה, הוא אפייה. האפייה הופכת את הבצק לטעים ורכה יותר, אך כבדה יותר בהגהה, לכן שמרים מוכנסים לבצק יותר ומטופלים בו בעדינות רבה. להלן נדון בכל הניואנסים של לישת בצק שמרים על פשטידות בתנור.
סודות של בצק
נתחיל עם העקרונות הבסיסיים של בישול כל מאפין. אין הרבה מהם, אבל הם חשובים מאוד:
- לבסיס מתוק, להוסיף 1.5 או אפילו 2 פעמים שמרים יותר יידרש בהעדר הבדיקה.
- לעתים קרובות, לפני ערבוב, שמרים צריך לתת זמן להפעיל, כך ללוש את הבצק הוא לא לעתים קרובות מראש על ידי בישול הכפות. Opara גם מסייע לבצק כבד לעלות טוב יותר.
- בצק בשום מקרה לא צריך להיות סתום עם קמח, לתת לו להישאר דביק מעט, אבל אחרי האפייה היא תשמור על הפאר והרכות שלה.
מתכון לבצק שמרים
נתחיל בבצק פשוט. מאפין עצמו הוא קטן, אז זה מתכון פשוט יחסית מהיר, שהוא אידיאלי למתחילים.
המצרכים:
- חלב - 145 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמן שמנת - 45 גרם;
- סוכר - 65 גרם;
- קמח - 390 גרם.
הכנה
לפני שאתם יכולים לבשל בצק שמרים עשיר ושופע, לחמם את החלב לטמפרטורה רק מעל טמפרטורת הגוף, להמיס קורטוב של סוכר בתוכו ויוצקים את השמרים על פני השטח. כאשר אלה מופעלים (דקות אחרי 10), יוצקים את הפתרון לשליש מהקמח, ולאחר מכן להכות את הביצה ומוסיפים את החמאה המומסת. התחל לערבב את הבצק ולחכות שזה יגיע יחד. לאחר מכן להמשיך לערבב, בהדרגה לשפוך את כל הקמח הנותר. כאשר הלישה הושלמה, מכסים את הבצק עם מטלית לחה ולהשאיר הוכחה במשך כשעה. סיים את המוצר והמשך לעיצוב. לפני האפייה יש צורך לעזוב הכל כדי ללכת שוב במשך חצי שעה.
מתכון לבצק שמרים מתוק לפאי מתוקים
הבצק הזה מוכן עם הרבה אפייה, ולכן הכנת דושים הוא הכרחי עבור זה.
המצרכים:
עבור אופרי:
- חלב - 235 מ"ל;
- סוכר - 10 גרם;
- קמח - 35 גרם;
- שמרים - 10 גרם.
לבדיקה:
- סוכר - 85 גרם;
- קמח - 455 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שמן - 115 גרם.
הכנה
הדבר הראשון לעשות הוא לקצור את הרוק. להכנתה בחלב חם, הסוכר הוא מדולל מעורבב עם כמות קטנה של קמח, ולאחר מכן שמרים נשפך החוצה. מערבבים מחדש את כל זה ביחד, ספוג נשאר במשך כחצי שעה, עדויות של סוף התסיסה יהיו בועות גדולות על פני השטח אטום בכרך המרכזי.
מוסיפים את הקמח הנותר לחלק שהגיע עם אטום, ולאחר מכן לשפוך את הביצים, מוכה עם חמאה מומסת וסוכר. ערבוב צריך לתת בקושי, ולכן ללכת על משטח העבודה ולשים אותו במשך כ 5 דקות.השאיר את הבצק ללכת במשך שעה, ולאחר מכן לכבות ולהמשיך דפוס.
מתכון לבצק שמרים לפאי על שמנת חמוצה
המצרכים:
- שמרים טריים - 35 גרם;
- סוכר - 65 גרם;
- שמנת חמוצה - 155 גרם;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- חלב - 165 מ"ל;
- קמח - 630 גרם;
- חמאה - 215 גרם.
הכנה
שמרים להתפורר לתוך חלב חם לעזוב ולהפעיל. לטאטא את הביצים ואת שמנת חמוצה יחד עם סוכר וחמאה מומסת, מוסיפים את הפתרון שמרים ולהתחיל לשפוך את הקמח. כאשר הבצק הגושש אוספת יחד, להשאיר אותו הוכחה במשך 45 דקות לפני תחילת דפוס ואפייה.