Aivar הוא מאכל בלתי נשלט של המטבח הבלקן והוא עשוי מתובל, לעתים קרובות לעתים קרובות, פפריקה. זה יכול לשמש רוטב או צלחת בצד כדי להשלים את מנות בשר , או פשוט כמו מרק על הלחם. ניחוח ייחודי וטעם עשיר של חטיפים בוודאי לבטח אותך. להלן כמה מתכונים להכנת ההכנה לחורף.
אייוור - מתכון לחורף בסרבית עם חצילים
המצרכים:
- מתוק פלפל אדום בולגרי - 2.5 ק"ג;
- חצילים - 1,5 ק"ג;
- מים מטוהרים - 1,5 ליטר;
- תמצית אקסטית - 40 מ"ל;
- שמן חמניות מזוקק - 375 מ"ל;
- מלח לא אבן iodized - 70 גרם;
- סוכר מגורען - 75 גרם.
הכנה
גרסה זו של בישול איווארה כרוכה בהרתחה ראשונית של מרכיבי הרוטב במרינדה. בשביל זה, שלי, ואנחנו שומרים את חצילים ופלפלים מן peduncles, ואת האחרון מן הזרעים. לאחר מכן אנו חותכים את הפרי לתוך פרוסות בגודל בינוני. כמות המרכיבים במתכון מסומנת כבר בטופס מטוהרים.
עכשיו, בצלחת גדולה, מערבבים את המים הנקיים, מלח, סוכר, כשליש מכוס שמן חמניות מעודן ותמצית אקטית. מחממים את המרינדה לרתיחה וממיסים את כל הגבישים, ולאחר מכן מכניסים לתוכו ירקות מוכנים. אנחנו מחכים לרתיחה נוספת ומבשלים את תכולת הכלים עד לרכות של חתיכות פלפל וחצילים. עכשיו אנחנו לחלץ את הירקות בתוך מסננת או מסננת ולתת להם לנקז להתקרר קצת. ואז להפוך אותם דרך מטחנת בשר, מוסיפים את שמן חמניות הנותרים ומניחים את המסה וכתוצאה מכך במיכל מתאים לבישול נוסף. רוטב (מרינדה) יכול להיות בבקבוקים בשימוש בחורף עבור רוטב סלט או להוספת מנות אחרות לפי הטעם.
מרתיחים פלפלים מעוותים וחצילים נחוצים עבור תכופים, או אפילו מתמשך, ערבוב עד רך ועבה. פעולה זו עשויה להימשך בין שעה וחצי לשעתיים. אנחנו מנסים את aivar עבור הטעם, ואם יש צורך, להוסיף סוכר או מלח. זה נשאר רק כדי לפרוש את ריק על צנצנות סטריליות ויבשות, לאטום עם כובעים סטרילית ולהשאיר בצורה הפוכה עד להתקרר לחלוטין.
זה מתכון בסיסי לבישול Aivar סרבית יכול לשמש כבסיס לקבלת גרסה מתובלת יותר של הרוטב. בשביל זה, פלפלים חצילים ניתן להוסיף את הטעם של שום או בצל. אבל תבלינים הסרבים כמעט לא משתמשים.
עוף מקדוני עם עגבניות - מתכון לחטיפים
המצרכים:
- פלפל אדום בולגרי מתוק - 1 ק"ג;
- עגבניות - 495 גרם;
- שום גדול - 1 PC;
- בצל בצל - 155 גרם;
- חומץ (9%) - 20 מ"ל;
- שמן חמניות מזוקק - 55 מ"ל;
- מלח לא יוד - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 95 גרם.
הכנה
הרבה אפשרויות להכנת איוור אמורות מראש לאפות פלפלים על הגריל או בתנור. בזכות זה, הרוטב רוכש ניחוח וטעם ייחודי. מתכון מקדוני זה אינו יוצא מן הכלל ויישומו של הפלפלים שטופים ימוקמו על תבנית אפייה ואופים לגסות החביות. לאחר מכן, לשים את פירות חמים בשקית, להדק קצת, ואז בקלות להיפטר העור, אנחנו גם לחלץ את הזרעים ולהסיר את הגבעולים.
עגבניות חייב להיות גם קלופים. כדי לעשות זאת, אנו צורבים אותם במשך כמה שניות עם מים רותחים, ולאחר מכן אנחנו מיד גלולה עם מים קרח להסיר את העור ללא כל מאמץ מיוחד.
עכשיו בשרם של עגבניות ופלפלים אפויים, יחד עם בצל קלופים ושום שום, מעוות במטחנת בשר ומוניחים במחבת או בסיר. לקבלת חדות, אתה יכול להוסיף פלפל צ'ילי פלפל אם תרצה. אנחנו יוצקים שמן חמניות ומבשלים את המסה הירקות עד שרוב הנוזל מתאדה ומרקם עבה דיו של הרוטב מתקבל. עכשיו להוסיף מלח סוכר מגורען, לשפוך חומץ, להרתיח את המסה במשך חמש דקות, לאחר מכן אנו להפיץ את אייואר סיים על כלי יבש סטרילי וחותמת אותו אטום. יש צורך גם להשאיר את העבודה תחת שמיכה חמה עבור עיקור עצמי, הופך את הצנצנות מכסים למטה.