צלחת Beshbarmak הוא מאוד פופולרי בקרב עמי מרכז אסיה: קזחסטן, טורקמנים, Uzbeks, Kirghiz ומדינות אחרות. זה יכול להיות לשים על רמה אחת עם מאכלים מפורסמים כגון פילאף ו shurpa . Beshbarmak מבושל בדרך כלל לחגים, בחלקים גדולים, לרוב בקזאנה באש פתוחה. הוא האמין כי קל לבשל beshbarmak טעים, כי אין כישורים מיוחדים נדרשים, את המוצרים עבור צלחת זו ניתן למצוא בכל מקום, יש כמה מהם, והם זולים. ובכל זאת הכנה של beshbarmak דורש מצב רוח מיוחד, השראה מסוימת וכמה זמן.
המצרכים
יש אנשים שחושבים כי beshbarmak הוא רק כבש עם אטריות, אבל זה לא נכון. Beshbarmak הנכון קזחית היא קבוצה של שלוש מנות: בנפרד על צלחת גדולה מוגש כבש מבושל עם פרוסות בצק מבושל, ליד צלחת לשים חרמש עם מרק חזק הרבה ירקות ו לשרת בנפרד קערה של בצל מאודה, מלא מרק. כל זה נקרא בשברמק, מנה לאומית של עמי אסיה.
איך לבשל beshbarmak?
באופן מסורתי, הם מבשלים beshbarmak מן בשר כבש או בשר סוס. אין בשר אחר משמש! בדרך כלל למנה זו, לבחור להב הכתף של טלה או רגל אחורית של כבש צעיר. בשר לא צריך להיות זקן, כמובן, טרי, לא קפוא. הכנה beshbarmaka להתחיל עם בישול בשר.
המצרכים:
- טלה על העצם - 2 ק"ג;
- מים - 3 l;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 300 גרם;
- השורש של גזר הדין הוא 100 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 100 גרם;
- פלפל שחור - 10 יח ';
- עלי דפנה - 4-5 יח ';
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
קוצצים את הלהב לתוך 8-10 חתיכות, לחתוך את הסרט. אם יש חותם של שליטה סניטריים, לחתוך אותו. יש לשטוף את הבשר, לשים אותו בסיר, לשפוך מים ולהתחיל רותחים. כאשר קצף מתחיל להופיע, להסיר אותו בעדינות עם כף או רעש. לקלף את הבצל ואת השורשים. גזר ושורש פטרוזיליה ופטרוזיליה חתוכים לחתיכות גדולות בעקיפין. אין לחתוך את הבצל. מוסיפים את כל הירקות והתבלינים למחבת. מכסים את המחבת במכסה ומניחים לבשל בחום האיטי ביותר למשך כשעה. מוכנות של בשר כבש קל לקבוע - לנסות להפריד כמה סיבי בשר. כאשר הבשר מבושל, מוציאים אותו ומתח את המרק. כל מה שנשאר יכול להיות מושלך.
אטריות בשברמאקי
המרכיב השני של המנה הוא בצק מבושל, המכונה לפעמים אטריות, אם כי בכושר המוצר קרוב יותר כופתאות.
המצרכים:
- קמח חיטה / עם 2 כוסות;
- מלח - קמצוץ;
- עוף ביצה - 2 יח '.
הכנה
הקמח צריך להיות מסננת כמה פעמים כדי להרוות עם חמצן. מוסיפים מלח ומערבבים. להרוג 2 ביצים עוף (אם ביצים קטנות, לקחת 3 חתיכות) ולהתחיל ללוש. אין לשפוך מים בשום צורה - בצק עבור beshbarmak חייב להיות חזק מאוד צפוף. תנו לו לנוח במשך 10 דקות, ואז לגלגל את העוגה דק ככל האפשר, לחתוך את הבצק לתוך מעוין. רוחב של אטריות עבור beshbarmak יכול להיות שונה: בין אחד וחצי ס"מ 6-7. מנמיכים את היהלומים מהבצק לתוך מים רותחים מעט מלוחים ומבשלים לאחר צפים במשך 2-3 דקות. לזרוק אותו במסננת.
איך לבשל בצל עבור beshbarmak?
בזמן שהיהלומים מבושלים מהבצק, מכינים את המרכיב השלישי.
המצרכים:
- בצל - 4-5 חתיכות;
- מרק - 2-3 כוסות.
הכנה
לקלף את הבצל, לשטוף תחת מים זורמים לחתוך כל נורה במחצית. קוצצים את החצאים דק למדי עם semicircles או נוצות - לטעום. שים את הבצל בקערה עמוקה. לאט לאט לשפוך מרק רותח, אשר מבושל כבש. השאירו בצל במשך 5 דקות - זה צריך להיות מאודה, לתת מרירות, אבל להישאר פריך ספוג עם מרק.
כאשר הכל מוכן, אתה יכול לשרת beshbarmak. על צלחת גדולה מוציאים את הבצק מבושל, על זה - חתיכות של כבש. הבא, לשים קערה עם בצל. בקערה גדולה - צמה - יוצקים את מרק בשר כבש חם, מוסיפים כוסברה קצוצה דק או פטרוזיליה.