Basturma הוא בשר מטורף, מראש מליח בקליפה של תבלינים. ככלל, הוא מבושל ללא טיפול בחום, ובישול לוקח עד עשרה ימים. אתה יכול להאיץ את תהליך קבלת עדינות על ידי בישול אותו בתנור, אבל זה כבר לא יהיה הבסטורמה הקלאסית המקורי, אבל חטיף בשר מזכיר יותר חזיר מבושל בתבלינים, פחמתי או מאפה .
אנו מציעים שתי גרסאות של בישול זה מנה מדהימה, אשר בכל מקרה יתברר מצוין.
איך לבשל את הבסטורמה מחזה עוף?
המצרכים:
- חזה עוף - 1.2 ק"ג;
- תבלינים לבשר - 10 גרם;
- פלפל שחור אדמה - 45 גרם;
- אבקת פלפל אדום - לפי הטעם;
- פלפל שחור אפונה - 25 גרם;
- סומק - 25 גרם;
- פלפל מתוק - 25 גרם;
- מלח לא יוד - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 40 גרם;
- שום - לפי הטעם;
- קוניאק - 100 מ"ל.
הכנה
כדי להפוך את הבסטורמה, חזה עוף נשטף ביסודיות עם מים קרים, אנחנו מפרידים את הפילה מן העצם ולהסיר את העור. עכשיו מערבבים במלח קערה, סוכר, פלפל שחור, תבלינים לבשר, סומק, פפריקה מתוקה ולטעום את הפלפל האדום. אנחנו שופכים בקוניאק. זה צריך להיות כל כך הרבה כי התבלינים הם לחלח ולהיות עבה slurry, אשר אנו נדיב למרוח את השד מוכן. אנחנו מניחים אותו במיכל או בסוד, אנחנו מניחים את העומס על העליונה וקובעים אותו במקרר במשך ארבעים ושמונה שעות.
אחרי הזמן המוקצב למרינדה, מוציאים את השד מהמקרר, שוטפים אותו ביסודיות מהתבלינים ומנגבים אותו במגבות נייר יבשות כמעט. אפונה של פלפל שחור rustolchem במכתש מעורבב עם פלפל אדמה אדום מראש לנקות ו עבר את העיתונות שום. חדות אתה רוצה הבסטורמה, כך את חלקם של פלפל אדום צריך להיות נוכח בתערובת פיקנטי. אם אתם מעדיפים טעם רך ולא חריף מדי של המנה, אז פפריקה חמה יכול להיות מוחלף עם פפריקה מתוקה או אחרים ארומטיים ולא תבלינים חדים, עשבי תיבול יבשים על פי בחירתך וטעם.
סובבים את משטח חזה העוף בתערובת התבלינים, מניחים אותו על גזה נקייה, מקופלים לשניים, עוטפים בחוזקה וקושרים בחוט או בחוט חזק. אנחנו משעים את החבילה במקום מאוורר, מוגן מפני אור שמש ישיר במשך חמישה עד שבעה ימים. לאחר זמן, את basturma עוף טעים יהיה מוכן לחלוטין. התיאבון!
Basturma מחזה עוף בתנור - מתכון
המצרכים:
- חזה עוף - 1.2 ק"ג;
- מלח לא יוד - 40 גרם;
- יין יבש - 350 מ"ל;
- עלי דפנה - 4 יח ';
- שום - לפי הטעם;
- פלפל שחור ואפונה מתוקה - 30 גרם;
- מותק - 70 גרם;
- אבקת פפריקה - 20 גרם;
- אורגנו-15 גרם;
- רוזמרין - 15 גרם.
הכנה
הצעד הראשון הוא להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים יין לתוך הסקופ, זורקים מלח, לחוצים מבעד ללחץ השום, עלי דפנה, אפונה של פלפל שחור ומתוק, עלי דפנה ודבש. מערבבים את כל הטוב, מחממים את המסה לרתיחה, מרתיחים במשך שלוש עד חמש דקות, ומניחים לה להתקרר לגמרי.
בעוד המרינדה מתקררת, אנחנו רוחצים את חזה העוף, נפטרים מעצמות ועורות, חותכים את הסרטים והסחוסים. הניחו את הבשר במיכל מתאים, שופכים את התמליל המתובל המצונן מבושל וקובעים במקרר ליום אחד. הקפד לעקוב אחר
לאחר תום הזמן, חזה עוף מחית טבל במגבת נייר ושפשף בתערובת של אורגנו, רוזמרין, פלפל שחור ופלפל אדום ופפריקה. אנחנו לקשור את השד עם חוט או חוט חזק ולהגדיר אותו לתוך מאפה אפייה, לאחר לסכל אותו קודם לכן. הכנסנו את התבנית עם הבסטורמה לתנור המחומם לטמפרטורה מקסימלית במשך שתים-עשרה עד חמש-עשרה דקות.
לאחר מכן כבו את התנור, לא לפתוח את הדלת ולהשאיר את חזה עוף עד מקורר לחלוטין במשך כמה שעות, רצוי בלילה. על המוכנות נקרר קצת יותר מנה במקרר ואנחנו יכולים לחתוך אותה ולהגיש אותה לשולחן.