עוגיות מדלן הוא קינוח צרפתי פופולרי. זה ביסקוויט ביסקוויט קטן. טופס עבור עוגיות "מדלן" בדרך כלל מחקה חצאים של צדפות הים, צדפות.
קצת היסטוריה
הגרסה העיקרית של המוצא של קינוח מדלן היא כדלקמן. המלך הפולני לשעבר סטניסלב לשצ'ינסקי בשנת 1755 ערך את הכדור בפריז. ברגע האחרון של ההכנות, הטבח פתאום חלה. משרתת חכמה ואינטליגנטית בשם מדלן, שנולדה בקומרסי (לוריין), הצילה את המצב בכך שעשתה ביסקוויט מבולגן בצורת קוקטיילים לפי מתכון שנתנה לה סבתה. קינוח היה הצלחה עם האורחים ואפילו עשה פיצוץ. מאוחר יותר, קינוח "מדלן" הופיע על השולחן של המלך הצרפתי לואי החמישה עשר בזכות אשתו - מלכת צרפת - מריה Leshchinskaya. היא היא שנתנה את המתכון ל"מדלן" לממתקי ורסאי, ואחרי זה קינוח פשוט למדי הפך פופולרי במיוחד. באותם ימים, צרפת הכתיבה אופנה (כולל קולינרי) לכל העולם, עד מהרה את העוגיות מדלן הפך קינוח פופולרי מאוד בקרב כל האצולה האירופית.
"מדלן" וספרות
"מדלן" מתואר ב"מילון הקולינרי "של אלכסנדר דיומאס, שהיה גורמה אמיתי, מומחה לבישול ורק חובב נלהב של אוכל. הקינוח "מדלן" הוא עולם מפורסם בקרב אינטלקטואלים מכל המדינות המתורבתות הודות לרומן "בחיפוש אחר זמן אבוד" של הסופר הגאון מרסל פרוסט. הטעם של עוגיות מדלן מן הדמות הראשית קשורה בילדות. הפילוסוף הצרפתי הפוסט-מודרני ז'יל דלוז בעבודתו "מרסל פרוסט ושלטים" מקפיד מאוד, בפירוט מקיף ומנתח ומנתח את בעיית "מדלן" בעבודתו של פרוסט. לדעתה של דלז, הטעם של מדלן הוא כביכול מנגנון הטריגר, ליתר דיוק, שער לא רצוני הכולל את התמוטטות הזיכרונות בדמות הראשית.
איך לאפות עוגיות מדלן?
אז, עוגיות מדלן, מתכון. זה ייקח טופס מיוחד, עדיף לרכוש סיליקון.
המצרכים:
- גרם 180-200 אבקת סוכר;
- 3 ביצי עוף טריות;
- 250 גרם של קמח חיטה ברמה גבוהה;
- 100 גרם חמאה טבעית;
- 80-90 מ"ל חלב;
- על קצה הסכין סודה קטנה, כבויה עם כמה טיפות של חומץ; כף רום, קוניאק או ליקר תפוזים.
הכנה:
את הבצק יש ללוש מקמח חיטה, אבקת סוכר, ביצים, חמאה טבעית בתוספת רום וסודה לשתיה. אחר כך הבצק מונח באפיית אפיפה מיוחדת עם חריצים משוכללים שבהם הוא אפוי. חריצים מלאים מזרק קונדיטוריה או שקית עם קצה לחתוך.
אנו מחממים מראש את התנור וממשיכים. ראשית, להמיס את השמן במיכל באמבט מים. הביס ביצים ביסודיות
אנחנו עושים תה (באופן אידיאלי, כמו של פרוסט - ליים) וליהנות קינוח נפלא.