רוב המנות הקווקזיות, שחרגו מעבר למולדתן, עברו שינויים רבים, הן במערכת הבישול והן בהרכבן. במיוחד זה השפיע על הכלים מרובת רכיבים, כמו מרק kharcho, אשר כל עקרת בית מבשלת בדרכה שלה. בחומר זה ננסה להבין את המתכונים הקרובים ביותר למקור.
מתכון מרק חארכו בבית
נתחיל עם חארכו המנגרלי, מנה מבושלת על בסיס עגל עם שפע של כוסברה, זעפרן ואגוזים. מרק מוכן מאוד רווי בהחלט יהיה מוערך על ידי כל אוהדי המטבח הגאורגי.
המצרכים:
- עגל - 980 גרם;
- כוסברה 95 גרם;
- שום - 4 יח ';
- זעפרן imeretinsky - 15 גרם;
- אגוזי מלך - 85 גרם;
- אגוזי לוז - 35 גרם;
- בצל - 135 גרם;
- פלפל חריף - לפי הטעם.
הכנה
בישול hurcho, כמו כל קורס ראשון אחר, מתחיל עם מרק. עבור מנה כה עשירה כמו harcho, המרק צריך להיות שמן למדי, אז לקחת עגל עם שומן, לחתוך לקוביות גדולות לשפוך מים (על אחד וחצי ליטר). השאירו את הבשר לרתיחה במשך כמה שעות, תוך הסרת קצף מעת לעת. קח מצקת של מרק חם לשפוך זעפרן על אותם במשך 10 דקות, ולאחר מכן מסננים את הפתרון ויוצקים לתוך סיר. אגוזים טוויסט עם מטחנת בשר לשלב את הדבק שנוצר עם שיני שום קצוץ, פלפל חריף כוסברה קצוץ. מתבלים את המרק עם הדבש טעים להדביק ושופכים על הצלחות מיד - צנצנת מוגשת חם מאוד.
מרק מרק אורז בבית
המצרכים:
- בשר - 540 גרם;
- אורז - 65 גרם;
- בצל - 115 גרם;
- אגוזי מלך - 45 גרם;
- שום - 4 יח ';
- tkemali - 35 מ"ל;
- רסק עגבניות - 15 גרם;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- קומץ כוסברה ירוקה;
- קומץ עלים של בזיליקום סגול.
הכנה
חותכים את אחת הנורות לחצי ושולחים למחבת יחד עם חתיכות בשר גדולות - זה הבסיס של המרק שלנו, אשר צריך להיות מלא מים קרים (כמה ליטר יהיה מספיק) ו הבעיר במשך שעה וחצי.
בעוד מרק הוא על האש, אנחנו מכינים את הצלי מן הבצל הנותר. כאשר חתיכות לתפוס סומק, שמנו עליהם שום, tkemali ואת רסק עגבניות עליהם. לדלל הכל עם מצקת של מרק.
מעבירים את האגוזים דרך מטחנת בשר יחד עם ירקות כמות מועדפת של פלפל חריף.
במרק, מוסיפים את האורז ומרתיחים אותו כ -10 דקות. מערבבים את המרק עם צלי ואגוזים להדביק, לאחר מכן להסיר מיד את המחבת מן האש. מרק חרקו, מבושל בבית על המתכון הזה צריך להיות מוגש רק לאחר שהוא חדור עוד 10 דקות.
איך לבשל מרק kharcho בבית?
המצרכים:
- בשר - 570 גרם;
- אורז - 115 גרם;
- אגוזי מלך - 75 גרם;
- בצל - 410 גרם;
- גזר - 370 גרם;
- שיני שום - 5-6 חתיכות;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה וכוסברה;
- מיץ רימונים , tkemali - לפי הטעם;
- כוסברה - 1/2 כפית;
- כשות- sunli - 1 כפית.
הכנה
חתיכות גדולות של בשר למלא 2 ליטר מים ומניחים על האש במשך כמה שעות. אל תשכח לנקות