בחורף, מלפפונים משומרים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר של מנות רבות. הם מוסיפים מרקים שונים, סלטים, חטיפים. על ידי עצמם מלפפונים משומרים, מדי, הם מאוד פופולרי. שימור מאפשר לאחסן ירקות במשך זמן רב. וגם בעונה הקרה, כאשר גוף האדם חסר ויטמינים microelements, ירקות משומרים הם המקור שלהם שאין לו תחליף. כמובן, מלפפונים משומרים ניתן לקנות בשוק או בחנות, אבל יותר כיף הוא הביא על ידי מוצרים שנעשו עם הידיים שלך. שימורי הבית מלפפונים לחורף היא מסורת שעוברת מדור לדור.
מספר עצום של מתכונים מלפפון שימורים לאפשר לכל מארחת למצוא את האפשרות הנוחה ביותר וטעים. בכל אישה מלפפונים להתברר מיוחד, ייחודי, גם אם היא משתמשת מתכון פופולרי.
סודות שימורים של מלפפונים
- לשימור, יש לבחור מלפפונים מסוג אחד, צפוף, רצוי עם פצעונים. על מלפפונים לא צריך להיות צהובים במקומות רכים. כדי לקבל את המלפפונים טעים ביותר טעים, לעשות את הטוויסט ביום לקטוף ירקות מן המיטות.
- לפני שימור המלפפונים, הכן בזהירות את המכל. איכות ההכנה תלויה בטעם של ירקות ומשך האחסון שלהם. חבית או צנצנת צריך להיות שטף היטב ומפזרים מים רותחים.
- הטעם של מלפפונים משומרים ישירות תלוי במתכון לחיקוי. ככלל, 6-8% תמיסת מלח מלוחים שונים משמשים לשימור. תבלינים ותבלינים יש לבחור לפי הטעם שלך. שום נותן תבלין תבלין, חומץ - חומצה, עלה דפנה, עשבי תיבול, גרגיר - ארומה.
- כאשר שימורים מלפפונים פחיות, אתה צריך להשתמש בשיטה עם עיקור. זוהי שיטה אמינה המבטיחה אחסון לטווח ארוך של מלפפונים. ישנן דרכים לשמר מלפפונים ללא עיקור - במקרה זה המלפפונים מוכנים בצנצנות יש למלא פעמיים עם נוזל חם.
- אם הירקות משתנים במידה ניכרת בגודל, אז שיטת שימור של מלפפונים לחתוך ניתן להשתמש. בעת שימוש בשיטה זו, יש לזכור כי מלפפונים לחתוך הם הרבה יותר מהר מלוחים מליח. לכן, כמות של תבלינים ותבלינים יכול להיות מופחת.
- ישנם מתכונים שונים שימורים סלטים מ מלפפונים וירקות אחרים. הכי קל להכין סלט - מ מלפפונים ועגבניות. קילוגרם אחד של ירקות יש לחתוך לקוביות, להוסיף להם 2 טבעות לחתוך טבעות, מלח, שמיר ומערבבים. לאחר מכן להפיץ את הירקות על פחיות, יוצקים חם 6% מלח, לעקר באמבט מים במשך 15 דקות להתגלגל. סלט שימורי מלפפונים, עגבניות וכרוב הוא נהדר עבור כל תפריט חגיגי.
- שימור מלפפונים עם חרדל נותן ירקות אלה טעם מתובל, וגם, מגן על הבנקים מפני "פיצוץ". זה מספיק כדי להוסיף 1 כף חרדל יבש עבור כל 3 ליטר של מרינדה, ומרתיחים.
- על מנת לשמר מלפפונים ללא חומץ, ניתן להוסיף אראצ'יה, לימון ומיץ דומדמניות למרינדה. עבור 1 ליטר של מרינדה אתה צריך 100-150 גרם של מיץ. דרכים לשימור מלפפונים בחומצת לימון או עם וודקה הפכו נפוצים. עבור 1 ליטר של מרינדה, 0.5 כפית של חומצת לימון או 2 כפות של וודקה.
- טעם חריג, חריף מתקבל בעת שמירה על מלפפונים בבולגרית. מלפפונים, פרושים על פחיות, צריך להיות שפכו עם מלח מאוחסן במשך 4 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, חמוץ צריך להיות סחוט, מבושל מחדש שופך מלפפונים. מלפפונים, בתורו, צריך להיות שטף. לאחר מכן, פחיות מגולגלים ומעוקרים. שיטה זו עושה מלפפונים פריך.
אין ספק, לכל פילגש יש סודות משלה לבישול ירקות משומרים. עם זאת, השימוש בשיטות חדשות וטיפים, מאפשר לך לשפר וליצור יצירות מופת קולינריים אמיתיים.