פטה תוצרת בית מן הראש של חזיר - זה גרסה מאוד זול של pâté, אשר בדרך כלל שנקטפו לקראת החורף.
איך לעשות פטה מ ראש חזיר giblets לחורף בבית - מתכון
המצרכים:
- ראש חזיר - 15 ק"ג;
- בשר חזיר - 2 ק"ג;
- ביצים - 10 חתיכות;
- בצל - 10 נורות;
- דפנה - 7 עלים;
- פלפל ריחני (לא הקרקע) - 10 יח ';.
- שמן צמחי - 50 גרם;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
פאט זה מתחיל, כמובן, עם הבחירה של הראש או הראשים, הם חייבים להיבחר בזהירות, הריח חייב להיות טבעי ולא דוחה בכל דרך שהיא. הכלל השני חשוב מאוד בבחירת מוצר פטה הוא בגודל של הראש עצמו, עדיף לקחת פחות במשקל, אבל יותר בכמות. מכיוון שלראשים גדולים יש לחיים גדולות, וזה שומן, ואם אתה קונה ראש כזה במשקל של כ -10 ק"ג, תצטרך לחתוך חלק מהלחיים ולהשתמש בו במנות אחרות, או כדי לקנות בשר רזה, כך שהפאט לא שמנוני מדי. ראשי אידיאלי עבור pate שוקלים כ 5 ק"ג, בהם יחס של שומן ובשר הוא בדיוק מתאים לבישול pâté. כמו כן אנו מייעצים לך לשאול את המוכר במקום הרכישה של ראשי, לחתוך אותם לתוך 4-6 חלקים, כמו לעשות את זה בעצמך בבית יהיה קשה מאוד.
ראשים שנרכשו יש לבדוק עבור זיפים, אם בכלל, ולאחר מכן להשתמש בתנור גז כדי לחרוך אותו. ואז לשפוך מים חמים היטב, כדי צבע לבן כמעט, לנגב את העור עם הצד הקשה של ספוג המטבח או להפוך אותו ספוג מטבח מתכת. אין ספק שאתה צריך לנקות את כל הפיקדונות פחמן שנוצרו לאחר שריפת מבער גז על ידי לך או מוכרים של פגר. לאחר לשים כמה מהראש בסיר גדול, מוסיפים את התבלינים, אבל לא מלח אותו ומבשלים במשך זמן רב, כמו בקור עד לנקודה שבה הבשר עצמו מפגר מאחורי העצמות.
אופל מומלץ לרתיחה בנפרד, גם עם תבלינים אבל ללא מלח, כמובן, מראש שטיפה וניקוי אותם מכל החלקים מיותרים.
חותכים את הבצל לא דק מאוד ומטגנים בשמן. מן הראשים, בשר מבושל כבר השומן כבר,