Pate (pate) הוא שם נפוץ עבור מנות כמו טרין או פטה, תופעה קולינרית צרפתית בלבד. מומחים קולינריים צרפתים וחנונים מבחינים בין שלושה סוגים של פטה ומגוון מינים ותת-מינים. זה יכול להיות טחון משהו (על בסיס בשר, דגים, פטריות, ירקות), אפוי בבצק (כולל טרטלים) או בצורות קרמיקה מיוחד (באופן של טרין). פטה בבצק ניתן להגיש בקרים חמים, אפוי בצורה קרמית - רק בקור. טרטלטים עשויים בדרך כלל מבצק חול (או טוב יותר) מתנפח (לא ניתן להשתמש בהכנתם או בשמנתם ולאפותם בעצמכם).
פטה של בשר עם כבד עוף וקוניאק
המצרכים:
- בשר חזיר דל שומן - כ 200 גרם;
- חזה של שומן מעושן שומן - 200 גרם;
- פילה עוף ללא עור מן הירכיים או השדיים - כ 200 גרם;
- כבד עוף - כ 200 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- דיז'ון חרדל - 1 כף. כפית;
- שמנת טבעית;
- קוניאק - 5-80 מ"ל;
- תבלינים יבשים (פלפלים ריחניים, אגוז מוסקט, ציפורן, כוסברה וכו ').
הכנה
בשר עוף ובשר חזיר נלך דרך המטחנה. את brisket יהיה לחתוך כמו cracklings, ואנו dredge כמות מסוימת של שומן במחבת. מטגנים את הבצלים הקצוצים דק עד להזהבה בצבע זהוב. מוסיפים את כבד העוף . מטגנים את כולם יחד, מסובבים את המרית, ואז מתובלים בתבלינים, מכסים את המכסה, עוד 15 דקות. מקררים את תכולת המחבת ומניחים קלות את הבלנדר, לא מוביל לאחידות (ניתן להשתמש במטחנת בשר עם פייה גדולה).
מערבבים את עוף חזיר טחון עם מסת הבצל הכבד. מוסיפים חרדל, מעט שמנת וקוניאק. הכל בזהירות לערבב, אם יש צורך - מלח. עקביות יכול להיות מותאם על ידי הוספת קמח או קמח חיטה (עמילן). אז אתה יכול לאפות את הפאטה בצורה כללית גדולה, להדק את זה עם רדיד או לכסות אותו עם מכסה, או לפרוש את המסה וכתוצאה מכך טרטלים. אופים בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס במשך כ 40-60 דקות. אם אפוי טרטלים - אתה יכול לזלף גבינה מגורד לקשט עם כמה עלים של ירק. אם בצורה הכללית - מגניב הראשון, ולאחר מכן להסיר לחתוך לפרוסות.
פטה של sprats ופטריות
המצרכים:
- sprats - 1 בנק;
- פטריות צדפות טרי - כ 300 גרם;
- תפוחי אדמה מבושלים - 2-4 חתיכות;
- תבלינים יבש הקרקע;
- קרם חלב טבעי;
- זיתים ללא בורות - 10 יח '.
הכנה
אנחנו לוקחים את sprats מתוך הצנצנת ומניחים אותם על מסננת כדי להסיר עודף שמן. פטריות שטף לנער לחתוך בסכין לא רדוד מדי. שזיפים, פטריות, זיתים ותפוחי אדמה מבושלים מעובדים בבלנדר עד להומוגניות. מוסיפים את התבלינים. קרם ותפוחי אדמה מבושלים לווסת את הצפיפות. ממלאים את מסה וכתוצאה מכך אופים בתנור במשך 25-30 דקות. פטה מוגש עם יינות שולחן.