Satsibeli (כנראה satsibeli) הוא אחד רטבים מסורתיים של המטבח הגאורגי, מוכן על בסיס של פירות (בצורה של מיצים טריים) עם תוספת של אגוזים קצוצים, תבלינים, שום ועשבי תיבול. נכון לעכשיו, באינטרנט, תוכלו למצוא מתכונים לסאטסבי לחורף, שבו הם מספרים איך להכין את הרוטב הזה עם עגבניות, פלפל מתוק ואגוזים כמו המרכיבים העיקריים (האותנטיות והאמינות של מתכונים אלה מעוררים ספקות מסוימים). יתר על כן, לדעת המומחה המדעי הידוע בתחום הבישול V. V. Pokhlebkin (מחברי המאמר בוויקיפדיה גם מסכימים איתו), בגירסה הקלאסית הרוטב הג'ורגיאני של satsebeli מוכן ממוצרים מסוימים (ואלה לא עגבניות בכלל) . אנחנו לוקחים את הדעה הזאת כבסיס ויכולים להיות מוכנים.
את המתכון של רוטב קלאסי רוטב
המצרכים:
- אגוזי מלך
- מיץ של ענבים בשלים, רימון או פטל שחור, או תערובת של מיצים אלה במידות חופשיות;
- בשר או מרק דגים או מים (תלוי באילו מנות הולכים לשרת את הרוטב);
- שום;
- פלפל אדום חריף;
- זעפרן אימפרטי ו / או תערובת מוכנה של תבלינים כשות- sunli;
- ירוקים של כוסברה וכמה עשבי תיבול אחרים.
הכנה
עבה בשום מרגמה ופלפל חריף אדום עם מעט מלח. גרעינים של אגוזי מלך הם הקרקע בכל דרך נוחה. זה אפילו טוב יותר להכות אותם. מערבבים אגוזים כתוש פלפל שום כתוש כתוש עם מיץ פירות (או תערובת של אותם, זה צריך להיות מתוק חמוץ), להוסיף תבלינים וירקות קצוצים. זה הגיוני לדלג על כל זה באמצעות בלנדר. יוצקים מעט מים או מרק. בעת הכנת הרוטב בפרופורציות, אנו מתמקדים בהעדפות הטעם שלנו.
רוטב הרוטב מוגש במנות בשר ודגים, הן בצורת קר והן בחום.
איך להכין את satsebi לחורף?
אנשים רבים מעוניינים כיצד לבשל להכין לחורף כזה תיבול נפלא כמו רוטב satsebeli.
אין ספק, כי החומרים עבור satsebeli, רק מים, ולא מרק, צריך להיות נוכח לשימור לחורף. באופן כללי, זה הגיוני לא להוסיף מים, אבל כדי להפוך את סצליום מרוכז (נוסיף מים ישירות לפני האכילה, כפי שאנו משתמשים בו). בנוסף, יש לציין כי מיצי פירות בלתי מתוקים, במידה מסוימת, הם חומרים משמרים טובים בעצמם, ולכן לא כדאי לדלל אותם. כנראה, זה הגיוני בשימור להוסיף בכמויות קטנות של חומץ פירות טבעי בפרופורציות מקורבות של 2-3 כפות. כפות וסוכר 1 כף. כף עבור 0,5-1,0 לי רוטב.
הכנה
רוטב רוטב, מוכן מאגוזים מרוסקים, מיץ פירות מרוכז בתוספת סוכר, תבלינים, עשבי תיבול ריחניים ושום, אך ללא תוספת מים אנו מניחים אותו במיכל (סיר עם ידיות ומכסה) ומכניסים אותו למכל גדול, כך שתחתית הסיר הקטן יותר לא נוגעת יותר תחתית. בסיר גדול לשפוך מים. מפסטרים את רוטב הרוטב ברוטב באמבט מים במשך 20 דקות עם רתיחה קלה של מים במיכל חיצוני (ניתן להשתמש בקערה עמוקה של קוטר קטן עם קירות גבוהים).
ניתן לשמר, כביכול, רוטב מרוכז למחצה עם סאטסבלי עם כל המצרכים, אך ללא אגוזים, ומוסיפים אגוזים ומים מיד לפני ההגשה לשולחן. אם מוצר כזה semifinished מסוננים, זה יכול להיות מאוחסן בבקבוקים בבקבוקים, ללא עיקור, וזה מאוד נוח.