הטעם והריח של המעדן הספרדי הזה - הג'מון הוא ייחודי ואלוהי והוא מושג לא רק על ידי תהליך טכנולוגי מיוחד של בישול. תנאי בלתי מעורער העיקרי להשגת התוצאה הנדרשת הוא חומר הגלם הנכון. להכנת הטעם האותנטי של בשר האמון הספרדי, חזירים גדל במיוחד משמשים, אשר ניזונים על המרעה הבלוט. זה הבלוטים כי הם הבסיס של טעם עדין אלוהי טעם. כן, ואת המאפיינים השימושיים של המוצר הזה הם טבועה לו בגלל אותם. ללא דיאטה בלוט חזירונים, jamon יהיה פשוט בשר יבש ביותר.
הטוב ביותר איבריקו jamon עשוי חזירים Iberian עם פרסות שחורות. לקבלת מעדן פשוט תקציבי, סראנו משתמש חזירים לבנים, אבל בלוט להאכיל עבור שניהם חיוני חובה. ואם אתה עדיין החליט ללמוד את הנושא של יצירת jamon לבשל אותו עם הידיים שלך, אז אתה צריך בנפרד לגדל חזיר בנפרד על בלוטים, או ללכת לחפש חומרי גלם הדרושים חוות חזירים פרטיים. אבל, להודות, אם אתה לא בספרד, הסיכויים למצוא כאלה הם כמעט אפס.
האם אתה עדיין רוצה להתחיל לעשות בשר חזיר ספרדית? אז בשבילך את המתכון ליצירת מעדן זה.
איך להכין ספרית ספרדית - מתכון
המצרכים:
- רגל חזיר - 7,5-9,5 ק"ג;
- מלח ים.
הכנה
אם היית בר מזל מספיק כדי להיות הבעלים של הרגל של אותו חזיר גדל על בלוטים, אז בתחילה זה חייב להיות מומלח להכנת ג'מון ספרדית. זה ידרוש הרבה מלח ים ולא יותר. רגל חזיר מכוסה לגמרי בשקתות גדולות או במיכל מתאים אחר והשאיר במשך שבועיים. לאחר זמן מה, הבשר נשטף במים נקיים, משטף היטב את גבישי המלח, ולאחר מכן מושעה במקום מאוורר, לאחר מתן האבן צורה יפה. כחודשיים לאחר מכן, ייבוש רגל החזיר מועבר למרתף או לחדר מיוחד, שבו מתרסק לבסוף האבן. הזדקנות כזו נמשכת לא פחות משנה.
כדי לחתוך ולהשתמש jamon, אתה צריך לרכוש chamfer מיוחד לחיתוך את הבונר ולהכין סכין חדה. ללא מכשיר כזה מיוחד לחתוך לחתוך את jamon כפי שהוא צריך להיות הרבה יותר קשה.