סטייק פלנק הוא סטייק ימין, כלומר, זה חתיכת בשר או עגל, לחתוך פגר של חיה צעירה קצוץ על פני הסיבים. עם זאת, כאשר חיתוך פגרים, זה סוג של בשר מנותק לא מן הגב או בצד הצלעות, אבל מן החלק התחתון (המפשעתי) של הבטן. זה מסביר את עלות נמוכה משמעותית של סטייקים האגדי יחסית סטייקים אחרים, וכמה קשיחות של בשר זה. השרירים בחלק זה של הפגר מופחתים בהרבה, ולכן כדי לקבל מאכל טעים, הסיבים יצטרכו להתרכך.
כדי להפוך את סטייק האגף לבשל כראוי, אתה צריך מרינדה. עדיף לעשות את זה על בסיס חומצי, אנחנו נותנים כמה אפשרויות.
מרינדה פירות
מתכון זה מושלם לפיקניק בקוטג ', שם שזיף חמוץ בשלים התבגר: שזיף דובדבן או מירבל. כמו כן לא מונע את הירוק.
המצרכים:
- חתך בקר - 1 ק"ג;
- הכיור הוא חומצה - 0.6 ק"ג;
- מלח - 1 כף. כפית;
- פלפל אדמה (תערובת) - 1/3 כפית;
- פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר - 1 צרור גדול.
הכנה
אנחנו חותכים בשר לפרוסות שטוחות על פני סיבים, מלח, פלפל, מכניסים אמייל, נעים עם עשבי תיבול. אני מוסיפה את השזיף למחבת ומוסיפה כוס מים. כאשר התוכן של הסיר להרתיח, לבשל בחום מינימלי במשך 5 דקות, ואז לשפשף דרך מסננת וקריר. סטייקים ממלאים את המרינדה ומשאירים את השעון ב -6, או יותר - ב -12. הודות למרינדה זו, סטייק האגף יהיה רך, והבישול ייקח פחות זמן.
גרסת עגבניות
לקבלת היציאה בסתיו על הטבע משתנה מרינדה מתקרב כמעט כמו קבב שיש - על בסיס של עגבניה.
המצרכים:
- סטייקים - 1 ק"ג;
- עגבניות צפופות אדומות - 0,5 ק"ג;
- בצל - 0.3 ק"ג;
- תבלינים יבשים - לפי הטעם;
- רסק עגבניות - כוס אחת.
הכנה
בשר באופן מסורתי שלי, מיובשים לחתוך מנות - תלוי איך אנחנו מבשלים. נורות לבחור בינוניות, קלופים את הקליפה, עגבניות שלי כל חתך לתוך הטבעות. אנחנו מכניסים בשר בצלחות אמייל, שופכים תבלינים ושכבות של בצלים ועגבניות. רסק עגבניות עם מים
מרינדות אחרות
באופן מוזר, הוא מרכך את סיבי הבשר וחומצה לקטית, כך שניתן פשוט לשפוך את הבשר פרוס עם קפיר, דילול זה עם מים אם הוא שמן מאוד ועבה. כמו כן, בשר יכול להיות מושרה בתערובת של יין יבש אדום ומים. יחס הנוזלים הוא 1: 3. אתה יכול גם להשתמש במרינדה לא חמוץ - למלא את האגף של סטייקים עם מים מוגזים מאוד להוסיף את התבלינים - זה יהיה גם טעים מאוד.