למרות העובדה כי קפלן הוא דג קטן וזול, הוא אינו מושלם בצורת מטוגן, מעושן או מלוח. Capelin המקומי יש מספר יתרונות על החנות, למעט אמון ללא תנאי באיכות המוצר של הייצור שלך, אתה יכול לשנות את הטעם של דגים סיים, בהתאם לכמות והרכב של תבלינים בשימוש. על איך לחסל קפלן בבית, נדבר עוד יותר.
איך חמוץ capelin במי מלח?
המצרכים:
- קפלין - 500 גרם;
- מים - 500 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- עלי דפנה - 2-3 יח ';
- פלפל מתוק - 5-6 אפונה.
הכנה
אנחנו מרתיחים את המים ומרתיחים אותו עם פלפל ריחני ועלי דפנה במשך 10-15 דקות. אחרי שחלף הזמן, מוסיפים מים מלוחים, מוסיפים סוכר ומקררים אותו. הניחו את קפלן בצלחות אמייל ומילאו אותו במי מלח מוכן. שמנו את הדג מלוח במקרר במשך יומיים, לאחר מכן כל הנוזל הוא סחוט, אחרת הדגים יהפכו מלוחים. מאחר והמלח פועל כאן כחומר משמר, הדג יהיה מתאים לשימוש בשבוע הבא, בתנאי שהוא מאוחסן במקרר, אך אנו מבטיחים - הוא יתפזר מהר יותר.
איך קפלן חמוץ?
המצרכים:
- קפלין - 500 גרם;
- מלח - 1 כף. כף (ללא שקופית);
- מיץ לימון - 1 כף. כפית;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- ציפורן - 5-6 ניצנים;
- פלפל מתוק - 4-5 אפונה.
הכנה
אנחנו שוטפים את הקפלן וממשיכים למבצע הכי לא נעים: קצף. למעשה, דגים לא יכול להיות gutted, במיוחד אם אתה רוצה את הקוויאר גם לרוקן, אז אם זה הכרחי כדי לפשט את אכילת capelin, אז עדיף יש סבלנות ולנקות אותו מן הקרביים. לאחר מכן, בטן הדגים הוא שטוף שוב והשאיר לייבוש.
בינתיים, במכתש אנו משפשפים שיני אבקה, פלפלים ועלי דפנה, ולאחר מכן מוסיפים מלח ומפזרים את התערובת עם הקאפלין כולו. להשקות את הדג עם מיץ לימון, לערבב היטב, לכסות את מיכל עם capelin ולהשאיר את הדגים במקרר במשך 3 ימים.
כמה מהר כדי להחמיץ קפלין?
לצורך פעולת המלחת הדגים, יש להכין את השיטה המפורשת מראש. ראשית, לקבל סיר אמייל טוב ללא שבבים וכל דבר שיחליף את הפונקציות של דיכוי, כגון מכסה / צלחת בקבוק חמש ליטר. כאשר כבישה מהירה, רצוי לנקות ביסודיות את הדג ולהסיר את כל הקרביים, כך תערובת מלח יכול לחדור לתוך עיסת לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים.
המצרכים:
- קפלן - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- כוסברה מיובשת - 1/2 כפית;
- פלפל אפונה מתוק - 1 כפית.
הכנה
דגים נקיים, שטופים ומיובשים מכניסים למכל אמייל מוכן. במלט אנו משפשפים עלי דפנה, כוסברה יבשה ופלפל. אבקת וכתוצאה מכך מעורבב עם מלח ומפזרים קפלן תערובת מלח. אנחנו מכסים את הכל עם צלחת או מכסה, ועל גבי אנחנו מניחים לחץ בצורה של בקבוק או כל מיכל אחר עם נוזל. שמנו את הדג במקרר ולאחר 12 שעות תוכל ליהנות קפלן מלוחים היטב.
בוודאי לאחר בישול הדגים בדרך זו, עם טרום ניקוי, יש לך כמה קוויאר שמאל כי אתה לא רוצה להתעלם. הדרך האידיאלית מהמצב במקרה זה תהיה מלחה. קוויאר מלח הוא פשוט: עבור 500 גרם אנחנו לוקחים 150 גרם של מלח ושמן צמחי. 50 גרם של מלח מומס 500 מ"ל של מים ושפך לתוך פתרון של קוויאר.
אנחנו מערבבים את הביצים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן הנוזל הוא סחוט לחזור על הנוהל 2 פעמים נוספות. ואז לשים את הקוויאר בצנצנת, יוצקים קצת שמן ומוסיפים כפית מלח. מערבבים הכל ביסודיות ושופכים את פני השטח של השמן על 2-3 מ"מ. אנו עוזבים קוויאר במשך 2-3 שעות במקרר, ולאחר מכן לשרת.