מרק יווני "Avgolemono"

"אבגולמונו" הוא מרק ביצים קרם, אשר לרוב מבושל על בסיס מרק עוף ובחברת בשר עוף ומוגשים, אך הגרסאות עם טלה ודגים אסורות. לא בלי העזרה של הוספת אורז או להדביק מרק "Avgolemono" מתעבה במהלך הבישול, הופך מרק שמנת אמיתי ללא תוספת של שמנת, קמח או עמילן.

מרק עוף יווני "Avgolemono"

המצרכים:

• שמן זית - 35 מ"ל;
• בצל לבן - 140 גרם;
• מרק עוף - 1.2 ליטר;
• הדבק אורזו או אורז - 1/2 st;
• פילה עוף - 480 גרם;
• מיץ לימון - 30 מ"ל;
• ביצים של עוף - 3 חתיכות;
• פטרוזיליה טרייה.

הכנה

במחתה או בסיר עבה, בואו נחתוך את הבצל הקצוץ לבן במשך 4 דקות. בעוד הבצל הוא מנותח, במיכל נפרד אנחנו מבושלים אורז או פסטה. הדבק צריך להיות מוכן איפשהו 2/3 לפני הוספת למרק. אל תשכח את חזה עוף, כי העוף צריך להיות גם הביאו מוכנות במים מומלחים, ולאחר מכן מפורקים לאחר הקירור.

מוסיפים את הבצל למרק, מוסיפים את הדבק או האורז כמעט סיים לפני שהוא מוכן. בנפרד, לטאטא ביצים, מבלי לעצור הצליף, לשפוך מיץ לימון להם. כמו כן, whisking ביצים כל הזמן, אנחנו מתחילים להוסיף אותם מצקת של מרק חם, בשום מקרה לא נותנים את הביצה לבן לערבל. תערובת שהתקבלה יש להוסיף למרק ושופכים על הצלחות. בנפרד, כדי מרק לימון "Avgolemono" מוגש עוף נלקח לסיבים. אל תשכח את הירוק.

מרק אורז יווני "Avgolemono" עם לימון

המצרכים:

גזר - 80 גרם;

סלרי - 80 גרם;

מים - 2 l;

פגר עוף - 1.6 ק"ג;

אורז עם גרגרים ארוכים - פריט אחד;

ביצים של עוף - 4 יח ';

מיץ לימון - 60 מ"ל.

הכנה

פגר עוף שפך מים וירקות. אנחנו מניחים סיר על אש בינונית ומביאים את הנוזל לרתיחה, אבל לא מרתיחים. אנחנו מפחיתים את האש למינימום ומבשלים את המרק במשך שעה וחצי, ומדי פעם מסירים את הקצף. מרק סיים הוא עבר דרך מסנן גזה ואנחנו מודדים 3 ליטר. במרק אנחנו נרדמים אורז ומבשלים אותו עם ערבוב מתמיד במשך 20 דקות.

ביצים היכו עם מיץ לימון, בהדרגה הוספת מרק, 500 מ"ל יהיה מספיק. לאחר מכן, אנחנו שופכים את תערובת הביצה- לימון למחבת עם המרק, גם מערבבים אותו ללא הרף, ושופכים את avgolemono מעל הצלחות. עוף, מפורקים לסיבים, יש להגיש בנפרד, ואת המרק עצמו יכול להיות זרועים עירית.