כבש - בשר, באינדיקטורים רבים של השירות, עדיפות חד משמעית על בשר חזיר ובשר.
ב בשר כבש, כמעט 3 פעמים פחות שומן מאשר בשר חזיר, ותרכובות ברזל שימושי יותר בשליש. בשר בשר כבש מכיל ויטמינים של קבוצת B, כמו גם E, D ו K, תרכובות ברזל, לציטין, חומצות אמינו ועוד רבים microelements שימושיים, שאין לו תחליף לבני אדם. עבור כל הכבש הזה הוא מקור חשוב של חלבון מן החי, נמוך קלוריה, תזונתיים, מתבוללים בקלות המוצר.
טלה, לעומת זאת, לא צריך להתבצע עם דלקת פרקים, טרשת עורקים ובעיות עם מערכת העיכול. כמו כן, בשר לא מומלץ לכלול ילדים מתחת לגיל 5 בתפריט.
טלה טעים מאוד מתקבל אם לבשל אותו ביין. אתה יכול להציע 3 אפשרויות עבור הגישה:
- בשר מבושל ביין לפני טיפול בחום;
- תבשיל בשר ביין;
- לשלב את השיטות הראשון והשני.
מיד לבצע הזמנה: אם אתה לא יכול למצוא יין unsolphant (כלומר, יין ללא הוספת גופרית אנהידריד) או אפילו יין מעט גופרתי (בדרך כלל יינות חזקים), אז עדיף לוותר על הרעיון של בישול בשר ביין. אתה יכול למרוח בשר כבש במרטיני לבן, ורוד או אדום או בשרי, מדרה - כדאי להוסיף מיץ רימונים טרי, מדולל בחצי עם מים, ליין חזק. אתה יכול להשתמש מיץ מדולל של רימון ללא יין (מזיק זה יוסיף כוס קוניאק כוס מיץ עם מים).
בחר בשר טרי מחיות ישנות.
טלה מושרה ביין אדום ואפו בתנור - מתכון
המצרכים:
- החלק העליון של הרגל של הרגל (עצם הירך) - 1 חתיכה;
- יין אדום או ורוד - 1 כוס;
- שום;
- תערובת של תבלינים (כשות- suneli סוג);
- פלפל (קרקע) של זנים שונים (אדום, שחור, ריחני);
- קצת שומן כבש או שומן;
- ירקות שונים (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון, luchok צעיר).
הכנה
אנחנו zamarinuem הירך כבש בתערובת של יין, תבלינים ושום, עדיף לארגן חתיכת בשר יחסית גבוהה יחסית שיורית קיבולת. מכסים את המיכל ומערבבים במקרר או במקום קריר אחר. אנחנו מריחים בשר לפחות 8 שעות, אבל לא יותר מ 2 ימים. מדי פעם להפוך את הבשר במרינדה כדי למזוג באופן שווה.
ירך במרינדה לנגב ויבש עם מפית נקייה. בעזרת סכין חדה עם להב צר אנחנו מסובבים את הבשר עם חתיכות שום. אתה יכול להחליף שום עם חתיכות שומן - זה מתברר juicier.
עכשיו חתיכת נייר של גודל נכון משומן עם פיסת שומן ואנחנו לארוז את הירך כבש. אתה יכול לארוז שוב. מניחים את הבשר בנייר על נייר אפייה ואופים בתנור לפחות שעה אחת ועוד 15-20 דקות עם האש. במקרים מסוימים, זה לוקח 1.5-2 שעות, בהתאם לגיל ומין של החיה. אתה יכול לאפות את הבשר בנייר כסף, לקבור אותו בגחלים הלוהטות בגריל או בגריל הפחם. שיטה זו גם טובה מאוד, הגחלים להתקרר בהדרגה, הבשר מתברר להיות מאוד רך.
לחם טלה מוכן עם ירקות, יין, ירקות, תפוחי אדמה ופירות.
כבש מבושל ביין
המצרכים:
- בשר כבש דל שומן - כ 600 גרם;
- מעט שומן (כבש או חזיר) או שמן צמחי (זית טוב יותר או לפתית);
- בצל - 1-2 יח ';
- תבלינים יבש יבש (suneli, למשל, או תערובות אחרות כמו);
- יין הוא unulfite אדום, לבן או ורוד או חזק unsweetened (שרי, madera, vermouth) - כ -100 מ"ל;
- פלפל אדום פפריקה חמה ומתוקה;
- שום;
- חתיכת חמאה טבעית;
- ירקות טריים (כוסברה, פטרוזיליה, טרגון, רוזמרין).
הכנה
בצל קלופים קרע רבע מן הטבעות, וחתך את הבשר לחתיכות קטנות בגודל בינוני (כך שהיה נוח לאכול).
אתה יכול לשרת כמעט כל קישוט: תפוחי אדמה, שעועית וקטניות אחרות, אורז או פולנטה.