היום אנחנו אגיד לך איך אופים כראוי חצילים ולהכין אותם לחורף וריאציות שונות. טיפול בחום כזה הוא לא רק שימושי יותר מאשר טיגון מסורתי במחבת, אלא גם שומר על תכונות הטעם יותר של הירקות.
קוויאר חציל אפוי בתנור עם פלפל לחורף
המצרכים:
- חצילים - 1,9 ק"ג;
- עגבניות - 190 גרם;
- בצל - 190 גרם;
- פלפל מתוק - 190 גרם;
- ספריג של שמיר ופטרוזיליה (עשבי תיבול) - 95 גרם;
- חומץ 9% - 35 מ"ל;
- לא מלח גדול iodized - 35 גרם;
- ללא שמן חמניות ארומה - 75 מ"ל;
- פלפל שחור ושחור (קרקע) - 2 קמצוץ;
- סוכר מגורען - 20 גרם.
הכנה
כדי לאפות חצילים בתנור לקוויאר, תחילה יש לרחוץ אותם, לייבש אותם, ואז לשים על מגש אפייה, מרוח קצת שמן. הירקות יהיו אפויים במשך שלושים וחמש עד ארבעים דקות. מדי פעם, יש צורך לבדוק את הפרי עבור רכות על ידי ניקוב קיסם. פלפלים בולגריים ניתן לבשל כמו חצילים, הפצת פירות על גיליון אפייה השני, אבל הזמן לחבורות יצטרכו פחות - על סך של עשרים דקות (עשר דקות בכל צד).
פלפלים על הנכונות ממוקמים במיכל מתחת למכסה, כך שהם חשוף מעט, ולאחר מכן אנו בקלות להסיר את העור ולהפריד את הגבעולים עם תיבות זרע. עיסת חצילים מופרדת מן הקליפה באמצעות כף או פשוט על ידי קילוף עורות עם סכין.
עכשיו את עיסה של פלפל חצילים חייב להיות מרוסק. לשם כך, ניתן לחתוך לקוביות קטנות ככל האפשר או עבר דרך מטחנת בשר. כאן אתה צריך להתמקד בטעם שלך ואת העקביות הרצוי של קוויאר.
נורות ננקות, חתכות לחתיכות קטנות ואנחנו עוברים במחבת עם שמן חמניות, ועם עגבניות אנחנו מסירים את העורות, מבשלים את הפירות במים רותחים, ואחר כך מכים בבלנדר ומשפשפים עוד דרך מסננת.
אנו משלבים בתוך עיסת קיבולת נוחה של פלפל, חצילים, כמו גם בצל ופירה עגבניות, מוסיפים לטעם מלח ללא מלח מעובד, סוכר מגורען, פלפל טחון (שחור וריחני), ויוצקים חומץ, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים. אנחנו מפיצים את הביצים בצנצנות נקיות, מכסים אותם במכסים ושולחים אותם לקערה עם מים לצורך עיקור. אנחנו מרתיחים חצי ליטר מיכלים עם בילט למשך שעה, וליטר במשך שמונים דקות, לאחר מכן אנו לאטום את המכסים ולתת את הכלים להתקרר.
חצילים אפויים לחורף להקפיא
המצרכים:
- חצילים - כמה זמין;
- ללא ריח של שמן חמניות - לפי הטעם.
הכנה
כידוע, חצילים לא מומלץ להקפיא טרי, שכן לאחר הפשרה הם מאבדים את התכונות שלהם טעם להיות גומי ולא טעים. לכן, בעלת הבית מצאה דרך החוצה ולהכין ירקות אפויים. בצורה זו היא משמרת לחלוטין את הטעם ואת תכונות יקרות. כדי לממש את הרעיון, אתה יכול לחתוך את הפירות לקוביות כמו על חלת דבש, או פשוט לשטוף ולהניח אותם על המחבת לחלוטין. עכשיו יש צורך רק לפזר את תכולת מגש האפייה בשמן ואופים במשך שעה בתנור, להפוך את הפרי כמה פעמים לחבית אחרת (אם כולה), או ערבוב (קצוץ).
ירקות מוכנים לאחר הקירור ארוזות על חבילות עבור הקפאת ונשלח למקפיא .
חצילים אפויים על הגריל לחורף עם ירקות
המצרכים:
- חצילים - 2,5 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי (אדום) - 750 גרם;
- מר פלפל - 1,5-2 תרמיל;
- עגבניות - 2,1 ק"ג;
- בצל - 990 גרם;
- ראשי שום - 2 יח ';
- שמיר, בזיליקום סגול, כוסברה, מלוחים, פטרוזיליה (ירקות) - צרור טרומי הממוצע;
- לא iodized מלח גדול - 45 גרם;
- ללא שמן חמניות ארומה - 500 מ"ל.
הכנה
סלט טעים להפליא של ירקות על מנגל יכול להיות מוכן לקראת החורף על פי המתכון הזה. כדי לעשות זאת, חצילים שטופים, פלפלים מתוקים ומרירים, כמו גם עגבניות טריות לאפות על גחלים בוערות, באמצעות שיפודים כפולים או באח על אפייה.
על המוכנות אנחנו מנקים ירקות מן העורות החרוכים, והעיסה נחתכת לא גדולה ומכניסים לקערה. נורות ניקה וניחש על שמן חמניות בטעם חמניות עד להזהבה ולהוסיף ירקות פרוסים.
אנחנו שופכים שמן צמחי ומניחים את כלי השיט על הכיריים על אש בינונית. אנחנו נותנים לתוכן להרתיח, מוסיפים את השום מגוררת קצוץ melenko ירקות ואנחנו מתענגים על חטיף באש הקטנה במשך כעשרים דקות.
עכשיו אנחנו לארוז סלט ירקות ירקות אפויים על צנצנות יבשות ונקיות, לכסות עם מכסים ולשים במיכל עם מים חמים לעיקור נוסף. במשך חצי ליטר צנצנות זה יהיה שלושים דקות, ליטר ייקח חמישים דקות.