אפילו מנה פשוטה ובנאלית כמו רגלי עוף מטוגנות יכולה להיות מקורית ומעודנת, תוך שימוש בכמה טריקים קולינריים, בהם נדון בהמשך במתכונים שלנו.
איך לבשל רגלי עוף מטוגן במחבת - מתכון?
המצרכים:
- רגלי עוף - 6 יח ';
- יין לבן, יבש - 110 מ"ל;
- חומץ בלסמי - 1/2 כפית;
- פלפל מתוק טחון - לפי הטעם;
- רוזמרין מיובש - לפי הטעם;
- בזיליקום יבש - לפי הטעם;
- כרוב מיובש - לפי הטעם;
- מרווה מיובשת - לפי הטעם;
- מוסקט - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 55 מ"ל;
- חמאה - 35 גרם;
- מלח;
- פלפל שחור.
הכנה
יש לכבס את מקלות התוף ביסודיות, מיובשים ומרוטים במרינדה, להכנת יין לבן יבש, חומץ בלסמי, רוזמרין מיובש, בזיליקום, מלוחים ומלוחים, ומבלים את המרינדה במלח ופלפל שחור טחון. שלושים דקות לאחר מכן להפוך את הרגליים במרינדה ולהשאיר עוד פעם.
אחר כך טובלים את העגל מהלחות במגבת נייר, טבול בתערובת של קמח, מלח, פלפל טחון, פפריקה מתוקה ואגוז מוסקט ומניחים על מחבת מחוממת עם שמן צמחי ללא ריח. לאחר zamumyanivaniya מצד אחד, להפוך את הרגליים על השני, אנחנו מפחיתים את האש לנפח אותו מתחת למכסה עד מוכן, הופך כל ארבע דקות.
במחבת אחרת או בסיר, מעבירים את הקמח הנותר על החמאה לרגע, מוסיפים את המרינדה במנות קטנות, שבהן הרגליים ספוגות, וממשיכים לבחוש עד לקבלת העקביות הרצוי של הרוטב. אם תרצה, להוסיף מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
כאשר מוכנים, לשרת את הרגליים עוף יחד עם רוטב מוכן.
רגלי עוף מטוגנות במחבת עם שמנת חמוצה ושום
המצרכים:
- רגלי עוף - 750 גרם;
- שמנת חמוצה - 210 מ"ל;
- שמן מזוקק - 55 מ"ל;
- בזיליקום יבש - לפי הטעם;
- שום - 2-3 שיניים;
- עשבי תיבול פרובאנסליים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- מלח.
הכנה
תוף עוף שטוף מיובשים, משוחק עם מלח, הקרקע עם פלפל שחור נקבע על מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי חם. מטגנים אותם מעט וממולאים ברוטב שמנת חמוצה, מוכן על ידי ערבוב שמנת חמוצה, שום קצוץ, בזיליקום, שמן זית ומלח, מכסים במכסה ומלטפים על אש נמוכה עד שהנוזל מתנדף. בתהליך של כיבוי הרגליים מעת לעת להפוך. ואז לשפוך קצת יותר שמן צמחי, להוסיף חום חום מהם משני הצדדים עד קרום מעורר תיאבון מופיע.