Khychyns הם לאומיים פופולרי לצלחת היום של העמים הקווקזים הצפוניים - Karachais ו Balkarians. העוגות השטוחות האלה הן מנה חגיגית, השולטת בכל שולחן קווקזי, המארחת מכינה צנינים צלויים בגבינה , תפוחי אדמה, גבינת קוטג 'וירקות, אך כל סעודה ללא ח'יקין עם בשר נחשבת בלתי נתפסת.
היום נהיה קצת אדונים יוצאי קווקז ונכיר איך לבשל ח'יצ'ין עם בשר
.חייצ'ין עם מתכון בשר
בבישול khichina יש כמה דקויות שלה, הן טכנולוגית לאומית בלבד. נתחיל במבחן העיקרי: הבצק להיצ'ין עשוי מחלב חמוץ, עירן או קפיר, ולכן עוגות מוכנות עדינות ומאווררות. נוסף "fluffiness" הבדיקה מוסיפה סודה, אבל המתכון המסורתי אינו כולל את זה. באופן כללי, המתכון המסורתי הוא מינימליסטי ביותר וכולל רק מוצרי חלב חמוצים חמים, קמח, מלח וביצים, ולכן זה לא צריך להתעורר עם מבחן של קשיים.
אנחנו פונים למילוי, זה יכול להיות נבחר לטעמך, תערובת של בשר חזיר ובשר הוא מושלם, אבל בשר כבש מסורתי הוא ללא ספק מתוך התחרות. בשר מילוי עבור hutchins הוא מעורבב עם הרבה ירק, אתה יכול גם להוסיף קצת בצל ושום, אבל שוב, לא להיות קנאי, אם אתה מחליט לעשות צלחת אותנטית.
Karachayevskiy Khychin עם בשר שונים Balkaria, כמו Karachais ועוגות שטוח לגלגל החוצה עבה ומטגנים על חמאה יותר, כך המתכון המסורתי לבחור תלוי ההעדפות שלך.
המצרכים:
לבדיקה:
- עירן - 500 מ"ל;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - 800 גרם;
- מלח - 1 כף. כפית.
למילוי:
- בשר טחון - 500 גרם;
- בצל - 1 PC;
- שום - 1 ציפורן;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- פטרוזיליה, כוסברה - עיפרון;
- חמאה לסיכה.
הכנה
נתחיל לבשל את הבצק עם הבצק: מערבבים את הביצה בטמפרטורת החדר עם הביצה והמלח, מוסיפים את החמאה המומסת ומפזרים בהדרגה את הקמח לתערובת. תחילה אנחנו לושים את הבצק במזלג, וכשאנחנו מתעבים, ממשיכים ללוש עם הידיים. ההתחייבות של ההאצ'ינים הטעימים היא בצק טוב, כך שבלי שום חיפזון, בזהירות רבה, ללוש את הבצק במשך 10-15 דקות, מעת לעת לזרוק אותו על השולחן. בצק הומוגני התגלגל לכדור ומכסה במגבת, הניח לו לעמוד כחצי שעה.
בינתיים, אנחנו נעשה את המילוי: אנחנו מערבבים את הכף המוכן כבר עם שיני שום קצוצות בצל, לא מצטער להוסיף ירקות פרוסים גדולים, שמלת את המילוי ואת לגלגל אותו לתוך כדורים קטנים כמו teftelek.
שאר הבצק מחולק גם לחתיכות ומתגלגל לתוך כדורים בקוטר גדול מעט יותר "קציצות" שלנו. כל כדור של הבצק הוא כף שטוחה מעט ומכניסים למרכז חלק של בשר טחון, טחנים את הבצק בראש כך שהבשר מכוסה לגמרי בבצק. עכשיו את הכדור בצק עם המילוי צריך להיות מגולגל לתוך עוגה, קוטר אשר לא יעלה על קוטר המחבת שעליו הוא יהיה קלוי. אתה יכול להתגלגל עם סיכה או על ידי בעדינות מתיחה את העוגה עם הידיים.
עכשיו אתה צריך לטגן את הגורים, בשביל זה, במחבת, אנחנו טובעים כמות גדולה של חמאה לשים עוגה. מטגנים כל ח 'יכין משני הצדדים כדי צבע זהוב. אין פלא, אם העוגה בתהליך הטיגון נפוחה - נקב אותה במזלג או בסכין כדי לתת מוצא לצמד המצטבר ולהמשיך בבישול.
כמויות גדולות של סיגריות עם בשר משומשות בחמאה, אם רוצים, מפוזרות עשבי תיבול ומוגשות לשולחן. ובכן, אם אתה ובני משפחתך בדרך כלל מעריצים מאפים טריים unsweetened, אז אתה גם אוהב את המתכון לנס .