אנחנו מבשלים מאכלים שונים מעוף כל הזמן. אבל לפעמים אתה רוצה משהו מיוחד. במקרים כאלה הברווז מתאים. ברווז מקומי, אפוי בתנור, מבושל על פי מתכונים מסורתיים או אקזוטיים ביותר - אפשרות מצוינת לארוחת ערב משפחתית או ארוחת ערב בסופי שבוע או בחגים. כמובן, בשר ברווז הוא יותר שומן כבד יותר לעיכול מאשר עוף, אבל זה די שימושי בדרכו שלו, הוא מכיל חומרים רבים הדרושים לגוף האדם, ויטמינים, microelements וחומצות שומן.
ברווז טוב לבשל בעונה הקרה. כמובן, ברווזים מוסק או mullards (היברידיות עם ברווז מוסק) עדיפים, בשר של גזעים אלה הוא פחות שומן, רך יותר ועסיסי. אפייה בתנור היא אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנת ברווזים.
איך להכין ברווז לאפייה?
עם הפגר כבר מרוסק ברווז צריך להסיר בזהירות את שרידי נוצות, לשיר על אש פתוחה ונקייה. מן הפגר שנזרק צריך להסיר שומן עודף לחתוך בקפידה את הקצוות של העור, לקצוץ את הראש עם הצוואר, ואתה יכול ואת מפרק קיצוני של האגף (זה ילך המרק). בתוך זמזום של עופות מים יש בלוטות המפרישות ניחוח מסוים unpetizing, אשר במהלך הטיפול בחום עולה. הבלוטות יש לחתוך, ולאחר מכן לשטוף היטב את הפגר בחוץ ובפנים עם מים קרים ויבש עם מפית.
בשר ברווז יש טעם ספציפי מאוד, אז זה בדרך כלל מושרה לפני הבישול. כמו סוכני marinating להשתמש מיץ של לימון או פירות אחרים, יין, טבעי vinegars, תבלינים, שום עשבי תיבול וריחני. בתהליך של מריחה, בשר ברווז לא רק רוכש גוונים חדשים של טעם וריח, אבל זה גם הופך להיות עדין יותר.
לעתים קרובות ברווז הוא אפוי ממולא, אם כי זה לא הכרחי. כמו דייסה המונית להשתמש דייסה, כרוב, פירות יבשים, אגוזים, תפוחים, quinces או תפוזים.
הנה כמה מתכונים לאפיית ברווז בתנור.
ברווז ממולא שזיפים מיובשים, אפויים בתנור
המצרכים:
- ברווז - חתיכה אחת;
- שזיפים מיובשים - 300-500 גרם;
- אגוזים הם אגוזי מלך או כל אחר (גרעינים) - על כוס.
- מרינה:
- שום - 3-5 שיניים;
- מיץ של 1 לימון + 1 כתום (מתוק חמוץ);
- פלפל הקרקע ריחני;
- פלפל אדום מתובל;
- ציפורן - 3-5 inflorescences;
- עלי דפנה - 4-5 יח ';
- זרעי כוסברה.
הכנה
אנחנו נערבב את הברווז לתוך קערית, או אפילו יותר טוב, לתוך צדפה. מערבבים את המרינדה (מיץ טרי + תבלינים + שום) ומים את הברווז. השאירו את השעון ב 8-12, לפעמים להפוך אותו כך פגר הוא blotted החוצה באופן שווה.
אנחנו מוציאים את הברווז מן המרינדה ומערבבים לתוך המסננת, מניחים לה לזרום היטב, ואז אנחנו מייבשים את הפגר במפית נקייה. שזיפים מיובשים עם מים רותחים, לאחר 10 דקות מים סחוט, בזהירות אנחנו מסירים בורות וכל חומר בוצה עם אגוזים. עכשיו אנחנו שמים את הפגר של ברווזים אלה שזיפים ממולאים. לתפור את הבטן עם חוטי כותנה לבנים או שן של שף.
צורה עקשן עם גבול גבוה משומן עם שומן ברווז (או שאתה יכול פשוט לשים חתיכות שומן על הקרקעית). פרשנו את הברווז מהחלק העליון (על הגב). הדק את הצורה מלמעלה באמצעות רדיד וכופף את הקצוות. מניחים את הברווז בתנור ואופים במשך שעה.
לאחר מכן, להוציא את הטופס מן התנור, בעדינות לפתוח את רדיד, להפוך את הפגר של הציפור. מחזירים את הסכל למקומו ומניחים שוב את התנור בתנור למשך שעה נוספת, ולאחר מכן מסירים את הסכל ואופים עוד 20-30 דקות כדי ליצור קרום יפה. ללא שם: זהו כל ברווז ממולא מוכן! אנו משרתים עם ירקות ירוקים מיוחדים.
אם אתה קונה כמה ברווזים, זה טוב לרתך מרק שימושי וטעים מן הצוואר, הראשים והגב, אתה יכול לשים את הגדם עם ירקות או פירות, ואופים את הפילה (ביסקוויטים).
פילה של ברווז בתנור - מתכון בסגנון המזרח הרחוק
המצרכים:
- חזה ברווז - 1-2 יח ';
- שמן שומשום.
- מרינדה:
- סיד - 1-2 יח '. + 1 לימון;
- פלפל חריף אדום;
- שורש זנגביל - 20 גרם;
- תבלינים יבשים (זרעי כוסברה ושרידי שומר);
- דבש טבעי - 1-2 כפות. כפות;
- מירין או יין אורז Shaoxing - כ -100 מ"ל;
- שום - 3-5 שיניים;
- ירוק של כוסברה.
הכנה
מערבבים מיץ הדר עם יין אורז ודבש, מוסיפים את השורש הקצוץ דק של זנגביל ותבלינים. ירקות, פלפל חריף אדום ושום הם גם הקרקע. לשפשף חזה ברווז עם העור במשך לפחות 4 שעות. אנחנו לא משתמשים במרינדה, אנחנו משאירים את זה קצת. לסנן את הטופס עם שמן שומשום ולהניח את השד. אנחנו לארוז את לסכל ואופים בערך 1 שעה ו 20 דקות. הסר את רדיד ואופים עוד 20-40 דקות, בתהליך 2-3 פעמים לשפוך את השד מרינדה. מגישים עם עשבי תיבול ואורז או יין פירות.