האם החלטתם לבשל בשר לבית של היום, או ארוחת ערב חגיגית? לעשות בחירה לטובת בשר בקר. בשר רזה זה יכול להיות מוכן מאוד רך ועסיסי, בניגוד להערות של עקרות בית על קשיחות של בשר בקר. הסוד העיקרי הוא לבחור את החלק הנכון של הפגר ולהכין אותו כראוי, אז היום נשתף אתכם במתכונים לבשר טעים בתנור.
מתכון בקר אפוי בתנור
המצרכים:
- בשר (חתוך מן הכתף) - 2 ק"ג;
- מלח - 1/4 כפות. + 1 1/2 כפית.
- סוכר - 1/4 מהפריט;
- פלפל שחור טחון - 2 כפות. כפות;
- חזרת מגוררת - 1/2 כף.
הכנה
אנחנו שוטפים את הבשר ומייבשים אותו. בקערה קטנה מערבבים את המלח והסוכר, התערובת המתקבלת על ידי שפשוף הבשר ומשאירים אותו במשך 3-4 שעות במקרר. לאחר מכן, אנחנו לשטוף את הבשר שוב ושוב. השאירו את הבשר מכוסה עוד כמה שעות.
מערבבים בנפרד מלח, פלפל חזרת מגורד. אנחנו שמים בשר על מגש האפייה ומפיצים את תערובת החזרת והפלפל על פני הבשר.
מחממים את התנור ל 180 מעלות ומכניסים לתוכו תבנית אפייה. אנחנו אופים את הבשר במשך שעה וחצי, ואחרי זה אנחנו מוציאים ולתת לו להתבשל עוד 20 דקות לפני ההגשה, כך כאשר חיתוך חתיכת לא לאבד מיץ.
מתכון פשוט כזה לבשר בקר בתנור לוקח כמות ניכרת של זמן ואינו סובל, אז אל תחמיצו את השלבים של הכנת הבשר לפני האפייה והתוצאה תתבטא במלוא תפארתה.
המתכון לבשר עסיסי בתנור
המצרכים:
- בשר - 1,5 ק"ג;
- שמן זית;
- שום - 8 שיניים;
- מלח, פלפל.
לקבלת רוטב:
- יין אדום;
- עמילן.
הכנה
אנחנו עושים חתכים עמוקים על כל שטח הבשר ואנחנו חותכים את הבשר עם חתיכות שום. מלמעלה אנחנו משפשפים חתיכת בשר בשמן, מתבלים במלח ופלפל. הבשר הוא rewound עם החוט, כך שהוא שומר על העסינות שלו, והניח את הצד שמנוני למעלה. לכן, שומן ומיץ כי יזרום מתוך הבשר במהלך הבישול יהיה לספוג את היצירה.
אנחנו אופים בשר ראשון ב 190 מעלות במשך חצי שעה, ואחרי שאנחנו מורידים את הטמפרטורה ל 107 מעלות ומבשלים את הבשר כ 2 שעות, תוך התמקדות הפרמטרים של מדחום לבשר (זה צריך להראות 57-60 מעלות בסוף הבישול).
בשר אפוי לעזוב לנוח לפני ההגשה, ובינתיים אנחנו נעשה רוטב. אנחנו לוקחים את מגש האפייה, אשר אפוי בשר, והניח אותו על לוחות האש. יוצקים את המיץ שנותר ושמן ממגש אפייה עם יין אדום להביא את הנוזל לרתיחה. מוסיפים קמצוץ של עמילן כדי להפוך את הרוטב צפוף יותר.
מתכון בקר, מבושל בתנור
המתכון לאפיית תבשיל בקר אידיאלי בתנור בתזוזות עצמו הוא 2 היבטים: הכלים הנכונים (מחבת חומה עבה, או גוסיאטניצי), וטמפרטורת הבישול, אשר צריכה להיות נמוכה.
המצרכים:
- בשר בקר (רהוט) - 900 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- סלרי - 3 גבעולים;
- גזר - 4 יח ';
- יין לבן יבש - 120 מ"ל;
- מיץ עגבניות - 340 מ"ל;
- סוכר, מלח - 3 כפית.
- פלפל שחור טחון - 1/4 כפית;
- תפוחי אדמה - 2 חתיכות;
- אפונה, או שעועית מחרוזת - 225 גרם.
הכנה
בצל לחתוך לטבעות גדולות, לחתוך גזר סלרי לחתיכות קטנות בגודל בינוני. בקערה, מערבבים מיץ עגבניות, יין יבש לבן, סוכר ומלח, מוסיפים מעט פלפל.
במחתה עם כמות קטנה של שמן צמחי, אנחנו שמים בשר, ירקות ומלאים הכל עם תערובת המבוססת על מיץ עגבניות. התנור מחומם ל -150 מעלות, ומכניסים לו מרק עם בשר וירקות. אנחנו אופים את המנה במשך 2 וחצי שעות, לא שוכחים לערבב את החומרים כל 30 דקות. בסוף הזמן, אנחנו שמים חתיכות של תפוחי אדמה לתוך הבשר וממשיכים לבשל במשך 30 דקות, ולאחר מכן להוסיף את השעועית ואופים את התבשיל במשך חצי שעה נוספת.