אתה רוצה להרגיש כמו ג'נטלמן רוסי? ואז להכין את האוזן מן החנית. מנה זו היתה פעם אורח קבוע של סעודות סוערות, אך עם הזמן גם האופנה לדגים טורפים שקעה בתהום הנשייה, או שאוכלוסיית החנית בארצנו ירדה במידה ניכרת, כך שאם לא כן, אוזן החנית על שולחן מודרני יכולה להתקיים לעתים נדירות.
אתה יכול להחיות את המסורות על ידי יצירת מרק על פי המתכון שלנו. מגישים את זה עם עוגה או חתיכת curlin ליהנות באופן מלא את המטבח הרוסי הישן.
מתכון לבישול מרק פייק בבית
אין זה סוד כי האוזן הטעימה ביותר מתקבלת דווקא בתנאים צועדים. אבל מה אם החלון מחוץ לחורף ואת היציאה לטבע יכול רק לחלום? האם אפשר לשכוח את מרק הדגים העשיר עם ריח האש? כמובן שלא, נסה רק לעקוב אחר המתכון שלהלן, ואתה תקבל מנה כי הוא לא נחות צלחת צועדים.
המצרכים:
- פייק - 2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות;
- דוחן או אורז - 2/3 של הפריט;
- גזר - 1 חתיכה;
- בצל - 1 PC;
- וודקה - 50 מ"ל;
- עלי דפנה - 3-4 יח ';
- שמיר יבש - 1 כף. כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
מעיין פייק, ראש וסנפירים נחתכים ושטפו בזהירות. הדגים הנותרים חתכו לחתיכות גדולות.
חצי בצל גדול או בצל בגודל בינוני, חתוכים לחצי ומכניסים לקזאן יחד עם גזר, כמו גם את ראשי וזנבות הדגים. שים את עלה המפרץ. שמנו את מרק מבושל במשך כשעה, כל הזמן להסיר את הקצף נוצר על פני השטח.
בעוד מרק מבושל, לשטוף את האורז או דגנים אחרים שנבחרו, מים נקיים, נקי לחתוך את תפוחי האדמה, וקוצצים את הבצל הנותר והגזר.
מסנן מרק מוכן דרך גזה ולחזור לאש. אנחנו מניחים אורז ותפוחי אדמה במרק עם שאר הירקות, מוסיפים מלח, פלפל, שרידי דפנה ושמיר. מבשלים ירקות במשך 10-15 דקות, להניח חתיכות גדולות של דגים. אחרי עוד 10 דקות, אנחנו פונים לנוהל הוספת טעם. הציתנו ענפי ליים או ליבנה ותבשנו אותם ישירות במרק. חזור על ההליך 5-7 פעמים, ואז לשפוך וודקה, להסיר את האוזן מן האש ולהשאיר אותו במשך 10-15 דקות. אוזן פייק טעים, על פי המתכון שלנו, מובטחת!
מתכון הונגרי לאוזניים מראשי חזירים
Halasle - מרק דגים הונגרי, מוכן לעתים קרובות קרפיון, אבל מאז זה הוא מאכל לאומי, אשר יש מאפיינים אזוריים שלה, זה לא נדיר עבור מתכונים של מרק כזה מ ראש של פייק. גם מרק סיים הוא לא הוסיף נודלס לעתים נדירות, זה צריך להיות מבושל בנפרד, ולאחר מכן לשים בנפרד על הצלחת.
המצרכים:
- פייק - 1,5 ק"ג;
- עגבניות - 2-3 יח ';
- בצל - 2-3 יח ';
- פלפל בולגרי - מחשב אחד;
- רסק עגבניות - 1/2 כפות. כפות;
- מלח, פלפל, סוכר - לפי הטעם;
- פפריקה מעושן - 1 כפית;
- שמן צמחי - לטיגון;
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
אנחנו נקיים דגים, מעיים, שלי. הזנב, הסנפירים והראש מנותקים, והפגר נחתך לחתיכות גדולות.
בצל קצוץ דק ומטוגן בשמן צמחי. כדי בצל מטוגן, מוסיפים עגבניות מרוסק ללא עור, לחתוך סנפירים וראש, ושופכים את כל 2 ליטר מים. שים את המחבת עם כל התוכן על האש ולהביא את הנוזל
מסנן מרק מוכן דרך כמה שכבות של גזה, מעורבב עם רסק עגבניות לחזור האש. מוסיפים את עלה המפרץ, קצוצים פלפל בולגרי, פפריקה, כמו גם מלח, פלפל שחור וסוכר לפי הטעם. אחרי כמה דקות אנחנו מניחים את חתיכות הדגים. לבשל את האוזן ההונגרית במשך 10-12 דקות ולהסיר מהחום. באופן מסורתי, המתכון ההונגרי למרק פייק מכיל הרבה תוספים שונים, מתפוחי אדמה ועד גבינת קוטג ', אבל אתה יכול פשוט לפזר את המנה המוכן עם עשבי תיבול ולהגיש אותו לשולחן.