הבסיס של עוגיה זה הוא שקדים ביסקוויטים חצאי, ואת סתימות הן מגוונות מאוד. זה ולימון, קפה, ושוקולד, ושמנת , וכן הלאה. בהתאם לכך, את הצבע ואת הטעם של שמנת נבחרים צבעים, אשר צבע את הבצק.
אחד המרכיבים העיקריים של הקינוח הצרפתי הוא קמח שקדים. זה לא כל כך קל למצוא על המכירה, וזה שווה הרבה. זה קל יותר לעשות את זה בבית, בשביל זה אתה צריך 250 גרם של שקדים גלם. אבל זה חייב להיות ניקה מן העור. כדי לעשות זאת, אנחנו יוצקים אותו עם מים רותחים במשך 3 דקות, ולאחר מכן לנקז ויוצקים מים קרים. אז אנחנו עושים 2 פעמים. מן הטמפרטורה ירידה עורות בקלות נפרד מן האגוזים. ואז, אגוזים מקולפים כבר מיובשים בתנור ב 100 מעלות במשך 1.5 שעות. אחר כך שמנו 50 גרם למטחנת קפה והפכנו אותה לקמח, ואז לנפות מחתיכות גדולות יותר. לכן, מ 250 גרם של שקדים, 200 גרם של קמח יתקבלו.
איך לבשל מקרונים בבית?
המצרכים:
- קרם 33% - 100 מ"ל;
- שוקולד מריר - 100 גרם;
- קמח שקדים - 200 גרם;
- אבקת סוכר - 200 גרם;
- ביצה - 6 חתיכות;
- סוכר - 200 גרם;
- מים 75 מ"ל.
הכנה
מערבבים את הקמח עם אבקת סוכר, אנחנו מפרידים את החלמונים מהביצים, הם לא יהיו נחוצים. והחלבונים נמחקים באמצעות מסננת, כך שהם הופכים לנוזל ומתחלקים לשני חלקים שווים. חלק אחד מתווסף לאבקה עם קמח ושפשף עם מרית, אבל לא לטאטא כדי לא לקבל אוויר. על התנור לשים את מחבת sauté עם מים, יוצקים את הסוכר ומבשלים את הקרמל. בינתיים, לשטוף את שאר החלבונים כדי קצף האוויר. קרמל מוכן מגיע 3-3.5 דקות, כאשר הסירופ יהיה 118 מעלות. ואז אנחנו שופכים אותו לטפטף לתוך סנאים ולוקח עם קמצוץ.
עכשיו לערבב שקדים חלבונים וחלבונים. וכאן אין צורך לנסות לשמור על מקסימום של אוויר, רק לשפשף את זה עם את חפירה. הבצק צריך להיות די נוזלי, אבל לא נוזלי.
אנחנו לוקחים סדין, אנחנו מכסים אותו עם קלף, אנחנו יכולים לצייר סטנסילים עבור pechenyushek. הבצק מועבר לשקית של קונדקטור ואנחנו מניחים אותו במרחק של שני סנטימטרים זה מזה, בקוטר של 3.5-4 ס"מ, כדי להרים אותו ישר על השולחן ולהשאיר אותו למשך 30 דקות עד שהבצק יבש. תנור מחומם ל 165 מעלות.
בינתיים, להכין קרם עבור macaroons. קרם חם, אבל לא להרתיח, יוצקים את השוקולד ולתת לו קצת להתחמם להמיס. ואז קורולה יורדת לתחתית הטנק ואנחנו מתערבים, מבלי להרים את הקורולה, כדי לא להכניס אוויר לתוך הגנאש.
כאשר אפייה חתיכות עבור macaroons ברגע 4 ו 8, אתה צריך לפתוח את התנור כדי לקבל אדים נוספים. בסך הכל זה ייקח 10-12 דקות, מקרוני צריך להיות פריך מלמעלה רטוב קצת בפנים. את החסר יש להסיר מהמחבת מיד מותר קריר. עכשיו אנחנו מחברים חצאים, מריחים בשכבה עבה של שמנת.
אנשים רבים יש שאלה, איך לבשל פסטה macaroons ללא שקדים בבית. אתה יכול לנסות להחליף שקדים עם אגוזי לוז, למשל, או זרעי דלעת. הטעם, כמובן, מתברר אחרת, אבל אתה יכול גם הניסוי.