המתכון לפסטה הבלבית נקרא על שם מקום המוצא: טכנולוגיה זו הוכנה בעיירה בלב הקטנה, באזור טולה, אזור זה מפורסם בתשואות הגדולות ביותר של תפוחים, במיוחד אנטונובי, אידיאלי עבור pastilles. העובדה היא Antonovka מכיל את הפקטין ביותר, ולכן הפסטיל מתעבה היטב שומר על הצפיפות שלה לאחר האפייה. אם אתה נותן עדיפות לסוג אחר של תפוחים, יהיה עליך להוסיף פקטין יבש בנוסף.
איך לבשל פסטיליה לבבית בבית?
עכשיו בהפקה אתה יכול לפגוש מבושל Belevskuyu פסטיל, ופסטיל מלא שוקולד, וזה מוכן על בסיס דבש. נתחיל עם המתכון הקלאסי למוצר זה, שהוא שכבה של פסטיל אוורירי, מהודק יחד עם הדבק של להדביק ושפשף עם אבקת סוכר.
המצרכים:
- תפוחים - 1.6 ק"ג;
- חלבוני ביצה - 2 יח ';
- סוכר מגורען - 165 גרם;
- אבקת סוכר - 15 גרם.
הכנה
בשלבים הראשונים של בישול תפוחי אופים לגמרי עד רך, כך פירה לא להחשיך וישמור על כמות מקסימלית של פקטין. אתה יכול להפריד את עיסת התפוחים מן העור ואת הליבה עם הזרעים, ולאחר מכן היכו אותם עם בלנדר ולנגב דרך מסננת. מניחים את רוטב תפוחים על חום בינוני, ערבוב עם חצי כוס סוכר.
שארית הסוכר הנותרת במרנג עם חלבונים. קיבל מרנג בזהירות, באמצעות מרית, לשלב עם פירה תפוח. מורחים את מסה האוויר (משאירים כרבע להפרשה) על גיליון הקלפים המכוסה, מגלגלים את פני השטח ומניחים את הכל בתנור במשך 5 שעות ב -90 מעלות. פסטיל מיובש היטב לא מקל יותר מדי על הידיים שלך שומר את הצורה היטב.
אז אתה יכול ללכת בשתי דרכים: לשמן את החלבון הנותר ואת הדבק המסה תפוח לגלגל אותו עם לחמניות, או לחתוך לחתיכות ולכתם כל אחד מהם, ערמה אחד עם השני בערימה. לאחר מכן, פסטיל תפוח Belevian מוחזר לתנור עוד 2 שעות באותה טמפרטורה. לפני החיתוך, הפסטיל נחשף בן לילה.
ללא גלוטן
אם תחליט לעשות פסטה ללא סוכר, תצטרך לקחת כמו תפוחים בסיס מסוג אחר, מתוק יותר בטבע. הם גם אפויים או מבושלים כל הדרך עד רכות, ואז הם שריטות, ואת עיסת הוא הבעיר. עכשיו אתה צריך לשפוך pectin. הוסף את זה צריך להיות עד תפוחי אדמה מחית לא יציבה להחזיק את הצורה שלהם, כלומר, לאחר ביצוע כף על פני השטח, השביל ממנו לא יחזיק מעמד. פירה מקורר מוכה עם חלבונים (500 גרם מחית אחד ביצה לבן), ולאחר מסה לבנה אוורירי מיובש במשך 8 שעות ב 80 מעלות. לאחר מריחה את הפסטיל עם הסופלה הנותרת, הוא חזר שוב לתנור במשך 2 שעות כבר ב 100 מעלות.