פקטין - טוב ורע

מתורגם מן השפה היוונית, המילה "פקטין" פירושו "קפוא". חומר זה מתייחס סיבים מסיסים מזון. זה עוזר לאחסן מזון ארוך ולשמור על לחות בהם. למטרות תעשייתיות, פקטין מופק מפירות הדר, תפוחים, חמניות וסלק סוכר. הפקטין הראשון היה מנותק ממיץ פירות לפני 200 שנה, ולאחר מכן המדענים גילו מאפיינים יוצאי דופן של חומר זה. זה מטהר את הגוף של toxins, תוך שמירה על microflora של המעי, ו regulates מטבוליזם.

הרכב פקטין

היום pectin או E440 הוא תוסף מזון. למעשה, הוא פוליסכריד מטוהרים, אשר נגזר חומר צמחי. זה בו זמנית מעבה, מייצב, זוהר ומבהיר. פקטין במזון נכלל במספר שונה. פקטין הוא בצורת תמצית נוזלית ואבקה. שני המינים משמשים באופן פעיל במוצרי מזון שונים. פקטין נוזלי מיועד למוצרים חמים, ואבקת יכול להיות מעורבב עם מיצים קרים. על מכירת מדפים בחנויות pectin בצורה של אבקה נפגשת לרוב.

מאפיינים של פקטין

פקטין יש רכוש gelling. לכן, הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון. חומר זה משמש במוצרי קונדיטוריה שונים, מוצרי חלב, כמו גם קטשופ ומיונז. ערך מסוים הם pectins המתקבל תפוחים. על פי המוזרויות של gelling בתקשורת שונים, שתי קבוצות של פקטינים נבדלים: נמוך esterified ו esterified מאוד. בשל המאפיין gelling, pectins משמשים thickeners, מייצבים, sorbents ו gellants. מאפיין חשוב נוסף של פקטין הוא היווצרות מורכבת. בזכות זה, pectins לפעול כמו detoxicants, אשר להסיר חנקות, radionuclides, מתכות כבדות ועוד דברים מיותרים אחרים מן הגוף, תוך חוסך את microflora.

מה מועיל עבור pectin?

היתרון הגדול ביותר של פקטין הוא הנורמליזציה של חילוף החומרים . זה מוריד את הכולסטרול, משפר פריסטליס במעיים ואת השאלה הפריפריה. חומר זה מעורב בתהליכי טיהור הגוף. פקטין מסיר מתכות כבדות, חומרי הדברה, אלמנטים רדיואקטיביים ותרכובות מזיקות אחרות. לכן, pectin יכול להיות בבטחה נקרא "סדר הבריאות של הגוף."

השימוש בפקטין קיים בתרופות. יש לה השפעה מועילה על הקרום הרירי של דרכי העיכול, ובמחלות כיב זה נראה כמו טוב אנטי דלקתיים משכך כאבים. פקטין הוא חומר דל קלוריות. ב 100 גרם של המוצר מכיל 52 קק"ל. אבל מלבד היתרונות של פקטין מביא ופוגע.

התוויות נגד פקטין

חומר זה צריך לשמש רק עם תחושה של פרופורציה. עם עודף של פקטין, הגוף יכול לספוג ספיגה של אלמנטים חשובים עבור בני אדם, כלומר סידן, מגנזיום, אבץ וברזל. התוצאה של השימוש הלא מנורמל בחומר זה עשויה להיות גזים נפיחות, תסיסה במעיים, ירידה בעיכול של חלבונים ושומנים. מנת יתר כביכול לא יכול להיגרם על ידי מוצרים המכילים פקטין. פקטין נמצא בכמויות קטנות בירקות, פירות וגרגרים, כך שהוא לא יכול לגרום נזק. הסכנה טמונה במוצרים שאליהם מתוסף חומר זה באמצעים מלאכותיים, בצורה של תוספים פעילים ביולוגית. אצלם, כמות הפקטין יכולה לחרוג מהנורמה המותרת.

כדי להחליף פקטין, ג'לטין , קורנפלור או אגר אגר יעבוד. חסידי פקטין טבעי יכול, למשל, להשתמש בפירות טריים לג'לי.