קוויאר אדום הוא עדיין עדינות עבור כמה קטגוריות של האוכלוסייה. ולמרות המחיר שלה היום הוא לא כל כך גבוה, זה עדיין לא כל יום אתה רואה קוויאר אדום על השולחן היומי שלך. ומכיוון שאנחנו לעתים נדירות לקנות את המוצר הזה, לעתים קרובות אנחנו לא יודעים איך לבחור את הקוויאר האדום הנכון. למרבה הצער, תקני האיכות הקיימים לא תמיד מכובד על ידי היצרנים. ולעתים קרובות במסווה של קוויאר אדום הם לא מוכרים מוצר אמיתי, אבל נוצר באופן סינתיטי. וזה מאוד מעליב כאשר אתה משלם סכום ניכר מזויף, אבל אפילו יותר גרוע, כאשר במקום היתרונות הצפויים קוויאר אדום מלאכותי מזיק לבריאות שלך. לכן, לא להיות קל דעת לגבי הנושא של איך לבחור קוויאר אדום איכותי. עדיף לחמש את עצמך עם ידע, ולא להפוך לקורבן של יזמים חסרי מצפון.
איזה אריזה אני צריך לבחור?
קוויאר אדום נמכר בשלוש חבילות שונות: לפי משקל (מיכלי פלסטיק), בפח ובמיכלי זכוכית. כאשר קונים קוויאר אדום בפח יכול, אתה קונה חתול בשקית, אתה יכול לקבוע מה יש בפנים, רק לאחר פתיחת פחית. כמובן, לפני בחירת הביצים בבנק בפעם הבאה, אתה כבר תהיה מונחה על ידי ניסיון קודם, ואתה תדע אם לקחת קוויאר של סימן זה או אחר. אבל בפעם הראשונה אתה לא יכול לנחש עם בחירה. מנקודת מבט זו, הקוויאר בצנצנת זכוכית עדיף - ניתן להעריך באופן ויזואלי את גודל וביציות הביצים, צבעם, צפיפותם והפך את הצנצנת אפילו לפריביליות. ורק טעם אתה תרגיש בבית. אבל אתה חייב להסכים, קריטריונים אלה מספיק כדי להגן על עצמך מפני מוצר באיכות ירודה.
קוויאר למשקל - קטגוריה מיוחדת. קניית קוויאר ללא אריזה, אתה בסיכון גדול. אין שם או את הפרטים של היצרן, ולא את תאריך הייצור. כמו כן, אתה לא יכול להיות בטוח שזה מוצר טבעי לפניך, לא אחד synthetically נוצר. אבל יש מבחר של קוויאר אדום במשקל ואת היתרונות שלה - אתה יכול להעריך את המאפיינים החיצוניים שלה, כמו גם את הריח, וחשוב יותר, את הטעם. כנראה, בכל המדינות המפותחות של העולם אף אחד לא יקנה אי פעם קוויאר אדום. אצלנו בארץ עם זה מצב מיוחד. קוויאר כזה קורה (אנו מדגישים את המילה "קורה", שכן זה לא כלל, אלא חריג) הוא הרבה יותר טוב טבעי יותר מכל קוויאר תעשייתי. זה קשור עם הנטייה של עובדי המפעל לייצר קוויאר תעשייתי למכור את המוצר "בצד". אבל זה רק מידע בתמורה, אשר קוויאר אדום לבחור תלוי בך.
כיצד לבחור קוויאר סלמון טוב?
סלמונידים כוללים את מיני הדגים הבאים (ובהתאם לכך, ביצים) - סלמון ורוד, פורל, קטה, סלמון סוקי, סלמון קוהו. בואו לאפיין בכמה מילים כל סוג של סלמון סלע:
סלמון ורוד - צבע כתום או כתום כהה, קוטר הביצים הוא כ 5 מ"מ. הקליפה רכה, היא מתפרצת בקלות.
פורל - צבע של קוויאר יכול להיות צהוב כתום בהיר, את קוטר הביצים הוא רק 2-3 מ"מ.
קטה - כתום בצבע ענבר, גודל הביצים הוא 5-6 מ"מ. מפזרים בקונכייה צפופה.
Nerka - צבע של ביצים מאדום לבורגונדי , הקוטר הוא 3-4 מ"מ.
Coho - צבע בורדו, קוטר הביצים הוא 3 מ"מ. הטעם של קוויאר הוא מריר.
כיצד לבחור את הקוויאר האדום הנכון?
קוויאר טוב צריך לעמוד בדרישות הבאות:
- את קוטר הביצים צריך להיות זהה, ואת הצבע - הומוגנית;
- ביצים צריך להתאים היטב יחד לא צריך להיות שקעים הזרעים;
- לא צריך להיות פגזים קרועים, תכלילים חלבון, משקעים, ועוד עובש;
- כאשר הקוויאר מוחל על כריך, הביצים צריך להיות מופרד בקלות אחד מהשני;
- לא טיפות שמן גדול צריך להיות גלוי.