המתכון של הטורקית המסורתית chak-chak יש וריאציות שונות ושמות שונים בכל אחד האזורים. אבל באופן כללי, זה מטפל משלבת דרך אחת של בישול: חתיכות של בצק רך מטוגנים בכמות גדולה של שמן מחומם, כמו סופגניות או שיחים, ולאחר מכן שפכו עם סירופ חם מבוסס דבש והשאיר כדי להגדיר, ולאחר מכן לחתוך ושירת.
צ'אק צ'קה מתכון בטאטארית
הטאקט צ'אק-צ'אק מוכן על בסיס בדיקה פשוטה של ביצים וקמח, בשינויים מודרניים של המתכון, חמאה מומסת, אשר מגדילה את הגמישות והרכות של הבצק, החלה גם להוסיף להרכב הבצק.
המצרכים:
- קמח - 540 גרם;
- ביצים - 6 יח ';
- חמאה - 135 גרם;
- מותק - 320 מ"ל;
- סוכר - 125 גרם;
- שמן לטיגון.
הכנה
המתכון למבחן chak-chak הוא מהיר כל כך יסודי, כי אפילו לבשל טירון יהיה להתמודד עם זה בשני סעיפים. חמאה צריך להיות מותך ומשאיר להתקרר מעט בזמן שאתה לטאטא את הביצים. להפוך את הביצים לתוך מערבל שמנת לבנה לא שווה את זה, פשוט לשפוך קמצוץ קטן של מלח להם ולהכות עם מזלג. עכשיו לשפוך את השמן, לחזור על הצלפות ולהתחיל לשפוך את הקמח. כאשר כל הקמח נוסף, הבצק יהיה קל להתקלף מפני השטח, אם כי זה יהיה די רך וגמיש.
מגלגלים את הבצק לשכבה דקה וחותכים לרצועות דקות כמו אטריות תוצרת בית. מטגנים חלקים של אטריות כאלה בשמן שחומם עד למכרז, ואז משאירים את עודפי השומן לניקוז, ולקחת על עצמך את הסירופ.
עבור סירופ, זה מספיק כדי לשפוך סוכר לדבש ולהשאיר הכל לבשל עד הגבישים נמסים לחלוטין. בסוף ההכנה, קש המטוגן המטוגן מעורבב בסירופ, מעוך בעדינות לצורה הנבחרת ומשאיר עד להתקררות מוחלטת.
צ 'אק צ' אק מתכון עבור החלמונים, אשר נמס בפה
אור ואוויר chak-chak מתקבל מבצק רך על בסיס מספר גדול של חלמונים וזוג שלם של חלבונים. רכות נוספת מסופקת על ידי חלב.
המצרכים:
- ביצים - 2 חתיכות;
- חלמון ביצה - 4 חתיכות;
- חלב - 55 מ"ל;
- מותק - 230 מ"ל;
- סוכר - 165 גרם;
- קמח - 210 גרם;
- שמן לטיגון עמוק.
הכנה
יוצקים מעט חלב לתערובת של ביצים שלמות וחלמונים. יוצקים קמצוץ של מלח, ואז לטאטא. כדי תערובת הביצים, להתחיל לשפוך את הקמח במנות. יש לסנן את הקמח תחילה ואת הכמות הכוללת שנקבעה על ידי לחות, ולכן המוצר מתווסף באופן חלקי עד שהבצק הרך נאסף יחד.
הבצק הסתיים מגולגל בעדינות וחותך לרצועות. מטגנים בשמן מחומם עד למכרז.
עבור סירופ, לשלב נפח שווה של דבש וסוכר ומבשלים על חום בינוני עד הגבישים להתמוסס. יוצקים את תערובת הדבש עם קש מן הבצק, לאחר ערבוב, לתת את הקינוח את הצורה הרצויה ולתת מגניב.
צ'אק צ'אק עם חלב מרוכז בתנור - מתכון ללא וודקה
וריאציה זו של chak-chak יש מעט לעשות עם המקור: אלא כי אטריות מן הבצק הם אפויים בתנור, לאחר מכן הוא גם מתערבב לא עם דבש, אבל עם חלב מרוכז. מנה מעניינת לאלה שכבר ניסו את הגרסה המקורית.
המצרכים:
- קמח - 235 גרם;
- חלב - 55 מ"ל;
- ביצים - 3 חלקים;
- בנק חלב מרוכז;
- שמן לטיגון.
הכנה
כדי להכין את הבצק, מספיק לערבב את שלושת המרכיבים הראשונים יחד עד קבלת מסה רכה וגמישה. לאחר מכן, הבצק יכול להיות מכוסה ונשאר לשכב במשך כחצי שעה, כדי לפשט את מתגלגל. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה, חותכים לרצועות כמו vermicelli, מניחים על מגש אפייה ומשאירים אותו חום ב 180 מעלות. מוציאים את הקש החם לתוך קערה ויוצקים אותו בחלב מרוכז, משאירים אותו מקורר.