המטבח הג'ורג'יאני מפורסם בזכות המתכונים שלו למאכלים מתובלים, חריפים ולבביים המבוססים על בשר. עבור העושר של טעמים וטעמים, המטבח הזה הפך פופולרי בקרב הצרכנים מכל קצוות העולם, ולכן מתכונים גאורגיה קלאסית רבים overgrew מגוון עצום של וריאציות לאורך זמן. מרק kharcho אינו יוצא דופן, המתכון הקלאסי שלה כולל בהכרח בשר, שפע של שום וירקות, שאר המרכיבים משתנים בהתאם לאזור שבו המנה מוכנה.
המתכון הקלאסי למרקים עם אורז
כפי שהבחנו קודם, מנות ג'ורג'יות מפורסמות בשמחתן. כדי להגדיל את הערך התזונתי, אורז מתווסף למרק, אשר, בשילוב עם בשר, לחלוטין נלחם רעב במשך שעות ארוכות קדימה.
המצרכים:
- אגוזי מלך - 115 גרם;
- אורז - 170 גרם;
- בשר בקר - 1.2 ק"ג;
- tkemali - 55 מ"ל;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- שום - 5 יח ';
- קומץ ירקות טריים (כוסברה, פטרוזיליה);
- כשות- sunli - 5 גרם;
- פלפל חריף - לפי הטעם.
הכנה
ככלל, כדי להפוך את גרגר, לקחת חתיכת בשר בקר עם שומן. בשר הוא שטף תחילה, ולאחר מכן לשים במחבת, יוצקים כמה ליטר מים ומבשלים עם דפנה במשך שעה וחצי לפחות. אל תשכח להסיר כל רעש וקצף מפני השטח של המרק. לאחר זמן מה, להוציא את הבשר מן המרק יחד עם דפנה: להשליך את העלים לחתוך את הבשר. מחזירים את הבשר חזרה למחבת, מדללים במרק טכמאלי, יוצקים את האורז ומבשלים את המרק עד שהגרעינים מתרככים. המתכון לקארצ'ו מרק קלאסי בקווקז כמעט הגיע לקצו, הוא נשאר רק כדי להשלים את המרק עם קומץ של ירקות קצוצים, פלפל חריף, מלח אגוזים מגולעלים עם שיני שום.
מרק כבש טלה - מתכון קלאסי
יש וריאציות של מתכון הרינג ובלי שימוש בשר בקר, אבל על בסיס בשר כבש. בקורס יכול ללכת גם את הבשר, ואת הבשר על העצם, האחרון מתאים לבישול מרק מבושל ביותר.
המצרכים:
- טלה - 560 גרם;
- שום - 4 יח ';
- אורז - 230 גרם;
- בצל - 220 גרם;
- tkemali - 140 גרם;
- רסק עגבניות - 15 גרם;
- אגוזי מלך - 110 גרם;
- כשות- sunli - 5 גרם;
- תרמיל של פלפל חריף;
- קומץ כוסברה ירוקה ופטרוזיליה.
הכנה
התחל עם מרק בישול, אשר בשר צריך להיות מוחזק במים בחום מינימום לפחות שעה וחצי. כאשר הטלה רכה, צננו אותה וחתכו אותה, אבל בזמן שהבשר מתקרר, שופכים את האורז לתוך המרק ומרתיחים אותו עד שהם רכים. במרק, מוסיפים את צלי הבצל הקצוץ דק עם רסק עגבניות, לדלל את tkemali ועונה עם צלחת הופ- suneli ולהדביק מן השום שום שיכור. לפני הסרת המנה מן האש, להחזיר את הבשר למחבת, מוסיפים את המרק עם עשבי תיבול ופסטה מאגוזים מחית עם פלפל חריף קצוץ.
הרשו על ידי המתכון הקלאסי יכול להיעשות על multivark. כדי לעשות זאת, בצע את כל השלבים בישול במצב "Varka" או "מרק". השעה נקבעת באופן אוטומטי.
מרק חרקו - מתכון קלאסי לבישול
המצרכים:
- בשר - 630 גרם;
- בצל - 310 גרם;
- גזר - 140 גרם;
- רסק עגבניות - 45 גרם;
- שום - 5 יח ';
- אורז - 135 גרם;
- אגוזי מלך - 85 גרם;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה וכוסברה.
הכנה
יוצקים את הבשר בשתי ליטר מים ומניחים על האש שעה וחצי. בזמן שהבשר מבושל, מכינים את הצלי מהירקות המרוסקות, מפזרים את מצקת המרק ומדללים את רסק העגבניות. בשר לקחת וחותכים, ובבכא כתוצאה מבושלים את האורז עד רך. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הצלי ואת הדבק עם שום. מוציאים את התבנית מהאש, מפזרים את העשבים ומניחים את הכל כדי לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.