בין מגוון של מאכלים של המטבח הצרפתי, מקום נכבד הוא תפוס על ידי מנות בשר, במיוחד בשר בקר. סטייקים, תבשילים וראגו למתכונים פרובאנסליים לא משאירים אף אחד אדיש, במיוחד בקור הסתיו.
בשר בצרפתית - מתכון בקר
ברגע "בשר" ו "צרפתי" נפגשים במשפט אחד, מתכון burgen קלאסי béfion מגיע בראש. כן, זה שווה את הזמן המושקע יהיה ראוי להגיש על שולחן חגיגי מעולה.
המצרכים:
- בשר - 680 גרם;
- קורנית - 6 סניפים;
- פטרוזיליה - 7 סניפים;
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- בייקון - 75 גרם;
- בצל - 230 גרם;
- גזר - 95 גרם;
- שיני שום - 3 חתיכות;
- יין אדום יבש - 480 מ"ל;
- מרק עוף - 245 מ"ל;
- רסק עגבניות - 15 גרם;
- Champignons - 340 גרם;
- קמח - 10 גרם.
הכנה
לפני הכנת בשר בצרפתי מן הבקר, את הבשר עצמו הוא חתך לקוביות גדולות, ואת מחומם מחומם על חום בינוני גבוה. כאשר הכלים מחוממים, לשים אותו חתיכות של בייקון ולתת את השומן ממנו לטבוע. מוסיפים טימין, שום, בצל קצוץ וקוביות גזר. כאשר הירקות מכוסים בשומן, חתיכות הבצל הופכות שקופות, לשים את הבשר ולתת לו לתפוס את הסומק. עכשיו להוסיף את הפטריות ולתת לחות להתנדף מהם. יוצקים בתערובת של יין מרק עם רסק עגבניות, ולאחר מכן להפחית את החום ולהשאיר את הבשר תבשיל במשך 2 שעות. לאחר זמן מה מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד שמנת, מדללים כמות קטנה של מרק מהמחבת, מעבירים את פסטה הקמח לבשר הצרפתי מבשר בקר עם פטריות ומאפשרים לנוזל להתעבות במשך 4-5 דקות.
בשר בצרפתית מן הבשר יכול להתבצע multivark, להגדיר את מצב "מרווה" במשך 2.5 שעות.
בשר בצרפתית מן הבשר בתנור
בשר בקר - אחד החלקים היקר והיקר ביותר של הפגר, אבל בגלל מי לא יודע איך להכין את הצרפתים עדין ועסיסי. במתכון הקלאסי הבא, נשתף אתכם בכל הדקויות.
המצרכים:
- בשר בקר - 520 גרם;
- חמאה - 45 גרם;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- שאלוט - 70 גרם;
- קמח - 5 גרם;
- יין אדום יבש - 115 מ"ל;
- טרגון יבש - 2 כפית.
הכנה
מתבלים את הפלפל עם פלפל טחון ומלח ים, ולאחר מכן מחממים אותו על חצי חמאה מחוממת במשך 3 דקות מכל צד. כאשר הבשר גרגרים קרום, במקום אותו בתנור שחומם מראש 190 מעלות במשך 20-23 דקות.
בינתיים, לתפוס את הרוטב. שמור את שאלוט בשמן זית, מפזרים קמח, מוסיפים טרגון ויוצקים יין אדום. לאחר הרוטב מתעבה, מוסיפים את החצי הנותר של החמאה אליו.