כדי לשמר או פשוט לבשל פטריות, למשל, champignons, הם מבושלים בדרך כלל, מבושל, מטוגן, מלוחים או מליח. על שתי השיטות האחרונות בפירוט רב יותר.
מתכון עבור Champignons כבושים
המצרכים:
- טמפניונים טריים (רצוי קטן) - כ 500 גרם;
- לימון - 0,5 חתיכות;
- שום - 3-5 שיניים;
- פלפל אפונה ריחני - 5-8 חתיכות;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- בצל - 1 PC;
- ירקות טריים שונים;
- מלח - 2 כפיות;
- חומץ טבעי - 1 כף. כפית;
- מים - כ -0.5 ליטר.
הכנה
אם פטריות גדולות, עדיף לחתוך כל אחד לחלקים. שוטפים את הפטריות במים מלוחים מעט במשך 15 דקות, מנקזים את המים ומניחים את הפטריות במיכל צמוד (זכוכית, אמייל או קרמיקה), זה שבו אנו מלחים אותם, חמוצים. שם אנחנו גם צמח ירקות עם ענפים, בצל קלופים, פרוס עם טבעות דקות, שום (כל שן הוא חתך לתוך 3-4 חלקים).
אנחנו מכינים מרינדה. מביאים לרתיחה 0.5 ליטר מים. ממיסים מלח בתוכו ומניחים את כל התבלינים (ראה לעיל), מרתיחים במשך 3 דקות. מעט קריר (באופן אידיאלי הטמפרטורה לא צריך להיות יותר מ 85 מעלות צלזיוס) ולהוסיף מיץ לימון וחומץ. ממלאים פטריות מרינדות חמות ובצל עם עשבי תיבול ומכסה. כאשר המרינדה במיכל התקררה לטמפרטורת החדר, אנחנו מסדרים מחדש את המיכל עם הפטריות על המדף שבמקרר. הזמן הכולל של המריחה לזמינות מלאה הוא לא פחות מ 2 שעות.
אפשר להכין פטריות מלוחות של הכנה מהירה בכלל ללא חומץ, במקום להשתמש במיצי פירות חומציים.
מן המרינדה מוכן פטריות מלוחים אתה יכול להכין סלטים מעניינים שונים.
מתכון לפטריות כבושות ומלוחות לחורף
הכנה
אנחנו שוטפים את הפטריות ומכניסים אותם לצנצנות נקיות ומעוקרות, יחד עם בצל ושום. המרינדה מבושלת כמו במתכון הקודם (ראה לעיל), אבל במקום חומץ פרי אנו משתמשים בטבלה עם 5-9% (באותו חישוב של כמות המים). ניתן גם להוסיף 1 ליטר מים - 1 כף סוכר המקומי (פולנית לא צריך - מתפוצץ).
אנחנו ממלאים את הפטריות בפחיות ומגלגלים את הפחיות או סוגרים אותם בחוזקה בעפעפיים. אם מגולגל - להפוך ולכסות עם שמיכה ישנה, עד שהוא מתקרר. פטריות מרותקות יש לאחסן בטמפרטורה פלוס במזווה לא קר, על מרפסת זכוכית או מרפסת.